Много сладкого- вредно, а мало-обидно...😣
Леденцы- любимая сладость многих поколений, ведь это лакомство на Руси готовят уже порядком 500 лет! И, веками, простой леденец дарит и детям и взрослым только положительные эмоции!
Сначала леденцы варили из мёда и патоки, формы изготавливали из дерева, а позже-из металла. В основном формочки были в виде животных и птиц. Петух в давние времена вообще считался оберегом. Поэтому, леденцы были в основном в форме петушка. Намного позже карамель начали делать из сахара.
Сейчас формы стали намного разнообразнее и продаются в больших колличествах. Главное, научиться правильно варить карамель, чтобы получить идеальные стеклянные конфетки.
Предлагаю несколько рецептов,но начала хочу сказать, что любая леденцовая масса варится до 150-155 °С. Если нет под рукой термометра, то определяем готовность пробой"твёрдый шарик". Для этого наливаем в стакан холодную воду и капнем в неё немного карамели. Если капля быстро затвердела , значит карамель готова и ее можно разливать по формочкам.
Второе, что нужно сделать- это подготовить заранее формы. Если форма металлическая, то нужно ее смазать растительным маслом.
Посуду выбираем толстостенную.
Мешаем сахарную смесь только в начале,пока не растворится сахар, а дальше варим не мешая, дабы предотвратить засахаривание.
Итак:
1) Классический рецепт
Сахар-100г
Вода-16г
Лимонная кислота-1 г
Растительное масло для смазывания формы.
Сахар с водой соединяем в ковшике, и, помешивая довести до кипения. Масса должна вспениться ( пену снимать не нужно). Добавляем лимонную кислоту. Далее варим смесь до готовности. При желании добавляем каплю красителя.
2) С глюкозным сиропом.
Сахар- 220г
Вода- 70г
Глюкозный сироп-100г
Смешиваем в ковшике все ингредиенты и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворился сахар. Далее, варим до готовности. Готовность определяем, как описано выше.
3) Бабушкин рецепт.
Сахар-5 ст.л
Вода-2 ст.л
Уксус-1 ст.л.
Всё смешиваем в кастрюльке и ставим на плиту на средний огонь. Помешиваем до растворения сахара и варим до пробы "твёрдый шарик". Готовую карамель разливаем в формочки.