Тесто: Глазурь: Приготовление:
Тесто:
- Пшеничная мука - 250-300 г
- Сахар - 100 г
- Яйца - 1 шт
- Мёд - 2 ст л
- Сода пищевая - 1/2 ч л
- Соль - 1 щеп
- Имбирь сухой - 2 ч л
- Корица - 1 ч л
- Сливочное масло - 100 г
- *Какао, мускатный орех, молотая гвоздика - по вкусу (опционально)
Глазурь:
- Белок - 1 шт
- Сахарная пудра - 200-250 г
- Крахмал - 1/2 ч л
- Лимонный сок - 1/2 ч л
- *Пищевые красители - опционально
Приготовление:
- В миску просеить сухие ингредиенты: муку, соду, щепотку соли, специи. По желанию можно добавить 1/4 ч л молотой гвоздики, 1/2 ч л молотого мускатного ореха (лучше натереть на мелкой тёрке свежий орех) и 2 ч л какао для более тёмного цвета.
- Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром до посветления и пышности. По одному вбить яйца. Добавить мёд.
- Добавить половину сухой смеси к яйцам и маслу, перемешать лопаткой до образования однородной пасты. Остатки сухих ингредиентов высыпать на рабочую поверхность. Поверх выложить пасту и осторожно вымесить тесто до однородности.
- Готовое тесто разделить на 2-3 части, выровнять в тонкий пласт, упаковать в полиэтилен или пищевую плёнку и убрать в холод на 1-2 часа, чтобы тесто "отдохнуло".
- Охлаждённое тесто раскатать на бумаге для выпечки толщиной 4-5 мм. Для удобства можно использовать специальные планки или толстые линейки. Из раскатанного теста с помощью ножа, стакана или специальных формочек вырезать печенья, переложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, силиконовым ковриком или тефлоновой бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 С 5-7 минут.
- Готовые печенья полностью охладить на решётке. Можно пробовать печенья и так или украсить их глазурью.
- Для приготовления глазури взбить белок (можно использовать белок 1 пастеризованного яйца или 30г бутилированного пастеризованного белка) 200 г сахарной пудрой, крахмалом и лимонным соком в течение 5 минут. Консистенцию глазури можно контроллировать лимонным соком и сахарной пудры (лимонный сок разжижит глазурь, а сахарная пудра загустит её). Готовую глазурь можно красить пищевыми красителями. Лучше использовать гелевые или сухие красители, чтобы не менять консистенцию глазури.
- Более густая глазурь используется для прорисовки контуров и деталей на печенье, более жидкая - для заливки.