Продукты
Для теста:
Мука - 200 г + для работы с тестом
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 щепотка
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Вода - несколько столовых ложек
*
Для начинки:
Ряженка - 1 л
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
Подготовку продуктов для рецепта начинаем заранее - ряженку отправляем в морозильную камеру, чтобы она хорошо замёрзла (у меня две бутылки ряженки по 0,5 л).
Замерзшую ряженку достаём из морозильной камеры и убираем упаковку. Нарезаем замороженную ряженку кусками.
Дуршлаг ставим в миску и выстилаем двумя слоями нетканой ткани (вместо нетканки можно использовать марлю). Отправляем ряженку в подготовленный дуршлаг и оставляем на несколько часов, лучше на ночь. Ряженка растает, и вся лишняя жидкость стечёт.
Получается очень вкусный и нежный "топлёный" творожок (из 1 л ряженки у меня получилось 350 г творога).
Отжимаем его еще немного, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.
Можно замешивать тесто. Здесь всё просто - мука, яйцо, щепотка соли, растительное масло и вода.
В ёмкость высыпаем муку. В муке по центру делаем углубление. Сюда добавляем яйцо и щепотку соли.
Добавляем вначале совсем немного (пару ложек) воды. Перемешиваем.
Добавляем растительное масло и замешиваем тесто.
Подливаем еще немного воды, сколько тесто возьмёт.
Продолжаем вымешивать тесто руками на столе. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Даём тесту отлежаться в пакете минут 30.
За это время спокойно доделаем начинку.
Отделяем яичные белки от желтков.
Сахар добавляем к желткам и растираем вилкой.
Желтки с сахаром добавляем к творожку (отжатой ряженке).
Белки со щепоткой соли хорошо взбиваем с помощью миксера.
Перемешивая желтки с ряженкой, понемногу добавляем белки, взбитые до устойчивых пиков. Аккуратно перемешиваем всё до однородности.
Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт.
По раскатанному тесту равномерно распределяем начинку. Оставляем без начинки край с одной стороны.
Сворачиваем рулет в направлении к краю без начинки.
Аккуратно, рулет получается очень нежным.
Край теста без начинки смачиваем водой, чтобы он лучше прилип, и сворачиваем рулет.
Полученный рулет аккуратно переносим на ткань (любую, которую не стирали порошком), и заворачиваем в неё. Я использую нетканую ткань, очень удобно.
Края полученной тряпичной конструкции крепко перевязываем ниткой.
Для удобства сворачиваем рулет улиткой.
Варим в подсоленной воде минут 15.
Если вы всё правильно сделали, начинка не вытечет.
Даём немного остыть.
Убираем ткань и нарезаем рулет кусочками.
Варёные штрукли с творожной начинкой подаём со сметаной и джемом.
Очень вкусно получается!
