Отношение к конфетам советского периода, впрочем, как и к другим продуктам того времени, неоднозначное. Кто-то с ностальгией вспоминает леденцовую карамель, кто-то не может забыть, как лишился пломбы из-за любимых ирисок, очень многие любили шоколадные конфеты с темной начинкой и терпеть не могли те же конфеты, но с белой прослойкой.
Но во всем этом разнообразии совершенно отдельное место занимают конфеты, относящиеся к категории восточные сладости. Конечно же, в детстве нам было невдомек, что любимые козинаки, халва, грильяж, печенье курабье, рахат-лукум - все эти лакомства со странным названием имеют отношение к восточным сладостям. Легкая экзотика прослеживалась лишь в названиях, а вот состав - орехи, семечки, сухофрукты, мед, все это было привычным и родным.
Хотя иногда, конечно, встречалась и откровенная экзотика - например, иногда в магазинах появлялись такие странные штуки, как парвардА (шелковистая карамель в виде подушечек, обсыпанных мукой); фешмак (пучки тонких карамельных нитей), шекар пендыр (ароматизированная ванилином карамель в виде косых подушечек).
Но совсем отдельное место во всем этом ассортименте советских восточных сладостей отводилось мягким конфетам. Так, например, хорошо знакомая каждому советскому ребенку сливочная колбаска - самый распространенный представитель этой категории. Для изготовления этого лакомства молоко, патоку, сливочное масло и сахар уваривали до густого сиропа, потом его охлаждали и взбивали в помадку. На последнем этапе в помадку добавляли орехи и всему изделию придавали форму колбасок. Многие это лакомство готовили в домашних условиях (и готовят до сих пор, насколько я знаю).
Близким "родственником" колбаски было сливочное полено - кондитерское изделие в виде большого бруска из молочной помадки с добавлением ядер фундука. Сахар, молоко и патоку уваривали до густоты, добавляли мягкое сливочное масло, взбивали всю эту массу и щедро сыпали туда орехи.
Ойла союзная - мы все в детстве были убеждены, что название этой штуки имеет прямое отношение к Советскому Союзу, иначе откуда бы взялось это "союзная"? На самом деле, ойла (ударение на первом слоге), которая выглядела в виде украшенного цукатами или черносливом бруска, представляет собой кондитерское изделие из объединенных между собой слоев. Вот это и дало название "союзная".
Ойлу союзную делали путем взбивания на белках сахарно-паточного сиропа (не наоборот!), добавляя в эту смесь изюм, чернослив, цукаты, немного муки высшего сорта и лимонной эссенции.
Примерно по тому же принципу готовили и нугу.
Нуга могла быть изюмовой (термин не мой, взят из кондитерских специализированных книг времен СССР): уваривали рубленную курагу и изюм с сахаром, добавляли фруктовую эссенцию и формовали прямоугольные конфеты;
нуга лимонная/мандариновая: сироп взбивали на белках, как и для ойлы союзной, добавляли миндаль, курагу, лимонное масло или мандариновую эссенцию. Конфеты нарезали на прямоугольники и обваливали в муке или крахмале;
нуга фруктовая с арахисом: уваривали курагу с сахаром, добавляли жареный арахис и фруктовые эссенции. Конфеты нарезали на порционные куски и обваливали в сахарном песке.
Орех обливной - этот вид мягких конфет (по факту, не таких уж и мягких, как хотелось бы) делали из двух половинок грецкого ореха, склеенных марципановой массой. Все изделие сначала глазировали помадкой, а сверху - карамельной массой. Получалось очень вкусно, но почему-то в продаже встречалось крайне редко.
Рахат-лукум - тоже относится к категории мягких конфет и представляет собой сладкие кубики, обсыпанные сахарной пудрой. Для его приготовления уваривали сахарный сироп с маисовым крахмалом, потом - уже при разделке, добавляли кристаллическую кислоту (лимонную, например) и фруктовую эссенцию.
Чуч-хела (иногда ее не совсем верно называют чурчхелой) могла быть сахарной (из половинок ядер грецких орехов, покрытых желейной массой) или фруктовой. Фруктовую делали из орехов, которые покрывали массой, полученной путем уваривания абрикосового и яблочного пюре с сахаром и патокой. Конфету делали в виде колбаски, поверхность которой посыпали смесью смесью сахарной пудры и муки.
Шербет молочный - разновидность сливочной помадки с добавлением дробленных орехов. Сахар, патоку и молоко уваривали, взбивали и добавляли орехи - почти все так же, как и в рецептуре ойлы союзной.
Был еще один вид мягкой конфеты из разряда восточных сладостей, который в продаже встречался совсем редко. Это - шакЕр нОхут, который традиционно делали в форме клубники. Смесь абрикосового и яблочного пюре уваривали с патокой, добавляли туда лимонную кислоту и абрикосовую эссенцию, после чего отливали в сахарный песок. получалось вкусно, оригинально и очень сладко.
Если какой-то вариант восточных мягких конфет советского периода были пропущены, вносите поправки в комментариях :)
*******************************************************
"Сделай сам" - как принцип выживания в СССР