О хурме бытует немало красивых легенд и сказаний, свои чувственные строки посвящают хурме поэты. Японская пословица гласит: «Когда созревает хурма, врачи остаются без работы». Что и говорить, хурма – легендарный и уникальный плод, обладающий мощным оздоровительным и лечебным эффектом.
Что это такое?
Замечательные вкусовые, питательные и лечебные свойства хурмы нашли своё отражение в мудрости народов разных стран, многочисленных традициях и обычаях, например:
- на Востоке хурма - символ мудрости, «фрукт пророков»;
- в Японии – соотносится с победой, «плод из плодов»;
- в арабских странах полагают, что в деревьях хурмы живут джины, дарящие плодам благородный огонь;
- в Грузии считают, что плоды хурмы дарят людям счастье и красоту, а выглядит она действительно красиво;
- в странах Северной Америки из неё готовят хлеб.
Первая коллекция растений, несколько саженцев, в нашей стране появилась в Батуми, в 1896 году. В Европу её завезли около века назад.
Растения хурмы - невысокие деревья или кустарники, насчитывает около 500 разновидностей. Ареал обитания – страны с тёплым климатом. Относятся к роду субтропических, тропических вечнозелёных растений. Срок жизни – до 500 лет. Листья имеют простую форму и располагаются поочерёдно. Плод мясистый, содержащий от 1 до 10 семян, с нежной, желеобразной мякотью (в созревшем виде), обладающий насыщенным медовым вкусом и нежной сладостью. Цвет плода - от светло-желтого до темно-оранжевого.
Хурма, или «божественный плод», как окрестили его греки, является ягодой. Растение не потребляет много влаги, относительно неприхотливо и морозоустойчиво. Отдельные виды хурмы могут вынести температуру до -30 градусов. Для хорошего плодоношения требуется специфический состав почвы.
Цветёт хурма красиво и плодоносит достаточно поздно, свои плоды приносит к концу осени – с октября по декабрь. После опадения листьев, ягоды хурмы доходят на дереве. Ещё древние рекомендовали не употреблять ягоду до первых заморозков.
Плоды хурмы, по своим диетическим, вкусовым и питательным качествам, находятся на лидирующих позициях. Пищевую ценность ягоды определяют сахара.
Родина хурмы – Япония или Китай. Ряд её разновидностей произрастает в Южной Америке и Южной Европе, куда они были вывезены из Японии в 1800-х годах.
Сегодня растение широко культивируется во многих регионах Азии, на Кавказе, в Австралии и на Филиппинских островах. Хурма распространена в Италии, Алжире, Франции и ряде других стран.
Интересно, что ещё два века назад, в Японии, хурма употреблялась в качестве сладости к чаю - страна длительный период времени жила в условиях изоляции и, не зная сахара, японцы сушили её плоды и подавали в качестве десерта.
В современной Японии хурма – популярнейшая ягода. В стране культивируется около 800 сортов. Хурма не особо требовательна к условиям роста, поэтому каждый год урожайность составляет 50-80 кг с каждого дерева.
Кстати, применению этого замечательного фрукта в косметологии, женщины обязаны гейшам, которые положили начало в использовании хурмы для ухода за лицом.
Существуют интересные, экзотические сорта фрукта. Например, «чёрное яблоко». Плод выглядит, как зелёное яблоко (весит около 900 г.), а вызревая, приобретает тёмные оттенки и выраженный шоколадный вкус.
В Мексике растят хурму чёрную (Black Sapote), тоже отличающуюся зеленоватым цветом кожицы и тёмной мякотью, которая белеет в ходе дозревании плода.
В Египте хурму используют в салатах, популярнейший из них включает: орехи, имбирь, помидоры, базилик и лимонный сок.
Известны: филиппинская хурма, называемая «бархатное яблоко»; парагвайские сорта, отличающаяся уплощёнными плодами; кавказские разновидности растений с небольшими, не больше 3см., плодами; израильский «Шарон», не содержащий семян, с мягким, изысканным вкусом и малым количеством танина и другие.
В наших торговых точках можно купить известные сорта: «сладкая шоколадная», «королек», «нетерпкая японская», «терпкая кавказская» и другие.
Анализ ягод хурмы и ряда иных культур свидетельствует о том, что ягода обладает самым низким уровнем кислотности и высоким, до 40 единиц, сахарокислотным показателем.
Полезны не только ягоды хурмы, но и её листья, из которых заваривают тонизирующий чай и делают специальные отвары, корректирующие давление у гипертоников.
По своим вкусовым свойствам плоды делятся на:
- вяжущие, теряющие этот привкус при окончательном созревании (Хачиа, Тане-Наши и другие);
- сладкие - плоды употребляются в твёрдом виде (Фуйю);
- с изменяющимся вкусом (Гошо-Гаки, Хиакуме и другие).
Питательные и оздоровительно-профилактические свойства ягод, обусловлены соотношением в них биологически активных элементов – сахаров, кислот, минералов и витаминов.
Вкусовой особенностью незрелой ягоды является терпкий, вяжущий эффект, от которого нетрудно избавиться.
1. Выдержать ягоду в морозилке в течение 10-18 часов. Затем разморозить её при комнатной температуре. После этого вкус плода меняется, становится более приятным. Процедура способствует и смягчению консистенции ягоды.
2. Выдержать ягоды в тёплой воде с температурой примерно 38о в течение 10-12 часов. Предварительно их следует в нескольких местах проколоть. По ходу процедуры желательно поддерживать температуру воды.
3. Поместить ягоду со свежим лимоном в банку. Можно добавить чернослив. Время дозревания и изменения вкуса составит 3 суток.
4. В бумажную упаковку положить три ягоды, один банан и два зрелых помидора (или два красных яблока). Пакет герметично закрыть. Процедура благоприятствует выделению этилена, который способствует дозреванию ягоды в течение суток.
Важно! Магазинная хурма должна соответствовать параметрам ГОСТ 29270. Съёмная зрелость плода соответствует её твёрдому состоянию. Такой период «жизни» ягод наступает, когда они становятся пригодными к употреблению для процессов переработки, транспортировки, хранения, а значит, начинают укладываться в нормативные показатели по ГОСТу. Допустимое количество нитратов в ягодах не должна быть выше 60 мг/кг.
Хранят плоды при t=0+1°С, влажности воздуха примерно 85-90%. Сроки хранения 2-3 месяца. Чем выше температура, тем в большей степени ускоряется дозревание продукта, а сроки сохранности уменьшаются. Дозревают ягоды в специальных гермокамерах, с температурой +1-2°С, относительной влажностью воздуха 90% и концентрацией этилена 1:2000. Время дозревания, при наличии этилена, до 4 суток, без него - не меньше 24-х суток.
Состав
Хурма – поразительно гармонично сбалансированный комплекс ценнейших для здоровья компонентов. Ягоды содержат многочисленные цепочки витаминов и минеральных элементов:
- соединения пантотеновых кислот, необходимых для обменных реакций с участием углеводных и аминокислотных цепочек, а также процессов синтеза (в 100 г – 152% суточной нормы);
- аскорбиновой кислоты (52,5% );
- каротиноидов: бета-каротин (24%), бета-криптоксантин (28,9%), лютеин и его изомер зеаксантин (13,9%), биотина (15%).
В ягоде содержится обширнейший перечень минералов, содержание двенадцати их которых превышает 10%-й порог нужной для человека суточной нормы:
- йод (40%);
- кобальт (36,4%);
- марганец (17,8%);
- железо (16,7%);
- хром (15,8%);
- молибден (15%);
- магний (14%);
- кальций (11,5%);
- медь (11,3%);
- калий (8%) и другие.
Кроме того, ягода богата моно- и дисахаридами (30,6%), где доминируют: глюкоза (57%) и фруктоза (16,9%). К этому добавим клетчатку (10,4%) и пектин (17,0%). В плодах нет крахмала, но есть сахароза (1,54 г). Общее количество пуринов в 100 граммах около 1,7% от суточной нормы.
На 100 г. веса ягода содержит:
- калорий – 67 кКал;
- белков – 0,5г.;
- жиров – 0,4г.;
- углеводов – 15,3 г.;
- пищевых волокон – 1,6 г.;
- воды – 81,5 г.;
- золы - 0,6 г
Для справки:
- витамин А – ответственен за развитие репродуктивной функции, здоровья кожи и глаз, иммунную систему;
- в-каротиноиды - провитамин А, антиоксидант;
- витамин С – активно участвует в окислительно-восстановительных процессах, стимулирует процессы усвоения железа. Его дефицит приводит к заболеванию дёсен, кровотечениям носа, по причине повышения хрупкости кровеносных капилляров;
- кальций – основная составляющая костной системы, регулирует функции нервной системы, участвует в сокращении мышц. Его дефицит может стимулировать деминерализацию позвоночника, тазовых костей и конечностей, повысить вероятность появления остеопороза;
- магний – активный компонент энергетических процессов и белкового синтеза. Стабилизирует функцию мембран, гомеостаза кальция, калия и натрия. Следствиями его дефицита могут стать: гипомагниемия, повышение вероятности развития гипертонической болезни, иных сердечных заболеваний;
- железо – один из компонетов белковых соединений и ферментов. Участвует в снабжении тканей кислородом, стимулирует реакции окислительно-восстановительного характера. Его дефицит может приводить к возникновению анемий, атонии мышц, повышению уровня утомляемости и к гастритам.
Полезные свойства
Высокая степень полезности ягоды, главным образом, связана с уровнем присутствия в ней витамина А, за счет которого происходит укрепление глазных мышц и повышается качество зрения. Плоды используют и как профилактическое средство, предупреждающее астигматизм.
Крайне полезны плоды в проведении профилактических мероприятий для сердечно-сосудистой системы. Врачами рекомендуется употребление 1-2 ягод каждый день. Укреплению стенок сосудов, способствуют и находящиеся в ягоде калий, витамины Р и С. Снижается уровень «плохого» холестерина - в крови разрушаются холестериновые бляшки, а это способствует нормализации артериального давления. Именно поэтому, при гипертонии и атеросклерозе, хурму необходимо употреблять ежедневно.
Высокий уровень содержания йода в ягоде способствует восстановительным процессам в работе щитовидной железы и стабилизации гормонального фона. Йод хурмы – эффективнейшая профилактика йододефицита.
В области урологических заболеваний, благодаря умеренному мочегонному влиянию, хурма успешно противодействует прогрессированию мочекаменной болезни. Находящийся в составе ягоды магний, заметно снижает вероятность скопления солей в мочеполовых каналах.
Обладая бактерицидными свойствами, плоды способны уничтожать различные виды бактерий. Они угнетают золотистый стафилококк. Употребление ягоды снижает вероятность возникновения хронических заболеваний в желудке и кишечнике. Благодаря высокому уровню содержания в плодах хурмы клетчатки, пектинов и дубильных веществ, улучшаются функции кишечника; продуктивно выводятся шлаки и токсины; стабилизируются процессы обмена; более эффективно происходит процесс энергообмена.
Плоды, включённые в лечебную диету при панкреатите, активизируют работу поджелудочной железы, локализуют воспаление, утоляют боль.
Употребление хурмы позволяет укрепить печень, улучшая её иммунитет. Уменьшает в ней и уровень жировых отложений, являющихся основной для возникновения гепатита. Грубые волокна хурмы восстанавливают липидный обмен.
Витамины В, содержащиеся в ягоде, укрепляют функциональность нервной системы. Ягода способствует улучшению общего тонуса организма, усиливает концентрацию внимания. Её постоянное употребление избавляет от бессонницы, повышает уровень стрессоустойчивости, сглаживает последствия стрессов. Плоды рекомендованы к употреблению людям умственной сферы деятельности.
Ягоды качественно улучшают жизнь больных малокровием, полезны при анемиях, а в случаях болезни десен – просто незаменимы (профилактика цинги).
Витаминно-минеральный комплекс ягод полезен для слабого пола. Их насыщенность калием благоприятно сказывается на состоянии организма в критические дни. При наступлении климакса существенно растёт вероятность возникновения инсульта, а калий способен предупреждать проявления этого заболевания. Как утверждают врачи, калий понижает вероятность возникновения различного рода отклонений, связанных с репродуктивной функцией у женщин. Убирая избыток жидкости из организма, калий снимает отеки, способствуя улучшению внешности женщины.
Неоспорима и роль магния, нормализующего ход менструаций, устраняющего неприятные боли в критические дни. Кроме этого, микроэлемент увеличивает вероятность зачатия ребенка, нормализует процесс беременности.
Фитоэстрогены ягоды, нормализуют гормональный баланс, ускоряют метаболизм, поддерживают кислотно-щелочной гомеостаз женского организма.
Положительно влияет употребление хурмы на суставы, придавая им большую подвижность и эластичность, приводят в надлежащий тонус и мышечную систему.
Сочная мякоть плода хорошо насыщает организм, снижая количество потребляемой пищи, что способствует похудению
В процессе беременности, хурма способна восполнить дефицит сил и повысить иммунитет. Кроме этого, в процессе беременности употребление хурмы способствует:
- нормализации обменных процессов;
- восполнению недостатка йода и калия;
- устранению отечности;
- стабилизации функций нервной системы.
Во время лактации врачи рекомендуют ограничить приём ягоды до 300г. в сутки. В этот период её позитивное влияние состоит в стимулировании и содействии:
- формированию иммунной подсистемы ребёнка;
- послеродовому восстановлению иммунитета;
- стабилизации функций сердечно-сосудистого комплекса;
- укреплению опорно-двигательного аппарата малыша;
- становлению микрофлоры его кишечника;
- профилактике мочевыводящих путей.
Удивительная ягода обладает целым спектром полезнейших качеств и для сильного пола. Употребление плодов противостоит развитию импотенции и, крайне распространённых сегодня, аномалий в работе предстательной железы.
Витамин А способствует поддержанию в актуальном состоянии мужской репродуктивной системы, участвуя в производстве тестостерона. Бета-каротин обеспечивает защитой слизистые ткани половых органов от различного рода инфекций.
Витамины В стимулируют процессы обмена, уменьшая уровень пролактина (в случае избытка) и, тем самым, препятствует развитию аденомы простаты. Хурма — эффективное профилактическое средство от мужского бесплодия.
Позитивно воздействует на мужчин и витамин С, улучшая тонус организма, препятствуя развитию различного рода сексуальных расстройств.
Современные научные исследования свидетельствуют о том, что риск возникновения подагры и тяжесть этого заболевания, зависят от количества употребляемой в пищу фруктозы. Учитывая обилие сахара в ягоде, ее не рекомендуют включать в рацион при падагре, а также людям с предрасположенностью к этому заболеванию.
Возможный вред
Увы, и такой сверхполезной ягоде, как хурма, свойственен ряд противопоказаний, обусловленных её составом. Её плоды категорически не рекомендованы к применению больными сахарным диабетом. Этим больным приходится постоянно наблюдать за гликемическим индексом, соблюдать особую диету. Уровень сахаров у диабетиков повышен, а хурма богата сахарами.
Не рекомендуется, есть ягоды натощак, поскольку пектины и иные вещества в её составе могут спровоцировать рост желудочных камней.
Среди некоторых других противопоказаний известны: аллергия, послеоперационные периоды желудочно-кишечных органов, ожирение, возраст детей до 1 года; запоры.
Не рекомендуют запивать ягоду прохладной водой и молоком – возможны побочные явления.
Противопоказана ягода и к употреблению во время обострений панкреатита, поскольку фрукт замедляет процессы усвоения сахара. Для того чтобы не перегружать поджелудочную железу, в эти моменты, от глюкозы лучше отказаться.
Не надо есть ягоду с кожурой, поскольку она содержит танин, провоцирующий возникновение желудочных камней.
Актуально именно правильное сочетание хурмы с иными продуктами питания. Например, не рекомендуют употреблять ягоду с пищей, насыщенной белками (морские продукты). Дубильные вещества способствую к слипанию белков, что нарушает процесс переваривания пищи.
Имеются данные о том, что плоды провоцируют развитие кариеса зубов, по причине наличия в её составе высокого уровня сахара.
Сорта
Заслуженной популярностью на нашем рынке пользуется обыкновенная корольковая хурма. К её самым известным сортам относят: Гейтли, Хиакуме, Зенджи-Мару и другие виды.
Хиакуме – широко распространённый сорт, дающий ягоды продолговатой формы и весом около 250 гр. Окрас фруктов варьирует в пределах коричневых оттенков. Поэтому второе название сорта - «Шоколадный». Поверхность ягоды ровная и плотная, а содержание сочное и сладкое, с ароматным вкусом. Недошедшие плоды не вяжут, с медовым ароматом. Уже первый сбор ягод даёт около 200 кг/дер. Вид чувствительный к морозам, требующий тёплого укрытия при холодах ниже -19оС. Сорт неплохо переносит транспортировку.
Зенджи-Мару отличается несколько приторным вкусом и темноватым ядром. Любит тепло и при температурах не меньше 15 градусов приносит приличный урожай.
Шарон («яблочный» подвид). Получен в процессе скрещивания хурмы и яблони. Как один из «яблочных» подвидов, имеет удивительно душистый абрикосовый аромат. Плоды средних размеров, мясистые, не содержат косточек. Мякоть твердоватая, оранжевая. Шарон - явно не северянин, но неприхотлив и вынослив при транспортировке.
Восточные – отличаются от королька крупными размерами и весом (до 500г.). Растение способно давать около 500 кг отличного урожая в год. Цветы самоплодные, не нуждающиеся в опылении при размножении. Дерево рослое, до 10м. Морозостойкость растения средняя – держит до -19ºС, зимой требует тщательного утепления.
Используемые в России морозоустойчивые виды, классифицируются по времени вызревания ягод:
- раннеспелые – собирают в октябре (Сидлис и Гошоаки);
- среднеспелые – ноябрьские урожаи (Хиакуме, Зенджи-Мару);
- позднеспелые – декабрьские урожаи (Находка, Звездочка).
Конечно, для природных условий России, интерес представляют ранние, морозоустойчивые сорта. Среди них: Виргинская, Россиянка, Гора Говерла и другие виды.
Виргинская – значительных размеров растение (до 25м.), неприхотливо к условиям произрастания (держит до -35о). Благодаря этому, идеально подходит для умеренно прохладных регионов. Любит пространство и свет, предпочитает открытую местность. Плоды небольшие - 2-6 см., но мякоть удивительно вкусна и питательна.
Россиянка – крымский сорт. Растёт до 4,5 м. Ягоды средние, слегка сплющенные, весом до 70г., с беловатым налетом. Урожай собирают в конце октября, а полного созревания ягоды достигают к декабрю. В сезон одно растение даёт до 90 кг. урожая. Неспелые ягоды имеют терпкий вкус, но в ноябре, ставшее сладким содержимое, очень напоминает повидло. Хранятся ягоды до декабря. Растение переносит краткосрочные морозы до -30ºС.
Гора Говерла - замечательный гибрид, весом до 270г. Мякоть бордовая, с прекрасным вкусовым спектром. Урожай обычно получают в октябре. Сорт морозоустойчивый, выдерживает до -24ºС.
Фрукты сорта Гора Роман-Кош жёлтых оттенков, вызревают к началу ноября. Могут храниться 1,5-2 месяца. Требую подсадки опылителей. Держат заморозки до -25ºС.
Сидлес – крупное дерево, с густейшей овальной кроной. Ягоды средних габаритов, весом около 200 граммов, слегка сплющенной формы. Поверхность насыщенных бордовых оттенков. Внутренность ягоды красноватая, сочная и вкусная. Не требует подсадки опылителей. Лежкость собранных плодов средняя, в перевозке быстро портятся. Урожайность высокая. Морозоустойчивость до -25 градусов. Устойчивость к болезням на среднем уровне.
Гошо Гаки – небольшое дерево с раскидистой и редкой кроной. Требует подсадки опылителя. Плоды весом около 200 грамм, удлинённой формы, оранжевых оттенков, с твёрдой кожей. Ядро буровато-апельсиновое или желтовато-оранжевое (без семян), сочное и приятное по вкусу. Урожайность – около 70кг/дер. Морозоустойчивость растения средняя. Лёжкость ягод удовлетворительная.
Вебер – вид ранний. Плоды средние, с тёмноватым содержимым, около 50г. весом. Самый морозоустойчивый вид. Свободно «терпит» морозы до -32° С. Вызревает во второй-третьей декадах сентября. Плоды отменно вкусные, но недолго хранятся.
Мидер – один из видов хурмы Виргинской. В опылителях не нуждается. По созреванию ближе к раннему, на юге подлежит сбору к середине октября. Плоды средние, весом около 70 граммов, округлые, приплюснутые. Время окончательного созревания примерно тринадцать дней. Мякоть плотна и мясиста, с ромовым запахом и лёгкой терпкостью. Выдерживает морозы до -30оС. В прохладных помещениях хранится до 30 суток.
Спутник – из группы видов с изменяющимися вкусовыми свойствами. Ягоды достигают веса ста граммов. Собирают в середине осени. Нуждается в подсадке опылителей. Урожай с одного растения около 70кг. «Терпит» морозы не ниже -24оС. Плоды овальные, с отчётливо выступающими рёбрышками. Кожица оранжевых оттенков, слегка бархатная. В прохладных помещениях, при надлежащей технологии уборки, может сохраняться до 3-х месяцев.
Костата – вид поздний. Ягоды овальные с выраженными гранями, образующими четырехугольник, весом до 120 граммов. Ядро интенсивно-оранжевых оттенков. Мягкая часть зрелой ягоды сладкая, терпковатая у оболочки. Даёт плоды без подсадки опылителей. Урожай с тридцатилетнего растения достигает 70 килограммов. При соблюдении необходимой технологии уборки хранится около месяца. Морозоустойчив, держит до -22оС. Болезней не боится.
Тамопан большой - наиболее морозоустойчивый сорт. Вызревает поздно. Ягоды плоские, оранжевых оттенков, весят до 270 граммов. Ядро терпковатое на вкус, который в значительной мере улучшается после его промерзания. Растение плодоносит без подсадки опылителей. Урожайность отменная (до 90 килограммов с куста). В прохладных помещениях сохраняется до трёх месяцев. Выдерживает до -23оС. К болезням относительно устойчив.
Чинебули (Джиро, Делишес) – средних размеров растение. Ягоды овальные, оранжевые, весом до 210 граммов, нетерпкие. Урожайность высокая при подсадке опылителей. Подходит для взращивания в комнатных условиях. При надлежащей уборке хорошо сохраняется почти месяц. Терпит морозы до -16оС. Болеет редко.
Ягоды хурмы удерживаются на дереве достаточно прочно, поэтому снимать их нужно при помощи секатора. Обрывая ягоды вручную, их можно повредить, что приведёт к их быстрому гниению. Хурму следует собирать аккуратно, не очищая её от чашечки.
Применение
Замечательная ягода хороша не только при её употреблении свежей. Её часто используют при приготовлении компотов, шикарных мармеладов, джемов, десертов, патоки, вина, самогона. Известны, например, используемые для лечения и профилактики консервы: «Конфитюр из хурмы», «Плоды в сиропе» и другие.
Из неё получаются прекрасные сухофрукты, а косточки плода могут послужить продуктом для приготовления вкусного и полезного кофе.
Древесина хурмы – ценное сырьё для изготовления мебели, паркетов, а также спортинвентаря. Она настолько изысканна, что зачастую из неё изготавливают музыкальные инструменты. Примечательно, что ценнейшее, чёрное эбеновое дерево получают из этого растения, которое записано в Красную книгу с 1994 года, поскольку неуемное его расходование привело к началу его вымирания.
Использование ягод в косметологии и медицине – отдельная и актуальная тема. Многие рецепты эффективных масок для лица включают в себя мякоть плодов, способствующей разглаживанию морщин, увлажнению кожи и формированию более чётких контуров лица.
Для приготовления кремов, масок и иных средств по уходу за кожей широко используются и ядро, и сок ягод.
Ягодная мякоть – незаменимый компонент масок для лица, особенно зимой, когда кожа испытывает дефицит минералов и витаминов. Уникальный состав ягоды улучшает состояние для любого типа кожи:
- при жирной коже устраняет блеск, присушивает воспаления и сужает поры;
- нанесённая на проблемные участки кожи консистенция, успешно противостоит воспалениям, акне и постакне;
- сухую кожу ягода эффективно увлажнит, подпитает и подтянет;
- стареющей коже вернёт упругость и нивелирует морщинки.
Комплексное воздействие фрукта на кожный покров, позволяет решить ряд проблемных аспектов. Так, в случае жирной кожи, маска из фрукта дезинфицирует, подсушивает и заживляет, а её активные компоненты поддержат функции сальных желез, придавая кожным тканям матовый оттенок. При коже сухой, использование таких масок, позволит устранить шелушение и ощущение стянутой кожи, возвращая ей былую упругость. Эти маски содействуют разглаживанию морщин, восстановлению хорошего цвета лица при коже увядающей.
В народной медицине с помощью фруктов лечат икоту, геморрой и целый ряд иных заболеваний. К примеру, кавказцы едят много ягоды при проявлениях токсического зоба. Китайцы и я японцы лечат ей атеросклероз, а соком – цингу. В Тайланде её применяют против гельминтов, в Корее - как лекарство для излечения дизентерии и колитов.
Продуктивность диеты, включающей ягоду, состоит в эффективной стабилизации обмена липидов, что достоверно подтверждают опыты учёных. Эти фрукты содействуют процессам оздоровления печени и жёлчевыводящих путей. Отваром из «хвостов» ягод устраняют энурез. Полезны ягоды и при различных формах истощения.
Используются для оздоровления и листочки растения. В сушёном виде они сохраняют свою активность, поэтому заваренный из них чай чрезвычайно полезен для людей, испытывающих анемию и просто пожилых. Пропаренные листья залечивают ранки и нарывы. Чудесным снадобьем, при гипертонических болезнях, является молочный коктейль с хурмой.
Применение ягоды показано при онкологии и лечении лейкемии. Состав ягоды отлично восстанавливает работу головного мозга в ходе лечения энцефалита. Ягоды – прекрасный антидепрессант, обладающий успокаивающим эффектом, снимающий стресс и усталостные синдромы, повышающий продуктивность работы.
Имея замечательный аромат и неповторимый вкус, свежие ягоды содержат более 20%, а сушеные — до 60% сахара, при минимуме органических кислот. Именно поэтому ягода полезна людям с повышенным уровнем кислотности.
Регулярное употребление ягоды может стать достойной профилактикой лёгочных заболеваний, даже у закоренелых курильщиков.
Хурма – изумительный компонент для тушения утки или гуся, поскольку её вяжущие качества прекрасно нейтрализуют жир птицы. Её часто применяют в салатах и коктейлях, но полезнее и приятнее съесть ягоду во время лёгкого перекуса. Есть её лучше до 16-17 часов, поскольку быстрые углеводы, в более позднее время, уходят в жиры.
Как выбрать и хранить?
Выбирая ягоду, учитывают её размеры, окраску и качество листочков. Зеленоватые листочки и бледноватый оттенок фрукта свидетельствуют о её незрелости. Качественное ядро имеют исключительно зрелые фрукты. Поэтому, приобретая продукт, надо подбирать зрелые плоды. Поверхность свежего фрукта должна иметь глянец, не быть бугристой, иметь коричневатые полоски или тёмные крапинки, а мякоть желеобразную.
Спелый Королёк, в отличие от иных видов, остаётся твёрдым, а мякоть имеет цвет шоколада. Плоды с тёмными пятнами и повреждённой кожицей скоро портятся.
Хранить ягоды необходимо осторожно, стараться не повредить кожицу. Лучше всего хранить плоды в замороженном виде, заодно снимая терпкость продукта.
Для долгого хранения ягоду промывают в прохладной воде, режут дольками и замораживают в морозилке. В таких условиях ягода сохранится до полугода. Если же вы купили неспелый фрукт, то его 2-3 дня надо выдержать в тепле, можно на кухне.
В ходе хранения не надо размещать ягоды с иными фруктами. Лучше найти деревянный ящик и простелить его бумагой. Фрукты необходимо укладывать на плодоножки с некоторой дистанцией друг от друга.
Перед хранением не рекомендуется отрывать чашелистики и мыть плод. Помещение для хранения должно иметь температуру от 0 до +1о, с влажностью не менее 87%, хорошо проветриваться и не облучаться прямыми солнечными лучами.
Сушение плода происходит в несколько этапов.
1. Подобрать твёрдый сорт хурмы (не совсем зрелый), желательно без косточек. После тщательной их промывки, разместить ягоды на хлопчатобумажной ткани для просушки.
2. Снять кожицу с ягод, порубить на дольки и разместить в духовке на 35-40 минут (t= 50о). Дольки должны сохраниться светлыми. Появление на них беловатого налёта показывает высокое содержание сахара в плоде. Этот способ позволяет хранить хурму 3 месяца.
3. Можно сушить плод и целиком. Снимается кожица, без удаления чашелистиков. Затем плоды подвешиваются таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и размещаются в тёмном, хорошо проветриваемом месте. Необходимо обеспечить защиту плодов от мух, прикрыв их марлей.
4. Через 6 суток плоды снимают и помещают в кладовку, в отдельном картонном ящике.
Порядок заморозки ягод.
1. Отобрать целые ягоды. Помыть, просушить их и поместить, в полиэтиленовых пакетах, в морозилку. В замёрзшем, твёрдом состоянии ягоды хранятся до 6 месяцев, без потери питательных и вкусовых свойств.
2. Замораживать ягоды можно и кусочками. Помыть и просушить их, не удаляя плодоножки. Разрезать на дольки и, разместив их в пакеты, поместить в морозилку. Перед употреблением рекомендуется выдержать пакет с ягодами в ёмкости с прохладной водой.
3. Существует способ замораживания ягод в сиропе. Для этого способа необходимы ягоды маленького размера. Помыть и высушить примерно 1кг ягод. Приготовить сироп из расчета на 1 часть сахара 2 части воды.
4. Разместить плоды по предварительно стерилизованным ёмкостям и залить тёплым сиропом. Закрыть банки крышками и разместить их в морозилке. Оттаивать продукт при обычной температуре.
Таким образом, плодам хурмы свойственны: общеукрепляющие, иммуностимулирующие, очистительные, мочегонные, противовоспалительные, бактерицидные, диуретические, противоаллергические, кровеостанавливающие, антисклеротические, глистогонные и антицинготные эффекты.
Употребляя хурму, вы не только получаете истинное наслаждение от её изумительных вкусовых качеств, но и профилактику, а зачастую и лечение: органов зрения, лёгких, сердца, кишечника, ран и порезов, почек, горла, повышаете свой тонус, укрепляете организм и молодеете.
Опубликовано: https://eda-land.ru/hurma/osobennosti-i-pravila-upotrebleniya/
