Как известно, салату Оливье более ста лет: первые упоминания о салате в журнале "Наша пища" относятся аж к 1894 году. При этом воспроизведены воспоминания, как подавалось это блюдо от известного ресторатора Люсьена Оливье еще в ...1882 году, во время проведения Всероссийской выставки в Москве. Угощали салатом от Оливье в московском ресторане "Эрмитаж".
Рецептура салата неизменно менялась: то в сторону роскоши - его украшали паюсной икрой и вареными раками (дореволюционное время), то в сторону разумного упрощения.
Ломались копья, можно ли делать салат с колбасой, или требуется строго дичь или мясо...
Любопытно, что в самом первом опубликованном рецепте фигурировали листья салата-латука. Ими полагалось украшать салат при подаче.
В советское время салат Оливье стал, пожалуй, самым популярным и вполне демократичным. Его состав широко варьировался, менялись даже названия салата. В поваренных книгах, в кафе и ресторанах он мог называться салатом из дичи, зимним , мясным, столичным, русским салатом.
Во многих семьях салат готовился по-разному. Моя мама с бабушкой готовили салат обязательно с отварной говядиной (никакой колбасы), для соуса смешивали майонез и сметану. Салат непременно готовили на Новый год, на дни рождения. Для меня не было ничего вкуснее! Салат был хорош и с белым хлебом, и с черным - любопытно, что именно вкус свежего хлеба придает деликатному салату особые нотки.
А самым вкусным напитком к салату для нас, детей, был обычный советский лимонад в стеклянных бутылках. На праздниках в высокие хрустальные бокалы взрослым наливали шампанское, а детям - лимонад.
Выглядело одинаково, но запивать оливье лимонадом было гораздо вкуснее! Во всяком случае, я была в этом уверена.
Шли годы, и к оливье стали относиться порой с легким пренебрежением: мол, этот салат уже всем надоел и набил оскомину.
Но это не так!
Салат настолько хорош, что позволяет миллион вариаций. Можно возвращаться к хорошо забытому старому, можно пробовать какие-то новые приемы.
Я советую попробовать следующие простые способы приготовления и подачи.
Рекомендую не смешивать ингредиенты с майонезом в большой емкости, а заправлять салат при подаче. Заправка должна быть более жидкой, чем магазинный майонез. Собственно, майонез лучше сделать домашний, если есть время и силы. Если нет желания делать домашний - подойдет и фабричный, но с добавкой "секретных" ингредиентов. В майонез можно добавить сметану, лучше негустую, 15 % жирности, лимонный сок. Вместо сметаны отлично подойдет йогурт без добавок. В заправку можно добавить горчицу или зерна, хрен, сушеную паприку, зелень, даже прованские травы - но в самом минимальном количестве, иначе они могут "перебить" вкус этого деликатного салата. Каждая хозяйка может подобрать свои "секретные" ингредиенты.
Вместо отварного мяса можно попробовать взять отварной язык, ведь он довольно мягкий и имеет особый деликатный вкус.
Самое главное - проявить фантазию и нарезать овощи и мясо по-другому. То есть часть овощей можно нарезать кубиками, например, соленые огурцы и вареный картофель. Вареные яйца можно также нарезать кубиками, а если использовать перепелиные, что особенно эффектно выглядит, лучше просто разрезать их пополам. Зеленый горошек зеленым горошком и останется, конечно. А вот свежие огурцы, морковь и язык, к примеру, можно порезать тонкими слайсами, которые легко и эффектно сворачиваются в трубочки прямо в тарелке, перед подачей. Слайсы можно нарезать острым ножом или даже овощечисткой.
Сервировать каждую порцию салата лучше в глубокой, достаточно объемной тарелке - так проще перемешивать, да и порцию можно сделать большой - ведь почти все любят этот салат!
Часть ингредиентов выкладываем в тарелку, поливаем полужидкой заправкой, но не в чрезмерном количестве. Сверху выкладываем тонкие ломтики отварного языка, листья зеленого салата - латука (да, как в самом первом рецепте!), слайсы из свежих огурцов и вареной моркови.
Сервировка салата может превратиться в настоящее творчество, каждая хозяйка может создать свой изысканный натюрморт!
При такой подаче салат становится особенно объемным, "воздушным". А еще нарядным. Ведь мы хотим порадовать себя и своих гостей!