Оду турецкому завтраку я могу петь часами - ведь именно столько времени и нужно, чтобы осилить тысячу тарелочек, поданных к столу с самого утра. Обычно, завтрак можно заказать с момента, как открыл глаза и до обеда (часов до 14.00), хотя... могут его подать и позже. Мы проверяли😁
Kahvaltı (кахвалты - завтрак) - действо, которое происходит до кофе, где "kahve"/кахве - кофе. Да, турки не пьют кофе на завтрак, только чай - свой любимый турецкий чай, сваренный в двойном чайнике, в определенной пропорции, и пьют его в неопределенном количестве.
Муж советует фирму Çaykur. Девочки многие хвалят Berk, Doğuş, Doğadan и Lipton ☝️Некоторые - турецкий чай ругают, другие - восторгаются. Лично для меня, чай в Турции хороший.
⠀
☝️Идеальный вариант купить несколько фирм и смешать. Вчера мы смешали 1 кг Чайкура и 500 гр. Берка с бергамотом. Всё покупали в BIM (сетевой магазин). Хотя чаи есть в любом мало мальски продуктовом маркете. Везде!
⠀
Чай заваривают в 2-х этажных чайниках (верх - для заварки, низ - для кипятка). Чайник такой для холодной зимы - находка!
Наливается водичка в нижнюю часть (идеально бутилированная, но мне и из-под крана норм😜) и накрывается вторым чайничком для заварки. Можно сразу закинуть 1-3 столовых ложки заварки (зависит от объема чайника). Или засыпать заварку через пару минут, когда верхняя часть чайника нагреется. Некоторые заварку предварительно промывают холодной водой. Я так не делаю.
⠀
Итак, вода закипела. Заливаем верхний чайник, с прогретой заваркой, кипятком. А в нижнюю часть доливаем холодную воду.
⠀
Ставим всё вместе для еще одного закипания. После закипания, на самом маленьком огне, с чуть приоткрытой крышкой, даем чаю пропариться еще 5-10 минут.
⠀
Всё. Чай готов!
⠀
Стаканчики-тюльпанчики обдаем кипятком. И разливаем чай.
Муж любит, когда заварка до узкой части. Тогда чай будет черным. Я ж люблю жёлтенький. Это заварки в 2 раза меньше.
limonlu/лимонлу - с лимоном
açık/ачык - светлый чай (по цвету)
tavşan kanı/тавшан каны - темный чай (чифирь, цвет "кровь зайца")
Kahvaltı verir misiniz lütfen (кахвалты верир мисиниз лютфен) - дайте, пожалуйста, завтрак.
На турецком "кахвалтышном" столе должны стоять тарелочки:
🥨 овощи (огурцы, помидоры, может быть зелень)
🥨 варенья (reçel/речел) -из необычных встречала варенье из жгучего красного перца, из лепестков роз. Очень люблю инжировое.
Иногда подают смесь тахина и пекмеза в равных пропорциях. Тахин - это перетертый кунжут до состояния "сиропа", а сироп-пекмез - это уваренные ягоды без сахара. Чаще всего пекмезы встречала из винограда, рожкового дерева, шелковицы. Очень полезно!
Vişne reçeli/вишне речели - вишнёвое варенье
Kayısı reçeli/кайысы речели - абрикосовое варенье
🥨 мёд (bal/бал)
🥨 каймак или сливочное масло
Мед и каймак смешивают вместе в пиалочке. И в эту смесь макают хлеб. Очень вкусно!
🥨 оливки (zeytin/зейтин) - черные и зеленые, с косточками и без, в специях и с лимоном, гриль и т.д.
🥨 яйцо (yumurta/йумурта) - отварное или яичница - с суджуком (колбасой), изредка встречала с сыром и тд.
Очень люблю менемен - овощи (помидоры и перец болгарский) с яйцом. Кстати, мой дедушка на Кавказе делал яичницу с помидорами и репчатым луком часто. И она всегда была моим любимым блюдом👍
Rafadan yumurta/рафадан йумурта - яйцо всмятку
Haşlanmış yumurta/хашланмыщ йумурта - варёное яйцо
Kızartılmış yumurta/кызартылмыщ йумурта - жареное яйцо
🥨 сыры (peynir/пэйнир) - обычно несколько видов.
🥨 колбаса странного розового цвета. До сих пор не пойму ее😔
🥨 хлеб (ekmek/экмек) - свежая выпечка - мягкая булочка "поача", бублик с кунжутом "симит", лаваш, батон, изредка темный хлеб.
🥨 бёреки, гёзлеме, пиде - лепешки с начинками разных форм и размеров.
🥨 орешки и сухофрукты
🥨 также подают всякие соусы - перец перетертый со специями и грецкими орехами, перетертые маслины и т.д.
Виды завтраков:
Serpme kahvaltı - куча тарелочек, чаще всего идет на двоих
Kahvaltı tabağı - сервировка на одной тарелке
Açık büfe kahvaltı - шведский стол
Köy kahvaltısı - деревенский завтрак (обычно, за городом)
Кофе - пьют только после завтрака. Такова традиция.
Куда сходить на турецкий завтрак в Мармарисе или Ичмелере? Мест - много, но будут ли они открыты после самоизоляции - я не знаю. Очень люблю в Ичмелере ресторанчик Deniz Kapısı, в Мармарисе - GurmEt, Pukka, Firuze, Portofino и др.
Кстати, с 2020 года, если вы хотите посетить турецкий завтрак в самом лучшем месте, пообщаться с блогерами, классно отдохнуть хорошей компанией - пишите в Инстаграм или Вконтакте! С удовольствием организую встречу для туристов и местных.
Также меня можно найти:
Инста: https://www.instagram.com/cheribash/
Вконтакте: https://vk.com/cheribash
Телеграм-канал: https://t.me/marmaris_bodrum_fethiye
Я фотограф, блогер, организатор гастротуров по Эгейскому региону в маленьких группах до 20 человек. Также возможны индивидуальные программы.
Для гостей Мармариса - я провожу 3 часовые экскурсии-фотопрогулки. Подробнее https://www.evernote.com/l/ARyH0JThzplMxIYuSClZYX-e_2SPJl4DdoQ/