Помните, какие разные пирожные-корзиночки раньше были? И просто с кремом, и с посыпкой, и в виде лебедей, и в виде грибочков, цветочков. И красивые, и вкусные!
Было у нас рядом с домом детское кафе "Гномик". Родители часто меня водили туда. На витринах каких только лакомств не было! И разноцветные желе, и множество видов пирожных, мороженое в креманках, коктейли!
Чаще всего я просила молочный коктейль с клубникой и пирожное- корзиночку. Хрустящая песочная основа, яблочный джем и нежнейший белковый крем - кажется, до сих пор помню этот вкус!
Помните, какие разные корзиночки раньше были? И просто с кремом, и с посыпкой, и в виде лебедей, и в виде грибочков, цветочков. И красивые, и вкусные!
Долго собиралась с мыслями- и решила освоить их приготовление дома. Основа готовится просто, я использую или железные, или силиконовые формочки. Новички чаще всего стали с проблемами при приготовлении белкового крема, но со временем приходит опыт- и вот я уже за раз выпекаю по 50 корзиночек.
Много лет готовлю по проверенному рецепту, которым спешу поделиться с вами!
Понадобится:
Корзиночки:
- 200 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 100 гр.сахара
- 1 яйцо
- 0,5 ст.л. майонеза
- 0,5 ч.л. соды,гашенной уксусом
- 2 стакана муки
Белковый крем:
- 1 стакана сахара
- 70 мл воды
- 3 белка
- четверть чайной ложки лимонной кислоты
Дополнительно:
- джем, повидло или густое варенье
Готовим:
Для корзиночек:
- мягкое масло смешиваем с сахаром,яйцом, майонезом и содой.
- Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.
- Замешиваем тесто в шар,кладем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
- Через 30 минут тесто выкладываем достаточно тонким слоем в формочки- у меня металлические, диаметр 6 см (можно в силиконовых).
- Тесто прокалываю вилкой.
- Выпекаем при 180 гр 15 минут, немного охлаждаем и достаем из формочек.
Готовим крем:
- стакан сахар заливаем водой, доводим до кипения и варим сироп до того момента, когда он станет по консистенции как мед,стекать медленно с ложки.
Еще можно макнуть зубочистку и капнуть капельку сиропа в холодную воду- сироп готов, если капелька в воде стала твердым шариком.
- Добавляем 1/4 ч.л. кристаликов лимонной к-ты.
- Белки от 3 яиц начинаем взбивать примерно когда вода начинает закипать. Взбиваем до крепких пиков (белки не падают, если перевернуть миску).
- Тонкой струйкой вливаем сироп в белки и непрерывно взбиваем, до охлаждения. Можно миску с кремом поставить в холодную воду, будет быстрей.
Пару секретов идеального крема:
Вся посуда, в которой вы готовите, обязательно должна быть чистой и абсолютно сухой.
Белки должны быть холодными.
Взбиваем их сначала на небольшой мощности,затем на максимальной.
Не переварите сироп, иначе крем будет с привкусом жженой карамели.
Собираем пирожные.
На корзиночку выкладываем ложечку повидла, потом кондитерским шприцом или мешком (можно из обычного плотного пакета,отрезав уголок) выдавливаем крем.
Украшаем по желанию.
Вот и все:)