С детства люблю этот суп. Напоминает мне молодые годы. Каждый готовит рассольник по-разному, но я люблю именно этот рецепт.
В нём ничего лишнего, а получается невероятно вкусно.
Ингредиенты:
Бульон мясной - 500 мл
Перловка - 50 г
Масло сливочное - 20 г
Картофель - 3 шт
Лук репчатый и морковь по 1 шт
Огурцы соленые - 4 шт
Рассол огуречный - 100 мл
Лавровый лист - 2 шт
Сметана - 2 ст.л.
Зелень
Соль
Перец черный горошком
Способ приготовления:
Промыть тщательно крупу, всыпать в кипящую воду, довести до кипения, затем откинуть на сито.
Вскипятить воду, всыпать в кастрюлю перловку. Варить на малом огне полчаса, откинуть на сито. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь.
Нарезать картофель небольшими кусочками, добавить в кипящий бульон. Нарезать мелко лук, морковь натереть на средней терке. Обжарить в сливочном масле сначала лук до мягкости около 3 минут, а потом вместе с морковью.
Нарезать огурцы мелкими кубиками, обжарить 3 минуты на сковороде в огуречном рассоле (2-3 ст.л.) Добавить в кастрюлю с бульоном обжаренные огурцы, рассол и лук с морковью. Добавить в рассольник перловку, лавровый лист, приправить специями.
Варить 5 минут, снять с огня, дать настояться в течение 20 минут. Подавать со сметаной и мелко рубленой зеленью.
Приятного аппетита!!!
Для справки:
Рассольник – исконно русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси. Во времена Гоголя рассольником именовали еще и куриный пирог, состоящий из гречневой крупы, куриных яиц и рассола.
Первые упоминания о рассольнике, как супе, относятся к 15 веку. Тогда на Руси он назывался калья. Сейчас кисловатые супы на рыбном бульоне также называют подобным термином., но гораздо реже.
С древних времен у славян в особом почете были всевозможные рассолы: капустный, яблочный, грушевый, дынный, арбузный. Самое широкое применения было у огуречного рассола.
В свое время Н.Д. Телешов писал о том, как на Руси трепетно относились к процессу засолки. Важно было не просто вкусно засолить продукты, но и сделать качественную жидкую основу, которую потом использовался для супа.
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал, комментируйте. Будет много интересного. Всем добра, любви и здоровья!