Рассказываем как любимый напиток людей из низших слоёв стал популярен в высших кругах аристократии, даём мастер-класс по приготовлению классических коктейлей дома и помогаем выбрать лучший джин.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ТВОЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Четыре года назад британский The Guardian выпустил занимательную статью, в которой сообщалось, что по сравнению с предыдущим 2015 годом, продажи джина выросли на 16% и преодолели барьер в £1 млрд. Тогда вся алкогольная индустрия объявила 2016 годом джина. Глядя на такие цифры сложно представить, что несколько веков назад этот напиток был самым дискредитируемым алкоголем и пользовался популярностью только у низших слоёв населения.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Лекарство от чумы
Несмотря на то, что первое упоминание джина датируется XVI веком, когда голландцы начали привозить в Англию свой уникальный напиток Genever (он же «Женевер» — от голландского jeneverbes, можжевельник), его основной ингредиент, можжевельник, был добавлен в алкоголь ещё в 70 году нашей эры. Впервые это сделал врач Педаний Диоскорид, который зафиксировал своё открытие в пятитомной энциклопедии по фитотерапии, как лекарство от боли в груди. Вот только настаивал он ягоды не на спирте, а на вине.
Спустя тысячелетие, итальянские монахи-бенедиктинцы из Солерно, включают можжевеловую винную настойку в свой трактат Compendium Solernita 1055 года. После этого с можжевельником не было зафиксировано ни одного эксперимента, вплоть до XVI века, когда голландцы стали производить тот самый «Женевер», состоящий из хлебного вина и огромного количества ягод можжевельника, который маскировал отвратительный вкус пойла.
Некоторые источники уверяют, что первый джин появился чуть позже, в XVII веке, когда голландский врач Франциск Сильвий изобрёл чудотворную настойку, которой планировал лечить болезни желудка и чуму. Так или иначе, напиток не отличался изысканным вкусом, а напоминал дешёвый виски. Тем не менее, его начали производить в огромных количествах, поставляя во все увеселительные заведения страны.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Как джин стал английским?
Если до этого абзаца у тебя ещё не возник вопрос из разряда «Причем здесь Нидерланды, когда джин — это традиционный английский напиток», то пора его задать.
Как мы уже выяснили, можжевеловая настойка появилась не на британских берегах, а во Фландрии (современные Нидерланды). Возможно, напиток так бы и оставался голландским, если бы не английские солдаты, распробовавшие его в увеселительных заведениях во время восьмидесятилетней войны в 1585 году. А после того как братинский трон занял голландец Вильгельм Оранский, джин навечно закрепился в Британии.
В 1714 году английский философ Бернард Мандевилль выпускает книгу «Басня о пчелах, или частные пороки — общественные выгоды», в которой впервые называет Genever джином: «Печально известный напиток, название которого происходит от голландских можжевеловых ягод, теперь, благодаря частому употреблению… превратился в односложный, опьяняющий Джин». Из этих слов можно сделать простой вывод, — британцам так сильно полюбился этот напиток, что они пили так много, что не могли произнести красивое«Женевер» и сократили его до «Жен» (Gen), которое в конечном итоге трансформировалось в «Джин» (Gin), которое мы используем сегодня.
Сегодня джин перегоняется из лучшего сырья, а раньше было достаточно взять низкокачественную пшеницу, непригодную для производства пива. Другими словами, всё то, что пивовары отправляли в утиль, варщики джина забирали себе. Поэтому первая английская можжевеловка была настолько низкого качества, что ей расплачивались с чернорабочими и прислугой. А максимально низкая цена сделала её официальным напитком бедняков. Доходило до того, что пинта джина стоила меньше, чем пинта пива.
Кроме того, чтобы начать производить джин не требовалась лицензия. Тебе было достаточно публично заявить о своих намерениях и просто подождать 10 дней. В итоге в 1740 году в Англии производилось в 6 раз больше джина, чем эля, а из 15 000 пабов по всей стране больше половины специализировались на можжевеловке.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Скипидар, серная кислота, опилки
Так как дистилляция была доступна каждому жителю туманного Альбиона, это не могло не повлечь за собой негативных последствий — во время перегонки в напиток попадали опилки, скипидар и даже серная кислота, что часто приводило к смерти любителей выпить дешевого пойла.
Тогда правительство решило вмешаться в процесс приготовления напитка и ввело специальную лицензию дистиллятора, которую можно было купить за 50 фунтов стерлингов. Сегодня эта сумма эквивалентна 10 600 фунтам стерлингов. Неподъемная цена привела к упадку промышленности. Параллельно с этим набирал обороты «институт доносов» — можно было настучать на нелегального джинопроизводителя и получить за это 5 фунтов. А в середине XVIII века правительство решило полностью искоренить джин из умов англичан и начало жесткую пропаганду против этого напитка, распространяя очень странные гравюры.
На изображении слева можно увидеть безопасную и процветающую Англию, где жители пьют пиво. На правой гравюре — люди распивающие джин сходят с ума и оставляют за собой разруху.
Художник Ульям Хогарт написал эти гравюры после того, как в народе стали появляться слухи о негативных последствиях джина на разум человека. Так, в одной истории речь шла о Джудит Дефур, прядильщице шелковых нитей, которая раздела свою 2-летнюю дочь до гола и бросила её в канаву умирать, а на вырученные деньги от продажи детской одежды купила себе немного «можжевеловки». В конечном итоге мать была приговорена к смертной казни через повешение.
Тем не менее, Англия продолжала потреблять джин в огромных количествах, игнорируя правительственную пропаганду и высокую вероятность умереть от некачественного напитка.
Опасаясь за жизни своих граждан, в 1751 году правительство принимает особые парламентские меры, направленные на борьбу с потреблением спиртных напитков. В список этих мер вошёл второй «джиновый акт», предписывавший производителям можжевеловой водки распространять свою продукцию только среди лицензированных продавцов, что способствовало повышению качества алкоголя и упорядочивало многообразие рецептур и сортов.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Рождение джин-тоника
После принятия радикальных мер в области регулирования производства джина, начала меняться культура пития. А в 1832 году была изобретена вертикальная перегонка при помощи дистилляционной колонны, что значительно улучило качество продукта. Так появился тот самый «Лондонский сухой джин», а в крупных городах Великобритании начали открываться «джиновые дворцы». Но в большей степени на реабилитацию джина повлиял Британский Королевский флот, участвовавший в колонизации Индии, где в то время свирепствовала малярия.
В качестве антидота морякам выдавались с собой пайки хинина, для предотвращения и борьбы с болезнью. Хинин имел настолько отвратительный вкус, что германский изобретатель-любитель Якоб Швепп создал «индийскую тонизирующую воду» (да-да, тот самый Schweppes) для смягчения горечи.
Чтобы скрасить долгие месяцы в пути, моряки брали с собой в огромных количествах набирающий популярность London Dry Gin. И, как не трудно догадаться, кто-то в итоге объединил две эти жидкости, получил джин-тоник и добавил кусочек лайма для борьбы с цингой.
После столетий дурной репутации английский джин стал самым востребованным и изысканным напитком. Простой, крепкий вкус этого алкоголя дает возможность использовать джин в брутальном формате «выпил-повторил» или использовать его в качестве главной составной части коктейлей.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Основные сорта джина сегодня
Genever. Да, этот сорт всё ещё производится и пользуется популярностью. Базой служит не чистый спирт, а зерновой дистиллят (он же самогон, он же невыдержанный виски). Женевер темнее и маслянистее всех прочих джинов и максимально насыщен можжевельником.
London Dry Gin. Этот сорт ароматизируют можжевельником, специями, травами и фруктами. Спирт два или три раза дистиллируют в перегонном кубе и разбавляют чистой водой. «Лондонским» может быть джин, произведенный в любой точке мира, но с соблюдением установленной технологии. «Сухим» его стали называть после 1832 года, когда к отвратительному пойлу добавляли всевозможные сиропы, маскирующие истинный «вкус». «Сухой джин» — джин высшего качества, который не нужно ни с чем смешивать.
Plymouth Gin. Плимутский джин может считаться плимутским, если он произведён в Плимуте. Он сладковат, с уравновешенным ароматом можжевельника, кардамона, апельсина и других специй.
Old Tom Gin. Это нечто среднее между первыми двумя сортами. Довольно сладкий, но с яркой можжевеловой вкусовой составляющей.
New American Gin. В отличие от своих английских собратьев, этот экземпляр явно играет не по правилам — у него может и не быть в аромате можжевеловой доминанты. Зато присутствует обильная палитра цитрусов, овощей (например, огурцов), пряностей, специй и цветов.
Помимо этой пятёрки основных сортов, существуют и другие (например, жёлтый или розовый джин) крафтовые разновидности.
ДВА РЕЦЕПТА КЛАССИЧЕСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ И ПОДБОРКА ЛУЧШИХ ДЖИНОВ ПО МНЕНИЮ SCALPED ЧИТАЙТЕ В ПРОДОЛЖЕНИИ СТАТЬИ НА САЙТЕ
— — —
Интернет-журнал современного джентльмена