Праймер - шикәр булган сыеклык, шешәгә кадәр сырага кушыла, шуның аркасында шешәләрдә карбонизация була һәм сыра күбекләнә. Аларның сырасын яратучылар бу күбекне кадерләмиләр! Сыраның тагын бер исеме бар - "күбек". Бу мәкаләдә мин ике пример рецептын чагыштырырмын, һәм сез, хөрмәтле укучылар, үзегезгә ошаганны сайлый алырсыз.
Исәнмесез, Ай нуры Санич.
Праймер рецептлары бик күп. Ләкин, алар арасында ике төп бар.
Бик гади рецепт. 1 литр ферментланган сырага 8 г декстроз алырга кирәк. Декстрозны шул ук күләмдә су өстәргә, ләкин миллилитрда, ягъни. 8 г - 8 мл су. Әгәр дә сездә ферментация танкында шешәгә әзер 20 литр сыра бар икән, без 8 г * 20 л = 160 г декстроза һәм 160 мл су алабыз.
Без катнашманы мичкә куябыз һәм түбән эсселектә 80 градус җылылык белән җылытабыз, гел кузгатабыз.
Барысы да сезнең праймер әзер. Аны бүлмә температурасына табигый рәвештә суытырга, сыра савытына салырга, бераз катнашырга, явым-төшемне күтәрмичә, 1,5-2 сәгать көтәргә кала. Сыра шешәгә әзер.
Ләкин, "чын сыра - су, ботка һәм мальт" дигән сүзләр бар. Калган барлык әйберләр, шул исәптән декстрозлы сыра, "реаль" түгел.
Бу җөмлә тарафдарлары праймерны төрлечә әзерлиләр.
Бу тагын да гадирәк рецепт. Сезнең ворт пешерелгәннән һәм суытылганнан соң, ферментация танкына куярга тулысынча әзер, анда сыра ачыткысы өстәләчәк. Шулай итеп, түккәнче, сез бу вортның 10% алырга, аларны чиста (стерилизацияләнгән) шешәгә салырга, аны мөһерләп куярга һәм шешәне бу праймер белән караңгы, салкын урында куярга тиеш. Анда саклансын.
Бутылка вакыты җиткәч, бу шешәне чыгарып, ферментация танкына салыгыз, йомшак кына куегыз, 1,5-2 сәгать көтегез. Аннары шешәгә керегез.
Киләсе партия сырасын әзерләп, мин аны ике партиягә бүлеп, пример рецептларын кулландым.
Ике атна сыра өлгергәннән соң нинди нәтиҗәләр ясадым?
1. Декстроз праймер күбрәк күбек бирде. Шактый көчлерәк.
2. Декстрозлы сыра йомшак. Мөһим түгел. Мин моны күрдем, ике сыраны да татып карагач.
Шуңа күрә үзегез ясаган сыра пример рецептын сайлагыз.
Сез бу экспериментның видеосын монда карый аласыз.
Каналга язылу! Күп кызыклы әйберләр булачак.
Ай нуры
https://zen.yandex.ru/media/id/5d418d5d998ed600ad34ede2/kakoi-praimer-luchshe-domashnee-pivovarenie-5e57a0bfc5793c0fb1896278