Всем приветик! У меня безе ассоциируется с детством. Когда моя бабуля готовила безе в духовке просто так) вкуснятина! В этой статье я расскажу Вам пару рецептов - как украсить торт безе и как сделать начинку из безе.
Я испробовала множество рецептов бисквитных тортиков. И раскрою секрет как приготовить высокий и нежный бисквит!
Ингредиенты
БИСКВИТ:
Яйца - 3 шт.
Мука - 250 г.
Сахар - 100 г.
КРЕМ:
Сливочный сыр - 500 г.
Сахарная пудра - 50 г.
Сливки не менее 33 % - 150 мл.
БЕЗЕ:
Яичный белок - от 5 яиц
Сахар - 220 г.
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
Для начала испечем бисквит. Яйца, сахар и щепотку соли взбиваем на протяжении 10 минут. Масса должна быть очень пышной. После добавляем муку постепенно, на медленной скорости. После того, как добавили всю муку выключаем миксер и вымешиваем хорошо силиконовой лопаточкой. Если плохо перемешивается мука, то миксером буквально пару секунд. Тесто готов, выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку на 40 минут, 180 градусов.
Такой нежный и высокий получается бисквит. Я проверила на готовность деревянной шпажкой. Если она выходит из бисквита сухая - значит бисквит готов! Переворачиваем бисквит и даем ему остыть.
Безе для начинки. Белок от 5 яиц взбиваем 15 минут с щепоткой соли, сахаром в крепкую пену. Добавляем сок лимона 1 ч.л. 1/3 откладываем для украшения торта меренгой. Выкладываем безе на пергаментную бумагу по диаметру как и торт, разглаживаем и выпекаем в духовке 20 минут при 180 градусах.
Безе для украшения. Ту часть, которую откладывали для меренги выкладываем в кондитерский мешок и с помощью насадки выкладываем на пергамент. Выпекаем 20 минут при 180 градусов.
Сливки взбиваем с сыром и сахарной пудрой минуты 2-3, крем готов.
Собираем тортик. Бисквит разрешаем на 3 части. Выкладываем первый корж, крем и сверху слой безе. Опять корж, крем и сверху корж. Верх и бока промазываем кремом. Если остались остатки от безе, то можно бока обсыпать безе. Сверху делаем сеточку из шоколадной глазури, выкладываем наши безешки(меренги). Как сделать шоколадную глазурь у меня уже написано, ссылку оставлю в конце статьи.