Вы наверно слышали раньше, что в выпечке важна точность. Но точность означает гораздо больше, чем просто убедиться, что ваша мука и пищевая сода взяты в нужном соотношении. То, как вы готовите свои ингредиенты, так же важно, как и ваши ингредиенты. К счастью, большинство рецептов содержат несколько рекомендаций по приготовлению - вы знаете, например, когда они требуют использования яиц комнатной температуры или размягченного масла.
Важно следовать правилам при выпечке. Мы смешиваем жидкости и твердые ингредиенты, чтобы превратить смесь разнородных ингредиентов в высокий торт или жевательно-хрустящее печенье . Должен соблюдаться определенный комплекс, чтобы достичь идеального результата.
И оказывается, что температура ингредиента играет важную роль в развитии правильной структуры многих хлебобулочных изделий. Профессионалы подчеркивают, что использование яиц, жира и воды комнатной температуры является ключом к получению хорошего, бархатистого теста. Это особенно верно, когда дело доходит до масла. Когда вы взбиваете масло комнатной температуры с сахаром до тех пор, пока смесь не станет легкой и воздушной - это называется методом кремации - сахар способен перфорировать масло и создавать крошечные воздушные пузырьки. Вы одновременно получите ровную текстуру и больший объем. (Просто помните, что температура в помещении обычно составляет около 70 градусов, поэтому помните о температуре на вашей кухне.)
Мягкое, но прохладное масло имеет приятную кремовую текстуру, благодаря которой его легко взбить с сахаром, который включает воздух в тесто и тесто, основанные на методе кремации. В свою очередь, этот воздух позволяет сохранить форму и не развалиться.
Что происходит, когда вы используете масло прямо из холодильника? Его будет трудно взбить - и у вас останутся кусочки в тесте. (Даже в рецептах, которые требуют холодного масла, масло может быть слишком холодным. Считается, что очень холодное масло может сделать тесто для пирожного сухим и рассыпчатым, что приводит к тому, что пекари компенсируют его большим количеством воды, что увеличивает выработку глютена, а также вероятность того, что корка для пирога в духовке будет непривлекательно сжиматься и получится жесткой). Если вы не более опытный пекарь, чем человек, который написал рецепт, вы всегда должны следовать указаниям.
Но что происходит, когда ваше масло слишком мягкое? Проще говоря: оно не будет держать воздух, и ваши пирожные и печенье выйдут плоскими. Если вместо масла комнатной температуры используется теплое или топленое масло, воздух не будет добавлен. Растопленное масло превращается в пенистые пузырьки воздуха, которые в конечном итоге разрушаются, в результате чего тесто становится жирным и тяжелым. Это означает, что ваши печеньки могут растечься, а ваши пирожные могут стать плотными и липкими.
Чтобы убедиться, что ваше масло готово, возьмите пример с Севера, который говорит, что масло должно выглядеть восковым, а не блестящим - если масло слишком блестящее, оно слишком растоплено. Если вы можете сделать в нем небольшую вмятину, это хорошо.
Температура вашего масла не единственное, что имеет значение. Вы, наверное, заметили, что во многих списках ингредиентов упоминаются яйца комнатной температуры. Когда вы делаете пирог с использованием метода кремации, добавление холодных яиц может помешать тесту - как только холодные яйца (или молоко!) попадут на масло, масло станет твердым, в результате чего вы получите кусковатую текстуру.
Если вы забыли вынуть ингредиенты из холодильника за пару часов до выпечки, несколько быстрых способов помогут быстро довести ингредиенты до комнатной температуры. Положите ингредиенты в микроволновую печь и просто внимательно следите, нагревая их с интервалом от пяти до 10 секунд, потому что микроволновые печи отличаются.
Если вы не пользуетесь микроволновой печью, делайте так: выньте масло из холодильника и нарежьте его тонкими ломтиками, прежде чем делать что-либо еще в соответствии с порядком приготовления рецепта. К тому времени, когда вы достанете все остальные ингредиенты и будете готовы, масло будет комнатной температуры. А про эти яйца? Аккуратно положите их в миску с горячей водопроводной водой на минуту или две, и все готово.
А теперь, дорогие читатели, повторяйте за мной: я не буду тем человеком, который игнорирует инструкции, навлекает на себя неприятности и обвиняет эти неприятности в рецепте. Выпечка всегда будет трудна в приготовлении, так как этот процесс требует немного большей точности, чем обычные, повседневные рецепты. И это нормально, потому что благодаря этим усилиям конечный результат - будь то торт ко дню рождения вашего мужа, ребенка или друга, который вы когда-нибудь принесете в качестве презента - определенно быстро исчезнет с тарелки.
Удачи в выпечке, дорогие друзья !