творог – 0,5 кг.
яичные желтки – 3 шт.
сахар – 150 гр.
сливочное масло (мягкое) – 130 гр.
ванильный сахар – 2 ч.л.
жирные сливки – 130 мл.
орехи (любые) – 50 гр.
изюм – 50 гр.
апельсиновая цедра – 50 гр.
1. Творог тщательно разминаем ложкой до состояния однородной пластичной массы или пропускаем через мясорубку.
2. Миндаль помещаем в миску, заливаем кипятком и оставляем набухать. Через 5 минут сливаем воду и очищаем орешки от коричневой пленки. Она легко отслаивается при легком нажатии пальцами.Даем миндалю обсохнуть и мелко рубим его, либо пропускаем через блендер.
3. Яичные желтки взбиваем с обычным и ванильным сахаром, смешиваем со сливками. Теперь эту смесь нужно подвергнуть тепловой обработке. Для этого сооружаем водяную баню. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, в которую помещаем миску (или маленькую кастрюльку) с желтково-сливочно-сахарной смесью. Доводим до кипения и кипятим 10 минут. Смесь при этом немного загустеет.
4. Снимаем массу с водяной бани, даем остыть до комнатной температуры и при постоянном перемешивании, добавляем в нее небольшими порциями масло и творог.
5. Теперь добавляем тщательно промытый изюм, апельсиновую цедру и рубленый миндаль. Опять как следует вымешиваем.
6. Придаем полученной массе желаемую форму, затягиваем марлей, смоченной в кипяченой воде, и убираем на 12 часов в холодильник. Если есть форма для пасхи, то воспользуйтесь ей.
Секреты приготовления творожной пасхи
1. Творог – это основная составная часть главного угощения пасхального стола. Чтобы приготовить нежную, тающую во рту пасху, нужно выбирать жирные незерненые сорта.
2. Перед приготовлением творог обязательно пропускают через мясорубку или через блендер, или несколько раз протирают через сито. Только так можно добиться необходимой однородности и избавиться от мелких крупинок.
3. Если творог содержит слишком много сыворотки, то его необходимо осушить. Для этого его можно поместить в марлевый мешочек и подвесить над раковиной или миской – лишняя влага стечет. Можно положить его под гнет на несколько часов.
4. Сметану тоже нужно брать жирную.
5. Сливки – чем гуще и жирнее, тем лучше.
6. Сливочное масло берем максимальной жирности и обязательно натуральное – без растительных и вкусовых добавок.
Готовьте и делитесь впечатлениями.