Ну вот я и пришла к вам с бабушкиным гениальным рецептом куличей, который она выпестовывала и выверяла годами, тем не менее легче вам от этого не будет, и не надейтесь, потому что к тесту надо иметь сноровку и «легкую руку». Но может быть и получится. У меня в прошлом году получилось.
Итак, важные правила, о которых бабушка мне вещает каждый раз, и которые вы тоже должны знать, как Отче Наш:
✔️В день, когда вы занимаетесь тестом, вы должны заниматься только тестом. Вы не стираете занавески, не готовите борщи, не маринуете огурцы, не перебираете шкафы. Почитывать Фейсбук можно.
✔️Нельзя включать громкую и резкую музыку, никакого хэви-металл, Мерлина Менсона, Эминем тоже в сад. Думаю, можно классику или лирику.
✔️Нельзя ругаться, злиться, выяснять при тесте отношения, произносить бранные слова, даже думать плохие мысли.
✔️У вас должно быть благостное приподнятое настроение.
Итак, примерно за неделю до приготовления куличей надо поставить коньячную настойку: на 50 г коньяка 1 палочка корицы, 2 соцветия гвоздики, 2 зернышка кардамона, щепотка мускатного ореха, зерна кориандра и бадьян. Закручиваем в баночку и ставим в темное место минимум неделю. Так что, ещё не поздно.
Теперь я вам перечислю нормы продуктов:
- Примерно 1 кг муки. Примерно, потому что бабушка все время повторяет: «Неизвестно, сколько тесто возьмёт». Главное, не забить тесто мукой. Это вот надо как-то чувствовать.
- 0,5 л молока
- 3 яйца
- 300 г сахара
- 40 г дрожжей. Тут у меня в голове покачнулось: базар закрыт, где брать дрожжи? Но бабушка, пока меня не было, сходила в магнит, и сказала, что рядом с майонезом лежат правильные дрожжи. Не сухие!!!
- 300 г сливочного масла
- 50 г сметаны
- 2 ст. л. Растительного масла
- ⅕ чайной ложки соли
- 1 пакет ванилина
- 70 г вяленой вишни (или изюма). Изюм можно замочить в Роме (прим.авт.)
- Цедра и сок 1 апельсина
На смазку: 1 белок и 100 г сахарной пудры
Приготовление:
✔️Подогреваем молоко до 40 градусов и растворяем в нем дрожжи , 2 столовых ложки сахара и немного муки, чтобы получилось жидкое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут.
✔️Взбиваем оставшийся сахар и яйца. Через 40 минут вводим в опару взбитые яйца с сахаром соль и ещё муку. Тесто должно оставаться жидковатым. Укутываем и оставляем подходить полтора часа. Тесто должно увеличиться в три раза.
✔️Растворяем сливочное масло. Вводим в тесто жиры: сливочное масло, растительное масло и сметану. Все должно быть чуть тёплое! Не из холодильника и не горячее! А то тесто опадёт.
✔️На этом же этапе замеса вводим ванилин, коньяк, настоянный на специях и процеженный, цедру и сок одного апельсина, вишню или изюм. Добавляем ещё муку, замешиваем тесто, но не крутое. Оно должно липнуть к рукам. Оставляем подниматься ещё на 1 час.
✔️Смазываем маслом формы, посыпаем их панировочными сухарями. Заполняем формы тестом на ¾ объема. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 30-40. После этого ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем.
Осталось сделать намазку: для этого надо взбить белок 1 яйца и постепенно всыпать 100 г сахарной пудры. Не сахара! Сахар можно на кофемолке измельчить и получится пудра. Можно капнуть туда немножко Рома или того же коньяка. Ну и пищевой краситель по вашему желанию.
В общем, пока вы почитаете, пока решитесь на сей ответственный шаг, пока добудете необходимые продукты, - как раз время подойдет печь куличи. У меня пока главная сложность - сушеная вишня и цукаты - рынок закрыт, а где ещё их купить, я не знаю.
Фух! Все! Мне медаль! Лайк! Подписка!
Здесь рецепт итальянского пасхального кулича Панеттоне.
Здесь вчера выложила 7 салатов с крабовыми палочками.
7 блюд из риса найдете здесь
Здесь 7 блюд из яиц
7 салатах из капусты
7 салатах из свеклы
7 необычных блюдах из картошки
7 соусах к гречке
Чтобы подписаться на Виноголик в YouTube, достаточно пройти по ссылке и нажать кнопочку Подписаться.