Все больше и больше людей осознают важность еды. Основу рациона должны составлять овощи, а также цельные зерна и нежирные молочные продукты. Тем не менее, мы все еще забываем, что метод приготовления блюд одинаково важен. Даже самое здоровое мясо или рыба теряют ценные питательные свойства (, и даже токсичные вещества появляются в них), если мы неправильно их нагреваем. Как потребление сгоревших или размороженных продуктов влияет на наше здоровье? Безопасно ли есть сырое мясо и рыбу?
Обожженная пища и здоровье
Обжаренный тост, колбаса, мясо или даже овощи со сковороды - проклятие многих кулинаров. Все, что вам нужно, это момент невнимательности, чтобы сделать еду вашей мечты обугленной и иметь неприятный запах. Как насчет этой ситуации? Кушать или выбрасывать? Лучше всего стараться вообще не сжигать еду. Исследователи установили, что акриламид вырабатывается в пищевых продуктах (под воздействием слишком длительного воздействия высоких температур). Это вещество, которое было признано Международным агентством по исследованию рака как «вероятно канцерогенное». Это правда, что исследователи определили, что вам придется съесть много сожженной пищи за короткое время, чтобы оказать реальное негативное влияние на здоровье, но лучше не рисковать. Жареное мясо также производит вредные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые также считаются потенциально канцерогенными. Поэтому гораздо более здоровым способом приготовления пищи является тушение, приготовление на пару или выпечка в духовке без добавления жира. Если вы сжигаете пищу и не хотите выбрасывать все это, попробуйте отрезать обугленные фрагменты.
Стоит ли есть сырое мясо и рыбу?
Тартар или суши по-прежнему являются одним из самых популярных блюд. К сожалению, есть сырое и даже сырое мясо (например, редкий стейк из говядины), рыбу, морепродукты, устриц или яйца чрезвычайно опасно. Прежде всего, они могут содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия или золотистый стафилококк. Они вызывают опасное пищевое отравление, которое часто приводит к обезвоживанию организма и даже к госпитализации и длительной антибактериальной терапии.
В свою очередь, употребление в пищу сырой рыбы и мяса (особенно свинины и оленины) грозит заражением паразитами, например, трихинеллезом, ленточным червем и нематодами, и даже ответственными за простейшие, среди других для токсоплазмоза. Заражение паразитами в течение длительного времени может не иметь симптомов и скрытым образом разрушать весь организм.
Чтобы свести к минимуму риск бактериальной или паразитарной инфекции, вы должны покупать только продукты проверенных производителей. Также стоит заморозить рыбу хотя бы за несколько дней до еды. Вы также должны съесть тартар или суши как можно скорее после приготовления.
Ошибки при размораживании пищи.
Неправильное размораживание пищи (особенно мяса, рыбы или хлеба) может способствовать развитию патогенных микроорганизмов, в первую очередь бактерий, грибков и плесени. Они несут ответственность не только за пищевое отравление, но и повышают риск развития рака.
Распространенной ошибкой является быстрое размораживание мяса, например, путем помещения его в горячую воду. Затем он может изменить вкус и текстуру, а также вызвать боль в животе. Сырое мясо и рыбу не следует размораживать при комнатной температуре, не говоря уже о хранении на солнце или рядом с обогревателем — это способствует росту бактерий. Лучший способ - медленно разморозить в холодной воде или на нижней полке холодильника. Замороженные овощи и фрукты следует слегка разморозить в холодильнике, затем залить теплой водой и слить сок.