Кавказская кухня славится своими невероятно вкусными и ароматными блюдами. В этом видеорецепте мы приготовим одно из самых популярных блюд грузинской кухни - Аджапсандал, также известный как Аджапсандали (აჯაფსანდალი) - вкуснейшее грузинское блюдо из баклажанов. Рецепт аджапсандал не сложен и вы обязательно полюбите это овощное рагу, когда узнаете как приготовить аджапсандал!
Обязательно подписывайтесь на наш канал! Вас ждет множество красивых и вкусных рецептов!
Ингредиенты:
- Баклажаны - 600 г
- Сладкий перец - 250 г
- Перец чили стручковый - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Тертые томаты- 400 г
- Базилик - 30 г
- Кинза - 30 г
- Петрушка - 30 г
- Уцхо-сунели - 1 ч л
- Перец черный молотый - 1/2 ч л
- Соль - 3 ст л
- Растительное масло - 70 мл
В нашем видео показан пошаговый процесс приготовления Аджапсандал, но если вам будет удобнее, то ниже его текстовая версия!
Первым делом берем баклажаны. Я советую вам использовать небольшие, яркие и блестящие баклажаны - они самые молодые и сладкие, да и косточек в них будет гораздо меньше.
Нарезаем баклажаны крупными полукольцами и отправляем в глубокую миску. Нам нужно обильно засыпать их солью, что бы из них ушла лишняя горечь и они стали более нежными.
Засыпаем баклажаны двумя-тремя столовыми ложками соли и заливаем водой. Не бойтесь, лишнюю соль заберет вода, когда мы будем их промывать и отжимать.
В таком виде наши баклажаны остаются на 20-30 минут, а мы пока займемся другими овощами.
Берем сладкий перчик. Отрезаем хвостик, разрезаем вдоль и вычищаем все семечки. Перцы можно использовать любого цвета, чем больше цветов будет в нашем Аджапсандале, тем красочнее и аппетитнее он получится.
Измельчаем перец на крупные квадратики и откладываем в сторону.
Нам потребуется одна средняя луковица. Очищаем её от шелухи, разрезаем пополам и измельчаем ножом на мелкие кубики.
Что бы лук меньше щипал глаза, нож можно периодически смачивать под струёй воды. Лук мы также откладываем в сторону и возвращаемся к нашим баклажанам.
Достаем баклажаны из воды и хорошенько отжимаем их. Баклажаны готовы к жарке.
Зажигаем плиту и наливаем на сковороду растительное масло. В этом блюде не стоит жалеть масла, но если вы следите за своей калорийностью, будьте с ним аккуратнее.
Отправляем баклажаны на сковороду и обжариваем их в течении 10-15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Когда баклажаны обжарятся мы снимаем их с огня и откладываем в миску - можно приступать к обжарке лука.
Добавляем немного масла и обжариваем наш лучок около 5 минут.
Пока лук жарится, мы измельчим острый перчик. Вы можете использовать его на свой вкус, но лично я советую вам его добавить.
Будьте осторожны с семечками - в них также может быть много остроты.
Когда лук обжарился, отправляем к нему наш сладкий перец и оставляем тушится минут на 10, периодически помешивая.
В кавказской кухне используется много свежей зелени. Она даёт всем блюдам неповторимый вкус и аромат.
Измельчаем петрушку, кинзу и базилик. Они отправляются в наше блюдо последними, для сохранения максимального аромата. Запах стоит непередаваемый!
Теперь измельчим три-четыре зубчика чеснока. Что бы чеснок легче чистился, его можно сначала раздавить ножом. Это также поможет нам легче его измельчить.
Пришло время смешать все наши ингредиенты. Отправляем к перцу обжаренные баклажаны, добавляем острый перчик и заливаем всё протертыми томатами.
В летний сезон, конечно лучше использовать свежие и сладкие помидоры.
Добавляем немного соли, ложечку уцхо-сунели и черный перец. Засыпаем нарубленный чеснок и нашу зелень.
Перемешиваем и накрываем крышкой. Блюдо должно потушиться ещё минут 15. Вы можете отслеживать готовность, пробуя баклажаны на вкус. Если они стали мягкими, значит блюдо готово.
Аджапсандал можно есть как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.
Подписывайтесь на наш канал, Вас ждет множество красивых и вкусных рецептов! Приятного аппетита!