Будь то октябрь или ноябрь, тыквы являются любимым символом осени. В октябре они пользуются популярностью в качестве украшений для фонарей-джеков, и именно для этой цели выращивают огромное количество тыкв. В ноябре они пользуются популярностью за тыквенные пироги Дня Благодарения и их давнюю традицию как американская еда.
Хотя ботанически это фрукт, тыквы являются одним из самых любимых овощей. Вот некоторые малоизвестные факты (и темные секреты) о тыквах.
10 когда тыква не является тыквой
Фото через Wikimedia
Тыквенные растения относятся к семейству Cucurbitaceae, в которое входят дыни , огурцы и кабачки. Хотя тыквы часто полагают, что они отделены от сквоша, на самом деле они являются одним из видов сквоша.[1] “тыква” не является ни конкретным видом, ни действительной Ботанической классификацией. То, что тыква называется тыквой, зависит от ее внешнего вида и использования ее плодов.
Тыква обычно круглая с гладкой, твердой, слегка ребристой, темно-желтой или оранжевой кожицей. Термин "тыква" применяется в основном к трем или четырем близкородственным видам: Cucurbita pepo , C. moschata , C. maxima и C. argyrosperma . Последний когда-то назывался C. mixta , и некоторые источники утверждают, что у него есть разновидности, называемые тыквами. Другие источники не делают этого утверждения, но это различие в конечном счете бессмысленно.
Многие сорта этих видов вообще не похожи на тыквенные фонарики. Например, и мускатная тыква, и Лонг-Айлендская сырная тыква (приземистая, пастельно-оранжевая, типа джек-о-фонаря) находятся в C. moschata . Этот вид также содержит тыкву Дикинсона, тыкву выбора для” консервированной тыквы "производителя Libby'S. хотя название "тыква" может вызвать в памяти Джек-О-фонари, тыква Дикинсона выглядит как сквош из орехов.
9Кабачков Для Тыквенного Пирога
Фото кредит: hppr.org
Когда люди думают о” тыквенном пироге", они ожидают, что он придет из типа джек-о-фонаря. Однако это обычно не относится к консервированной начинке для тыквенного пирога. Вместо этого, тыква Дикинсона (которая выглядит как сквош из орехов) и сам сквош из орехов являются популярными .
Когда начинка пирога не содержит тыквы Джек-О-фонаря, люди могут заговорщически сказать, что консервированная тыква вообще не содержит тыквы.[2] весь этот аргумент является ошибочным, поскольку тыквы ботанически не отличаются от кабачков.
Так почему же Либби использовала похожий на орех сквош для консервированных тыкв?
Сорт Дикинсон имеет ряд преимуществ перед другими сортами. Он имеет более ароматную мякоть на фунт, более тонкую кожуру, меньше семян и меньшую полую часть. С другой стороны, полевая тыква, используемая для тыквенных фонарей, обычно плохо подходит для тыквенного пирога. Хотя тыкву Джек-О-фонаря можно сделать в пироги, этот сорт на самом деле не предназначен для человеческой пищи. (Впрочем, это зависит от сорта. Тройное лакомство, например, хорошо подходит как для резьбы, так и для пирогов.
С 1938 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сообщило консервантам, что оно не будет инициировать регулирующее действие исключительно потому, что “тыква” используется на этикетках консервированных продуктов, изготовленных из золотисто-мясистого сладкого кабачка или смесей такого кабачка с полевыми тыквами. Без доказательств того, что название обманывает или вводит в заблуждение клиентов, агентство не видит оснований для изменения политики.
Тем не менее, можно сделать хороший пирог из чего-то с похожим на Джек-фонарь внешним видом. Тыквы пирога-это класс тыкв, выведенных для употребления в пищу. Они меньше, слаще и плотнее, чем их более крупные, связанные резьбой родственники.
8Доисторических Тыкв
Фото: Sergiodlarosa
Сегодня тыквы (и "кабачки") являются популярной культурой, выращиваемой в нескольких штатах. Но люди не были первыми, кто ел тыквы и распространял их семена. Мастодонт-древнее, шерстистое мамонтоподобное доисторическое млекопитающее-когда-то распространял семена тыквы. Доказательство тому-семена тыквы, найденные в их окаменелом навозе.[3]
Дикие кабачки когда-то были распространены в Северной Америке. Как сорные растения, они процветали в нарушенном ландшафте гигантских млекопитающих. Химический кукурбитацин сделал мякоть их плодов токсичной и горькой на вкус.
Горечь этого растения была естественной защитой от грызунов и мелких травоядных, которые могли бы съесть его семена. Мелкие млекопитающие с разнообразным рационом питания, как правило, имеют более горькие рецепторные гены. Более крупные животные, такие как слоны, имеют меньше, что дает им меньше способности испытывать горечь.
Сегодня мастодонты вымерли. В Африке их ближайшие живые родственники, слоны, поедают и распространяют несколько видов горькой тыквы. В США несколько зоопарков снабжают своих слонов тыквами. Слоны громят и с удовольствием поедают тыквы, как это делали их вымершие дикие родственники.
7Проблемы С Изображением
Фото кредит: lexingtonvirginia.com
Первоначально у тыквы была проблема с изображением как неполноценный продукт питания для ленивых, нецивилизованных и бедных.
Тыквы были введены в Европу в самом начале от колумбийской биржи. В какой-то момент в 16 веке они были введены в Англию из Франции.
Тыквы растут легко , как сорняки, и делают большое количество больших фруктов. Они были пищей, на которую люди могли положиться, когда становилось трудно, что делало их привлекательными для сельской бедноты.
Европа высмеивала тыкву и тех, кто ее ел, как хамскую и грубую. Вдобавок к этому тыквы выращивали коренные американцы, которых колонисты Новой Англии считали нецивилизованными. Ассоциация тыкв с деревенской беднотой и американскими "дикарями" означала, что колонисты не очень высоко ценили эту пищу.
Тем не менее, колонисты Новой Англии сильно полагались на тыквы, когда более желательные продукты были недоступны. Действительно, их зависимость привела к монотонной череде тыквенных блюд.[4] колонисты стали защищаться от своей зависимости от тыкв, продолжая использовать их после того, как другие продукты стали доступны.
6Нечетных Цветов
Фото кредит: hammertown.com
Стандартная тыква имеет определенный оттенок оранжевого. Однако тыквы бывают и других цветов, таких как желтый, белый, синий и даже розовый.
Белые тыквы являются одним из наиболее распространенных альтернативных цветов. Они выпускаются в нескольких сортах, таких как Baby Boo и Lumina. Когда-то новинка, теперь их можно купить в тыквенных грядках и продуктовых магазинах и только немного дороже. Они предлагают призрачную мистику и альтернативный белый “холст” для живописи. Хотя они выглядят иначе, чем стандартный Джек-фонарь, это только кожа: плоть оранжевая (и съедобная) точно так же, как оранжевые тыквы.
Солнечный свет тыквы пирога желт и также случается быть терпим к пороховидной болезни мильдью. Австралийский сорт Jarrahdale голубовато-серый. Galeux d'Eysines-бледно-розовый с характерными бородавками арахисовой скорлупы. Эти бородавки на самом деле являются сахарными выделениями, что свидетельствует о удивительно сладкой мякоти тыквы.[5] фарфоровая кукла тыква также бледно-розовая, но без бородавок.
Даже тыквы, не специально выведенные для необычных окрасов, по мере созревания проходят различные стадии окраски. Некоторые сорта желтеют при незрелости, а затем становятся оранжевыми. Гигантская тыква обычно желтая или белая, когда незрелая и становится розово-оранжевой до синевато-серой в зрелости.
Плоды тыквы, зараженные одним или несколькими вирусами, часто не становятся полностью оранжевыми, а зеленые остаются в виде крапинок или пятен. Иногда это может считаться привлекательным, но тыквы с серьезными симптомами вируса обычно не продаются.
5Корма Для Животных
Фото кредит: extension.wsu.edu
Существует давняя история кормления домашнего скота на тыквах. Фермеры, выращивающие тыквы для тыквенных фонарей, могут продавать испорченные или поврежденные тыквы в качестве корма для скота. Излишки тыкв и непроданные тыквенные фонарики после Хэллоуина также можно скормить домашнему скоту.
Фермеры также могут выращивать тыквы специально для кормления скота. Для этой цели используются резные сорта, такие как Коннектикутское поле, и меньшие из гигантских тыкв, таких как King Mammoth Gold.
Тыквы измельчают до соответствующего размера кормящегося животного. Животным, не знакомым с тыквами, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к ним.
Когда-то фермеры думали, что тыквенные семена “высушат” коров (более низкое производство молока) и будут вредны для свиней. Чтобы избежать этого, фермеры удаляли семена из тыкв, прежде чем отдать их домашнему скоту.
Семена тыквы на самом деле являются хорошим, питательным кормом из-за их высокого содержания белка и жира. Однако идея о том, что семена вызывают проблемы со здоровьем, имеет зерно истины .
Пока они не высушивают коров, только 14-18 килограммов (30-40 фунтов) тыквы должны быть скормлены каждой корове в день из-за богатства семян. Кроме того, если свиней кормят исключительно тыквенными семенами, животные испытывают несварение желудка из-за жира семян.[6]
4универсальность
В кулинарных целях больше всего внимания привлекает мякоть плодов тыквенного растения. Однако его листья, виноградные лозы, цветы и семена также съедобны.
Семена (он же пепитас) являются одним из самых популярных тыквенных продуктов питания. Они могут быть сварены, поджарены или высушены, как семена подсолнечника, или измельчены в пипиевом соусе.[7]
Тыквенные листья богаты витамином А и являются хорошим источником кальция, витамина С, железа и белка. Они могут быть приготовлены на пару, вареные, panfried, или используются в тушеных блюдах. В целом тыквенные листья имеют большую пищевую ценность, чем консервированный горох.
Кончики виноградных лоз или побегов можно отварить, обжарить или обжарить во фритюре. Полые лозы пользуются популярностью во всей Азии, Африке и Австралии за их богатую, мясистую текстуру и землистую сладость.
Тыквенные цветы съедобны сырыми или вареными. Их можно жарить во фритюре, фаршировать, тушить, запекать или использовать в супах. Тыквенные пчелы, основной опылитель тыкв, как правило, спят внутри цветов тыквы. Они могут попасть в ловушку внутри, к большому удивлению людей, готовящих тыквенные цветы.
3Масло Из Семян Тыквы
Масло семян тыквы происходит из штирийской тыквы, сорта, выращенного в Юго-Восточной Австрии и соседних странах. Это популярная заправка для салата с уникальной особенностью: масло может выглядеть зеленым или красным в зависимости от толщины масляной пленки. Это явление называется дихроматизмом. Долгое время считалось загадкой, она была разгадана только в 2007 году.
Из трех характеристик цвета насыщенность и яркость определяются толщиной и концентрацией жидкостей, таких как краска. Оттенок, однако, фиксируется материальными свойствами жидкости. Например, кровь красная из-за своего гемоглобина. Хотя он может быть малиновым, если чистый, и более светлым красным, если его разбавить водой, он никогда не будет зеленым.[8]
Однако, масло семени тыквы может иметь любой цвет должный к уникально рядам света оно поглощает и отличая чувствительности цвета людского глаза. Когда белый свет проходит через масло семян тыквы, он поглощает все цвета, за исключением широкого диапазона длин волн около 520 нанометров (зеленый) и гораздо более узкого диапазона около 650 нанометров (красный). Однако он впитывает зеленый цвет гораздо сильнее, чем красный, что означает, что красный цвет ярче, хотя красных волн выходит меньше.
Когда свет проходит через тонкий слой масла, через него проходит более широкий диапазон зеленых длин волн. Но интенсивность красного и зеленого цветов лишь слегка приглушена, поскольку поглощение света увеличивается с увеличением толщины слоя. Это, а также тот факт, что человеческие глаза имеют большую чувствительность к зеленому (поэтому зеленый кажется ярче, чем одинаково яркий оттенок красного), заставляет масло казаться зеленым.
Когда свет проходит через толстый слой масла, передается большее количество зеленого, чем красного длин волн. Но интенсивность зеленых капель гораздо больше, чем красных. Таким образом, цвет намного более тусклый, до такой степени, что даже большая чувствительность человеческого глаза к зеленому цвету не может увеличить его кажущийся блеск. Таким образом, масло семян тыквы выглядит красным.
2Тыквенный Спирт
Фото в кредит: The Atlantic
Дрожжи являются важным ингредиентом для приготовления пива, потому что они едят сахар и делают углекислый газ и алкоголь в качестве отходов производства. Их основной пищей часто является солод, приготовленный из проросшего ячменя.
В колониальной Новой Англии хороший солод был не так легко доступен. Колонистам приходилось довольствоваться другими источниками ферментируемых сахаров, такими как тыквы.
Тыквенная мякоть полностью заняла место солода. В результате тыквенный эль колониальной эпохи, как говорили, имел заметный “привкус”, если не выдерживался в течение нескольких лет.[9] тыквенное пиво варилось на протяжении всего 18-го века, но стало менее популярным к 19-му веку.
В 1995 году тыквенное пиво стало ремесленной пивной специальностью. Действительно, сейчас существует так много видов, что в Элизиальном пивоварении Сиэтла есть фестиваль тыквенного пива со многими сортами пива в разных стилях.
Тыква используется только для аромата в этих современных пивах. Большинство пивоваров используют консервированную тыкву, поэтому пюре может не прийти из стандартных тыкв Хэллоуина. Тыкву можно растереть, но большинство пивоваров говорят, что они получают лучший вкус с меньшими трудностями, просто добавив его к кипению.
В отличие от исторических тыквенных Элей, современные тыквенные сорта пива часто приправлены специями "тыквенный пирог". На самом деле, большая часть вкуса так называемого тыквенного Эля происходит от специй, так как вкус тыквы в противном случае тонкий.
1В Первый День Благодарения Не Было Никакого (Настоящего) Пирога
Фото кредит: almanac.com
Большинство авторитетов сходятся во мнении, что тыквенного пирога на первый (или второй) День Благодарения не было . Другие, однако, утверждают, что так оно и было. Дискуссия исходит из того, как человек определяет “пирог".
Первый "тыквенный пирог" сильно отличался от современного варианта. Оно было сделано путем отрезать верхнюю часть зрелой тыквы (вероятноC. pepo ), извлекать семена, и заполнять внутренность с молоком, специями, и медом. Затем тыкву запекли в горячей золе.[10]
Тыквенный пирог, как люди представляют его сегодня (подслащенный тыквенный заварной крем в корке печенья), не обсуждался до тех пор , пока первая поваренная книга Америки, American Cookery, не была опубликована в 1796 году сразу после обретения Америкой своей независимости.
В 1827 году Сара Джозефа Хейл, главный сторонник превращения Дня Благодарения в национальный праздник, заявила, что тыквенный пирог был “неотъемлемой частью хорошего и истинного Дня Благодарения Янки."Только к 1800-м годам тыквенный пирог стал широко ассоциироваться с колониальным периодом и определенной частью благодарственной трапезы.