Карпаччо было «изобретено» в Италии в 1950 году и названо в честь великого живописца раннего Возрождения Витторе Карпаччо, выставка которого проходила в Венеции в это же время. Надо сказать, что полотна мастера и цвет нового блюда перекликались по своей насыщенной цветовой гамме. Впервые карпаччо было приготовлено из сырой вырезки молодого бычка. Следуя этому рецепту, мясо нарезали тонкими как бумага ломтиками и мариновали в течение 20 минут в бальзамическом уксусе и оливковом масле с морской солью и крупномолотым черным перцем. Кулинарная мода на это изысканное, хотя и несколько непривычное для европейской кухни блюдо распространилась очень быстро, породив немало вариантов рецепта. В настоящее время карпаччо готовится из самых разных продуктов: грибов, свеклы, рыбы, морепродуктов, ну и по-прежнему из мяса. Неизменным остается только метод приготовления – тончайшая нарезка основного продукта.
Способ приготовления
1. Филе тунца ополоснуть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Очень острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и уложить на тарелке в один ряд.
2. В небольшой пиале соединить оливковое масло, сок лайма, бальзамический уксус и взбить вилкой. Полить полученной смесью ломтики рыбы, приправить крупномолотым черным перцем и морской солью. Посыпать мелко нарезанным шнитт-луком и цедрой лайма и оставить для маринования на 30 минут.
3. Нарезать луковицу кольцами, ягоды клюквы перебрать и вымыть. Выложить на карпаччо кольца лука и клюкву, слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать на стол как холодную закуску.
Состав
– 200 г самого свежего филе тунца
– 1 ст. л. сока лайма
– 1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
– 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
– 1 бордовая луковица
– 1 ст. л. свежей клюквы
– Несколько перьев шнитт-лука
– 1/2 ч. л. цедры лайма
– Щепотка крупной морской соли
– Крупномолотый черный перец
Совет
Для того чтобы легче было нарезать рыбу тонкими ломтиками, можно ненадолго – примерно на 20 минут – положить ее в морозильную камеру. Нож лучше выбрать с широким, длинным и, конечно, очень хорошо отточенным лезвием.