Приветствую всех заглянувших!
В преддверии пятницы и выходных, решил поделиться немного опытом приготовления самого любимого блюда для людей, кто не может отказать себе в кусочке мяса - стейка в домашних условиях.
Мы не будем обсуждать, что это не по канонам и, что настоящий только на жаре камней или на гриле, у нас даже не будет специальной сковороды гриль, дающей красивый аппетитный узор и термометров для мяса. У нас будут только ножи, мясо, и специи!
1. Выбор мяса:
Тут самая важная и ответственная часть. Мне больше всего нравятся: филе миньон, толстый и тонкий край. Всё это само собой от говядина/телятина.
Честно скажу, выглядит очень вкусно.
Важный момент: я не стану описывать тут про то как определить какой кусок, что есть, не буду описывать превосходства зернового откорма и выдержки мяса, в данном обзоре, я использовал самое обычное мясо с рынка и магазина, когда вы дойдёте до необходимости выбора мяса, всю соответствующую литературу, можно найти на просторах интернета или в кулинарных книгах.
2. Выбор приправ:
Тут опять всё на любителя. Но я предпочитаю смесь перцев - чёрный, белый, розовый - это самые любимые. Очень нравится и свежий розмарин к мясу, но его стоит добавлять уже в момент дохода мяса, что бы не получить слишком резкий навязчивый вкус, а можно и вовсе без него обойтись, довольствуясь вкусом самого мяса без ноток пряностей и трав.
3. Выбор гарнира:
Хоть многие и говорят, что стейк не нуждается в гарнирах, но мне с таковым как то вкуснее и помогает разнообразить вкусовые ощущения вечера.
Я предпочитаю следующе варианты:
Мое фирменное блюда-картофель с травами запечённый дольками
Обычная замороженная фасоль в стручках(соевая зелёная) из магазинов, которая выходит очень вкусной если её приготовить в духовке прикрытой фольгой, что бы получилось как на пару, но с небольшим количества масла и специй.
Некоторые предпочитают обходиться только хлебом или булкой какой + вяленые помидоры. Тоже недурственно. Из смеси масла из под вяленых помидоров соевого соуса, получается шикарный соус для салатов из свежих овощей.
4. Выбор соусов к блюду:
Тут классический вариант, это клюквенный или брусничный соус. Готовятся легко как в домашних условиях, так и покупается в магазине уже готовый.
Так же хороши сырные соусы собственного приготовления с обязательным добавлением сыров с плесенью, для достижения нужной остринке.
Томатные соусы уже на любителя в данном случае, мне нравится только барбекю соусы включающие в себя яблочный уксус.
Горчицы, хрен и прочие похожие резко острые соусы очень на любителя, но имеет право быть.
5. Сервировка:
Тут всё просто, я люблю, что бы подаваемая еда, выглядела аппетитно, а не просто наваленная куча на цветастой тарелке с облепленными краями и стакан водки в кружке для чая.
6. Выбор напитка:
Я пожалуй тут писать ничего не буду, тут уж вы ведь определитесь и вовсе без меня Просто из крепкого, я точно ничего не смогу порекомендовать, т.к. не пью.
7. Приготовление:
Если мы выбрали филе миньон, нужно учесть, что для приготовления он один из самых сложных из за его толщины. Его принято подавать в среднем при толщине от 4 см. Чаще 6 и выше. Это самое нежное мясо, мышцы идут вдоль позвоночника и оно практически без жира. Но мы будем в этот раз готовить не его. Я выбрал толстый край. Взял не очень жирный, т.к. излишнюю жирность не люблю, но жирок нужен обязательно для того, что бы мясо внутри было сочным и имело свой неповторимый аромат и вкус.
Первым делом обрезаем кость.
Сделал это своим любимым ножом. Это Шеф Нож Тоджиро Western
Работать этим шефом, одно удовольствие, сведение очень тонкое, прекрасно режет мятую, слегка даже влажную газету под любым углом выполняя узоры любой сложности. Делим получившийся кусок мяса на части нужной толщины (в среднем 3 см)
Далее несколько путей развития событий. Принято считать, что солить и перчить можно только после приготовления. Но на самом деле, это относится к приготовлению на грилях, т.к. там жар больше, чем может обеспечить нам обычная кухонная плитка и духовка и приправы могут подгореть дав горечь мясу. Готовя мясо дома, можно смело пользоваться всем спектром любимыми вами приправ включая даже маринады, хотя и не очень желательно.
Важный момент в готовке чего угодно на мой взгляд, это управление своим временем, т.е. нужно рассчитать время приготовления всех ингредиентов так, что бы к моменту подачи на стол, всё было готово одновременно и было горячим, а не так, что гарнир остыл, а мясо пышет жаром.
Поэтому первым рекомендую поставить гарнир, т.к. готовка стейка с учётом дохода мяса, вряд ли у вас перевалит за 25-30 минут. Вот и я так поступил, поставив первым в духовку, свою фирменную картошку и тут же приступаю к готовке мяса.
Сковороду нужно поставить на самую сильную конфорку, на максимальный огонь. Куски мяса перед укладыванием на сковороду, смазать с каждой стороны небольшим количеством масла.
Выложили на раскалённую сковороду и готовим порядка 2х мнут с этой стороны. По прошествии переворачиваем и ждём опять 2 минуты. (этот промежуток времени очень усреднён, т.к. зависит от толщины куска мяса, с миньоном это время само собой уже другое).
После переворачиваем ещё по разу держа на каждой стороне не больше минуты. (при использовании специальной гриль сковороды, при переворачивании по диагонали, можем получить характерный узор клеточкой)
Тут подходим к тому, что некоторые забывают или не хотят понимать (возможно любящие совсем сырое мясо внутри), но т.к. я предпочитаю обходиться без солитёров в организме и прочих прелестей, я предпочитаю прожарку чуть сильнее просто сырого мяса с кровью. Для этого мы мясо укутав в фольгу помещаем в духовку на 260 градусов уже разогретую, на 15 минут(опять же время условное. Для свинины мне потребовалось порядка 25 минут в духовке)
Вытаскиваем из духовки и даём мясу дойти прям в фольге ещё минут 5 минимум. оно не остынет, но сок сможет равномерно пропитать мясо.
Выкладываем гарнир, мяса и соусы ну и любимый напиток …..
Ножи для кухни вы можете найти на сайте www.tojiro.ru
Если Вам понравилась наша статья, то подписывайтесь на наш канал.