Обычное бисквитное тесто:
- 5 яиц;
- 125 гр сахара;
- 100 гр муки;
- тёртая цедра половины лимона.
Бисквитное тесто с картофельным крахмалом:
- 5 яиц;
- 200 гр сахара;
- 60 гр муки;
- 75 гр картофельного крахмала;
- тёртая цедра половины лимона;
- 1 чайная ложка пекарского порошка.
Бисквитное тесто с какао:
- 5 яиц;
- 200 гр сахара;
- 125 гр картофельного крахмала;
- 2-3 ст ложки какао;
- ванильный сахар;
- 1 чайная ложка пекарского порошка.
Бисквитное тесто со сливочным маслом:
- 4 яйца;
- 100 гр сахара;
- 100 гр муки;
- 4 ст ложки размягчённого сливочного масла;
- тёртая лимонная цедра или ванилин.
Бисквитное тесто с водой:
- 4 яйца;
- 150 гр сахара;
- тёртая цедра половины лимона;
- 4 ст ложки горячей воды;
- 175 гр муки.
Бисквитное тесто может быть приготовлено четырьмя способами.
1 способ.
Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы них не попал желток. К желткам добавляется 2/3 всего сахара, тёртая лимонная цедра, и полученная масса взбивается в светло-жёлтую пену. Белки взбивают в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать ещё несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала треть взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают бОльшую часть белков, чтобы оно было более пышным.
2 способ.
Белки отделяются, как и в первом случае, от желтков. Белки взбивают в плотную пену, добавляют постепенно сахар и взбивают ещё несколько минут. Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки можно предварительно смешать с третью сахара, взбивать не надо. Этот способ занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне. Если к бисквитному тесту добавляют воду, то её смешивают с желтками, размягчённое масло добавляют в готовое тесто.
Способ 3.
Яйца отбивают в миску, растирают с сахаром, миску помещают в другую посуду в горячую воду или над горячей водой и, беспрерывно взбивая, нагревают яичную массу до 40-50 градусов. Затем миску ставят на стол, добавляют тёртую лимонную цедру и продолжают взбивать до тех пор, пока пена не затвердеет и не остынет. Постепенно подсыпают муку и перемешивают. При таком способе приготовления бисквит не опадает при выпекании.
Способ 4.
Яйца отбивают в миску, добавляют 50 г сахара на каждое яйцо и взбивают, пока пена не станет светлой и не загустеет. Тогда подсеивают муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.
Если в бисквитное тесто кладут какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой. Изделия из бисквитного теста выпекают сразу же после замешивания. Тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму ( заполняется только на 3/4 формы), на противень или на пекарскую бумагу, положенную на противень, и разравнивают. Бисквит выпекается при 190-200 градусах . При выпечке на противне духовка должна быть более горячей. Бисквит в форме выпекают 30-45 минут, на противне - 5-8 минут. Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его проверяется зубочисткой.
Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя её) и кладут на пирожковую доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или пирожковую доску.
Приятного чаепития!:) Делитесь результатами, и какой вариант приготовления бисквита вам понравился больше;)