Многие считают, что Гликемический Индекс (ГИ) это скорость, с которой глюкоза попадает в кровь. Были проведены интересные эксперименты на отрубях в ходе которых выяснилось, что их низкий ГИ связан не с тем, как быстро попадает глюкоза в кровь, а с тем, как быстро инсулин это глюкозу понижает в крови. Самым важным открытием здесь было то, что скорость поступления глюкозы никак не влияла на показатель гликемического индекса отрубей.
Итак, что же такое ГИ?
Гликемический индекс - это универсальный показатель, который показывает на сколько повысится уровень сахара в крови после приема 100 грамм углеводов из продукта.
Для лучшего понимания вопроса, давайте разберемся, как измеряется гликемический индекс.
На самом деле тут ничего сложного нет. Для измерения ГИ продукта в качестве эталона берется глюкоза, чей гликемический индекс равен 100 единицам, что является абсолютным максимумом. Продуктов с большим содержанием единиц не существует, так что не ведитесь, когда вдруг увидите, что ГИ дыни 116;)
Затем, берется 100 грамм УГЛЕВОДОВ из продукта гликемический индекс которого нам интересно узнать и употребляется на голодный желудок. После чего берутся анализы крови, при помощи которых мы можем получить кривую уровня сахара в крови и увидеть, как полученные данные соотносятся со 100 единицами глюкозы.
Очень важным моментом здесь является то, что гликемический индекс считается именно по углеводам в продукте. Что это значит? Например, мы хотим узнать ГИ гречки/риса, чей углеводный профиль на 100 грамм продукта приблизительно равен 70 граммам углеводов. Однако этого значения мало, так как глюкоза - это углевод в чистой форме, которого мы берем 100 грамм, а это значит, что для достоверности получаемой информации нам надо взять не 100 грамм гречи/риса, а 140, чтобы количество углеводов было равно количеству глюкозы, а именно 100 граммам. Понимаете о чем я?)
Учитывая тот факт, что мы можем узнать ГИ только на 100 грамм углеводов продукта, был введен новый и более совершенный показатель - Гликемическая Нагрузка (ГКН). Особенностью этого показателя является то, что он учитывает только то количество углеводов, которые вы съели.
Например, у нас есть арбуз, гликемический индекс которого 76 (на 100 грамм углеводов). В 100 граммах арбуза содержится около 5 грамм углеводов, следовательно, 100 грамм углеводов будет содержатся в 2 кг арбуза, который и будет равен 76. НО мы же с вами не съедаем за раз 2-3 кг, ведь так? Если мы посмотрим на 100 грамм арбуза, в котором содержится порядка 5 грамм углеводов, через призму ГКН, то увидим, что его ГИ равен всего 4 единицам, что является весьма низким показателем, учитывая, что в 100 граммах гречки данный показатель равен 34, а гречка является продуктом рекомендуемым, как для лиц стремящихся похудеть, так и для людей страдающих от сахарного диабета.
Кстати, арбуз является одним из тех продуктов, которые не рекомендуется людям с сахарным диабетом из-за его высокого гликемического индекса (76 единиц), но если мы съедим всего 100 грамм, то получим 4 единицы. Так не кажется ли вам, что рекомендации врачей давно устарели?)
Гликемическая нагрузка может стать отличным средством для контроля пищевого поведения для всех тех, кто вечно худеет и боится съесть лишнюю конфетку. А вот лицам, страдающим сахарным диабетом, я скажу, что единственным достоверным способом узнать, как ваш организм реагирует на тот или иной продукт, является показатель глюкометра после приема пищи, так как одни и те же продукты могут оказывать разное влияние на разных людей. Помните, не все так условно, как вам рассказывают врачи. Последние сильно отстают от новых знаний и понимания проблемы в целом.
На сегодня все, в следующей статье мы разберем, как правильно высчитывать ГКН, сколько нужно обычному человеку и сидящему на диете и почему врачи до сих пор рекомендуют придерживаться ГИ. Не забудь подписаться на мой канал и поставить лайкос этой статье!)