Калья – это практически забытое блюдо северной русской кухни, нечто среднее между рыбным супом, борщом и рассольником. Хотя можно встретить рецепты кальи с мясом или птицей, рыба – это более подходящий для кальи ингредиент, ведь название этого блюда происходит от финского «kala» - рыба. Калья – это блюдо настолько редкое, что её сейчас, вероятно, нигде не подают. Это отличный повод приготовить калью самостоятельно, и заодно побаловать себя изысканным и необычным блюдом!
Традиционно для кальи берут красную рыбу и даже икру. Но если бюджет вам таких изысков не позволяет, возьмите любую жирную рыбу северных морей – вместо осётра и лосося подойдёт зубатка или палтус.
Итак, на 2 литра воды понадобится:
1,5 кг рыбы;
2 небольших солёных огурчика;
1 стакан рассола из-под этих огурчиков;
3 картофелины;
1 луковица с пером;
1 морковка;
1 корень петрушки с зеленью;
1 свекла (можно и без неё);
0,5 лимона;
Чёрный перец горошком;
Лавровый лист;
Свежий укроп;
Соль.
Для начала почистите рыбу. Сложите отдельно головы и хвосты (не выбрасывайте!), отдельно собственно рыбу и икру, если таковая имеется.
Сварите рыбно-овощной бульон. Все коренья промойте, очистите, крупно порежьте, и выварите в течение 40 минут. С кореньями положите в воду также головы и хвосты от очищенной и выпотрошенной рыбы, завёрнутые в марлю.
Готовый бульон освободите от рыбных очистков и вываренных овощей шумовкой, или же процедите его через сито. Бульон снова поставьте на огонь.
Прокипятите рассол, и добавьте его в готовый бульон.
В кипящий бульон добавьте нарезанные тонкой соломкой или кубиками солёные огурцы и картошку.
Очищенную рыбу порежьте на крупные куски, также опустите в бульон. В этот момент посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Если у вас есть икра из рыбы, положите и её тоже.
Когда калья будет практически готова, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и перья зелёного лука.
Снимите калью с огня, и в заключение добавьте сок из половинки лимона.
Дайте супу настояться около 20 минут, и подавайте к столу.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайк, оставляйте комментарий
