Мы с детства знаем: чтобы не болеть, надо принимать витамин С. Но это полезное вещество обладает способностью очень быстро разрушаться. Узнайте о базовых правилах приготовления продуктов с витамином С, а также о его важности для работы организма.
Одна из важных особенностей аскорбиновой кислоты — способность стимулировать в живом организме синтез интерферона, способствует имуномоделированию и усвоению железа, поэтому активизирует работу иммунной системы.
Если витамина С в организме не хватает, увеличивается его чувствительность к вирусам, бактериям и тому подобное.
Часто можно услышать, что витамин С в организме не накапливается, поэтому постоянно надо потреблять продукты богатые им. Определенное количество витамина С синтезируется в печени и может там задерживаться до полугода (разве что работа печени из-за болезни нарушена). Впрочем, этого мало для нормальной работы организма. Поэтому нужно пополнять витамин С из продуктов.
В каких продуктах его больше всего?
Важно, что из свежих овощей и фруктов (в отличие от аскорбинки из аптеки) витамин С поступает в сочетании с другими витаминами, что способствует лучшему усвоению полезных веществ. Витамин С содержится в корнеплодах, цитрусовых, ягодах, фруктах, овощах (особенно — зеленого цвета).
Больше всего витамина С в квашеной капусте. Например, в свежих капустных головках аскорбинки содержится до 10 мг на 100 граммов, а в квашеной капусте – вдвое больше. Чемпионы по содержанию витамина С - большинство видов лука (в луковице весом 100 г его не менее чем в 100 г смородины). Примерно столько же витамина С содержится в 100 г свежего укропа, 50 г шпината, 100 г корня сельдерея, 70 г кресс-салата. А в 100 г яблока — всего 10 миллиграммов аскорбинки, впрочем, и они не лишние. Ежедневное количество аскорбиновой кислоты должно поступать в организм в дозе 75 - 100 мг.
Как правильно готовить пищу, чтобы в ней осталось очень много витамина С?
Витамин С очень капризен. Он восприимчив ко всему и к свету и к нагреванию и к кислороду. Поэтому не стоит оставлять на открытом воздухе разрезанный фрукт или овощ больше чем на пару минут. Но что же делать если фрукт или овощ нужно всё таки сварить? Старайтесь готовить в кожуре или резать кусками побольше.
Термическая обработка разрушает витамин С, поэтому овощи, фрукты, зелень лучше есть свежими. Если же речь о картофеле, то клубни (лучше - в кожуре) следует сразу же погружать в кипяток и варить под плотно закрытой крышкой. Доступ кислорода во время варки уменьшает количество аскорбинки вдвое.
В 100 г свежих клубней содержится только 20 мг аскорбиновой кислоты, поэтому это правило важно. Разрушается витамин С и при нагревании в металлической посуде, поэтому лучше варить блюда в эмалированной кастрюльке. Не стоит разогревать их во второй раз: каждое повторное нагревание уничтожает витамины.
Если овощи или фрукты нужно заморозить то нужно предать их "шоковой " заморозке и тогда они сохранят максимум витамина С. Если вы любите варенье, но хотите чтоб оно осталось полезным, тогда не стоит фрукты варить в сахаре - лучше их перетереть с сахаром.
Лучшие источники витамина С в свежих фруктах / овощах:
• Шиповник - до 3500 мг / 100 г
• Облепиха - до 315 мг / 100 г
• Черная смородина - до 200 мг / 100 г
• Перец - 125-200 мг / 100 г
• Лист петрушки - до 170 мг / 100 г
• Красный перец - 144 мг / 100 г
• Брокколи - 65-150 мг / 100 г
• Помело - 60 мг
• Апельсин - 50 мг
• Лимон - 50 мг
• Красный грейпфрут - 40 мг
• Белый грейпфрут - 35 мг
• Лайм - 30 мг
Помните, что термическая обработка (варка, выпекание) вызывает потери в содержании описанного активного соединения на уровне 50-70%.