Сэмбэй ( Senbei ) — это традиционные хрустящие рисовые крекеры из Японии, которые делаются в самых разнообразных формах и цветах. По сути, это рисовые крекеры, которые поджариваются на гриле или в духовке. Их можно сразу полюбить только из-за хруста. Поскольку они сделаны из риса, то они без глютена, а еще vegan friendly. Сэмбэй традиционно подают вместе с зеленым чаем и едят в качестве закуски.
Рецепт крекера Сэмбэй с соусом шрирача
Количество порций: 10-12
Ингредиенты:
Тесто:
- 1/2 стакана (100 г) вареного риса комнатной температуры (см. Примечание)
- 1 1/2 стакана (240 г) клейкой рисовой муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 стакана + 2 ст. л. (150 г) воды
- 1/4 стакана (50г) растительного масла
Глазурь Шрирача:
- 1/4 стакана (100 г) соуса Шрирача
- 2 ст. л. соевого соуса
- крупный сахар для посыпки (можно взять коричневый)
Примечание - рис можно взять как тайский жасминовый, так и японский короткозернистый. Важно использовать рис комнатной температуры, чтобы он не был сильно охлажден и не потерял свою влагу.
Как готовить?
- Разогреть духовку на 200 C (лучше включить вентилятор духовки, если есть).
- В блендер добавить приготовленный рис комнатной температуры и взбить, пока он не смешается в липкое тесто. Добавьте клейкую рисовую муку, разрыхлитель, соль, воду и растительное масло, а затем взбивайте, пока смесь не превратится в жесткое, но податливое тесто.
- Смесь будет выглядеть более рассыпчатой в начале, и вам, возможно, придется поскрести чашу пару раз, но в итоге все должно собраться вместе . Если тесто с трудом собирается через 2 мин, то добавьте в него 1/2 ч. л. воды или сколько понадобится, чтобы отрегулировать густоту.
- Разделите тесто на 10~12 одинаковых по размеру шариков.
- Поместите шарик на пергаментную бумагу и прижмите его, чтобы сделать небольшой диск. Положите наверх еще один пергамент, чтобы закрыть диск, а затем раскатайте его.
- Поместите "диски" противень, покрытый пергаментом, с расстоянием примерно в 3 см друг от друга. Если раскатанные диски не все влезли на противень, то лучше разделите их на несколько партий — подготовить вторую часть на отдельном противне и накрыть полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока они не понадобятся.
- Выпекайте в течение 30 мин, затем понизьте температуру до 150C и выпекайте еще 10 мин, пока крекеры не будут слегка поджаренные.
Глазурь Шрирача:
- Пока сэмбэй выпекаются, смешайте соус шрирача и соевый соус в миске.
- Когда крекеры будут готовы, смажьте кисточкой тонким слой смеси всю поверхность сэмбэй, а затем посыпьте сверху сахаром.
- Отправьте сэмбэй в духовку еще на 6-8 минут, переверните их и выпекайте еще 4-5 минут.
- Достаньте из духовки и охладите перед подачей на стол
