Автор: Гусманов Михаил www.gusmanov.expert
Эксперт-практик по визуальному мерчендайзингу и освещению.
(в статье использованы фотографии автора из реализованных проектов)
Торговое оборудование, предназначенное для охлаждения и выкладки товара в розничных магазинах сегмента food-retail сегодня служит не только сохранности ассортимента. Дизайн, эргономика и способность полноценно представить товар для торгового оборудования этого вида в современной рознице важны не менее, чем базовые технические характеристики.
Эффективное освещение камеры, удобная выкладка содержимого и расположение холодильника в торговом зале значительно влияют на продажи. Низкий уровень освещения витрины не только не помогает покупателю сделать выбор в отношении того или иного продукта, но и в принципе может испортить внешний вид товара и привести к снижению рентабельности торговой точки или отдельной категории. В нашей стране производители холодильного оборудования, впрочем, как и многие ритейлеры, не придают освещению холодильного оборудования большого значения. В том числе и поэтому в большинстве современных отечественных маркетов эконом- и среднего класса холодильники освещены весьма скверно. Даже премиальные маркеты не могут похвастаться наличием качественного освещения в отделах с холодильным оборудованием.
Основной проблемой отсутствия эффективной системы освещения холодильников для торговли смею считать желание ритейлеров сэкономить бюджет. Это и понятно, когда не понимаешь какие положительные элементы упускаются из вида.
Следуя ему, заказчики требуют у производителей снизить цену на готовые изделия. Поскольку главной задачей любого холодильника служит качественная заморозка продукции, то экономить разработчикам приходится на сопутствующих составляющих. И в первую очередь, на освещении. Нередко в базовую комплектацию интегрируются дешевые источники света с низким индексом цветопередачи и низким световым потоком. Что не только не способствует увеличению продаж, но наоборот, приводит к их падению. Некачественное освещение дает искажение спектров, покупатель не может визуально определить степень свежести продукта, и, следовательно, у него не возникает желания его купить.
В основном для оснащения торгового пространства ритейлеры устанавливают холодильные горки, витрины и шкафы типа «бонета». Рассмотрим детально особенности их освещения.
Холодильная горка
В основном она нужна для выкладки и хранения колбасных изделий, молочных продуктов, фруктов и овощей. Массово в ритейле используются горки открытого и закрытого типа, имеющие несколько полок, подсвеченных одним из двух способов.
Первый предполагает освещение только верхней полки. Остальные полки в теории должны «пробиваться» внешними источниками. Однако интенсивности общего освещения магазина для достижения этой цели, как правило, недостаточно. В результате полноценно товар подсвечивается только на верхней полке.
Второй способ освещения горки включает установку осветительных приборов на каждой полке. Это весьма дорогое удовольствие. Энергопотребление такого холодильника может значительно возрасти (примерно на 500 кВт по сравнению с первым вариантом освещения). Расход одной люминесцентной или светодиодной лампы может составлять 30 Вт на один погонный метр.
Многие производители интегрируют в горки приборы холодного света 5000–6500 К с индексом цветопередачи CRI 60–70%. При этом о специфике применения оборудования речи вовсе не идет.
В итоге может оказаться, что холодильник с молочной продукцией оснащен светильниками для подсветки мяса, а холодный свет, используемый в рыбном отделе, портит внешний вид товара витрины с колбасными изделиями.
В таких условиях о росте прибыли ритейлеру вряд ли стоит думать.
Равномерное освещение внутреннего пространства холодильной горки создается за счет использования теплых источников света (3000–4000К) с максимальным индексом от 80%.
При этом не нужно монтировать светильники на каждую полку. Гораздо эффективнее интегрировать в систему освещения горки акцентный свет, направленный на вторую и последующие полки посредством трековых светильников.
Также важно, чтобы значение световой температуры источника света для верхней полки горки совпадала с показателем внешнего акцентного светильника. То есть если мы используем трек мясного спектра, то верхнюю полку подсвечиваем линейным светильником соответствующей цветовой температуры.
Действуя так, мы получим высокий уровень освещенности на товаре (от 1500 лк и выше).
В целом показатели световых температур внутреннего пространства торгового оборудования любого типа и внешнего освещения торгового зала должны совпадать. Это необходимо для сохранения цвета товара после того, как он покинет свое место.
Если всё же необходимо сделать засветку каждой полки, можно воспользоваться решением, позволяющим сократить энергопотребление.
Положим, нужно осветить три ряда, в каждом из которых по шесть полок. Для освещение каждой полки производителями используются люминесцентные трубки по 18 Вт., суммарная мощность которых составит 324 Вт.
Решение задачи энергосбережения сводится к замене данной системы, на акцентированное освещение. При этом достаточно поставить всего три прибора по 35 Вт. В сумме получаем 105 Вт. Причем качество и уровень освещенности будут значительно выше.
При таком подходе получаем троекратное снижение затрат на электроэнергию. Для любого супермаркета такой показатель будет весьма существенным, учитывая, что плата за электричество — одна из самых обширных статей расходов в продовольственном ритейле.
Холодильная витрина
Представляет собой прилавок, внутри которого могут находиться салаты, нарезки, продукция собственного производства и т. д. Представители старого парка этого оборудования имеют параболические стекла (отголоски советского периода).
Товар здесь освещается, как правило, дешевыми люминесцентными лампами с низкими показателями. Такое освещение может портить вид товаров, делая их неаппетитными. Особенно скверно выглядит продукция серий fresh и ultra-fresh.
Кроме того, параболическое стекло отражает источники внешнего света, интегрированные в потолок, что уменьшает шансы покупателя рассмотреть товар внутри витрины.
Для ликвидации этих неприятных особенностей необходима качественная подсветка, соответствующая продукции, хранящейся в холодильнике.
Так, копченая рыба будет эффектно выглядеть при свете с температурой 2700 К, свежесть мясной продукции подчеркнут светильники со спектром fresh meat и т. д. При этом освещение на товаре не должно быть менее 2500-3000 лк.
Большие значения здесь необходимы, поскольку товар находится внутри торгового оборудования, и для его полноценной визуализации требуется контраст и высокая освещенность. В этом случае у покупателя гарантированно появится интерес к продукции, а вслед за ним и желание ее купить.
Некоторые типа холодильных витрин оснащены весьма широкими полками. Если источник света здесь расположить под верхней полкой, то мы получим освещение витрины лишь внешней стороны. Товар, хранящийся в глубине, будет не виден.
Эту проблему решает установка линейного акцентного света с противоположной стороны либо трековых светильников той же цветовой температуры, подходящей для товара, размещенного в глубине витрины.
В холодильниках с квадратными витринами устанавливается акцентный светильник вертикальной ориентации под выверенным углом.
Холодильные шкафы типа «бонета»
Классический экземпляр оборудования этого вида имеет вертикальную загрузку. Также нередко они оснащены элементами суперструктуры с возможностью комбинировать вертикальную и горизонтальную загрузки товара.
"Бонета" — это, пожалуй, один из самых неудобных холодильников для клиента. Также в России долгое время они ассоциировались с дешевыми товарами, потому что 90-ые их массово устанавливали в придорожных кафе, палатках и на рынках. Долгое время существовал стереотип, что люди высокого статуса не станут открывать крышку бонеты и внаклонку искать нужный товар.
Современнный тренд к заморозке увеличивает интерес ритейлеров к морозильным ларям, но в новых форматах и конфигурациях. Все больше производителей выпускают продукцию премиальной ценовой категории, подвергшуюся шоковой обработке низкими температурами.
Здесь также можно наблюдать низкокачественные штатные источники света и малый охват освещаемого пространства.
Полноценная освещенность "бонеты" достигается установкой акцентного света 3000К сверху, охватывающую внутреннюю поверхность шкафа и верхнюю часть суперструктуры, где располагаются либо холодильники, либо стеллажи с сопутствующим товаром.
Внутреннюю же подсветку, если она неудовлетворительная, лучше отключать.
В “бонетах” хранят самый разнообразный товар. Освещение следует подбирать в зависимости от его категории. Для замороженной рыбы подойдет свет холодной цветовой температуры 5000К, полуфабрикаты из красного мяса подсвечиваются специальным спектром fresh meat. А для пельменей, ягод, грибов и других товаров, в цветной упаковке оптимально использовать цветовую температуру в 3000К. Тем самым мы усилим колористику и привлечем внимание большего числа посетителей магазина.
Проблемы в реализации освещения холодильников
Трудности при замене освещения в торговом холодильном оборудовании связаны в основном с поставщиками. Так некоторые рекомендуют не вмешиваться в исходную схему своих изделий. Иначе они могут снять их с гарантийного обслуживания. Опасаясь финансовых потерь, ритейлеры не решаются менять систему освещения.
Доказано, что посетители и сотрудники намного лояльнее к торговому предприятию, где установлено профессиональное освещение. Это крайне положительно сказывается на уровне продаж
Заказать эффективное освещение на производстве также зачастую не представляется возможным. Многие российские изготовители торгового холодильного оборудования не имеют достаточной компетенции в сфере освещения. За рубежом, например, в Италии и в Германии, эта тема в целом освоена. Возможно, в скором времени, используя опыт и ресурсы профессионалов, и наши производители внедрят в процесс производства функциональные осветительные системы. Ведь без них невозможно создать полноценный визуальный контакт и качественно представить товар покупателю.
Кроме того, эффективное освещение торгового оборудования позволяет позиционировать магазин на один сегмент выше, невзирая на его ценовую политику.