Уникальная новинка + в самый сезон = бомба! Тайское или жареное мороженое — новое веяние общепита. Открыть свое дело по продаже тайского мороженого может даже начинающий предприниматель с небошьшим бюджетом.
В расчетах используются средние данные по России:
350 000₽ — стартовые вложения
204 000₽ — выручка
87 000₽ — Чистая прибыль
3-6 мес. — срок окупаемости
Российский рынок мороженого активно развивается: по статистике, на начало 2018 года объем рынка составлял более 350 тысяч тонн, что в стоимостной оценке равно 72 миллиардов рублей. На каждого россиянина приходится примерно 7 кг мороженого, съеденного за год. Более половины наших соотечественников являются постоянными потребителями этого десерта.
Рынок растет, пополняется новыми видами мороженого. Предприниматели ищут интересные идеи, которые позволяют взглянуть на привычное лакомство другими глазами. И маленькая революция на рынке мороженого случилась в 2016 году, когда россияне узнали о тайском мороженом в виде ролла. До сих пор ниша остается свободной – и это отличный шанс начать торговлю мороженым. Такое лакомство появилось в мегаполисах, а для остальных до сих пор в диковинку. Но у тайского мороженого есть все шансы, чтобы завоевать рынок и стать популярным продуктом. А у предпринимателей еще есть возможность открыть прибыльный бизнес на мороженом.
Преимущества и недостатки идеи тайского мороженого
Тайское мороженое пришло к нам из Азии и быстро потеснило привычные россиянам десерты. Потребители любят новинки, а новинки, вызывающие гастрономический восторг, прочно закрепляются в нашем меню. Вспомните, как десять лет назад все относились к японским роллам – и насколько привычны они сейчас. Так что неудивительно, что бизнес на жареном мороженом оказывается прибыльным и перспективным. Идея свежа и актуальна, поэтому можно всерьез задумываться об открытии своей торговой точки.
Но для начала необходимо оценить все преимущества и недостатки жареного мороженого как бизнеса.
Что такое тайское мороженое, и с чем его едят
Второе имя тайского мороженого – жареное. Это часто сбивает людей с толку, потому что они не понимают, как можно пожарить мороженое. Но на самом деле, жареное мороженое представляет собой мороженое, закрученное в виде ролла. Готовят лакомство из смеси для приготовления мягкого мороженого, используя плоскую поверхность специального фризера. «Жареным» его прозвали за то, что его приготовление чем-то напоминает процесс жарки блинчиков. Никакой настоящей жарки, конечно же, не происходит. Даже наоборот, температуры здесь минусовые. Специально приготовленная смесь охлаждается до температуры в минус 25 градусов. Когда смесь достигает нужной консистенции, ее сворачивают в ролл. Процесс занимает не более 5 минут. Существуют разные рецепты приготовления тайского мороженого: его готовят из натуральных йогуртов, смеси для мягкого мороженого и других компонентов. Вариаций много. И выбрать их предлагается самому покупателю.
Сам процесс приготовления тайского мороженого достаточно зрелищный, поэтому рекомендуется размещать торговую точку в формате островка. Там мороженое готовится на открытой кухне, что может привлечь внимание людей.
Какое оборудование используется
Основное оборудование – это фризер. Он представляет собой железный ящик с компрессором и блоком управления охлаждением. Сверху располагается открытая круглая поверхность, похожая на сковороду – только она охлаждается. Чтобы работать с аппаратом, не нужно никаких навыков. Фризер – простое оборудование, он не требует специального ухода и чистки. Вам будет достаточно часа, чтобы приловчиться к этому аппарату.
Но не все так просто с фризером. Очень важно разобраться в характеристиках оборудования, чтобы купить хорошее. Прочитайте отзывы о производителях, изучите опыт других предпринимателей. Фризер рекомендуется покупать у официального производителя напрямую. Посредники продают оборудование с высокой наценкой, которая доходит до 200%.
Покупайте оборудование только у проверенного поставщика, который предоставляет гарантию. Не пытайтесь сэкономить на фризере – это главный элемент вашего бизнеса, от него зависит качество продукции. Имейте в виду, что почти все дешевые модели страдают от неравномерного охлаждения рабочей поверхности. Из-за этого будет страдать вкус и эстетический вид мороженого.
При выборе фризера обратите внимание на следующие характеристики:
- неглубокие сковороды намного удобнее, поэтому чем меньше глубина, тем лучше;
- а вот диаметр охлаждающей поверхности должен быть максимально большой. Комфортным для работы считает поверхность диаметром не менее 45-50 см;
- количество охлаждающих поверхностей – одной рабочей области будет достаточно для точки продажи со средней проходимостью. Если же посещаемость высокая, лучше выбрать фризер с двумя поверхностями;
- размер корпуса – лучше выбирать высокий фризер. Работать за низким оборудованием очень неудобно – быстро устает спина. Но модели с низким оборудованием, как правило, дешевле;
- наличие гастроемкости для фруктов и прочих добавок. Кроме того, среди дополнительных функций, входящих в комплектацию, могут быть емкости для хранения ингредиентов, приборов и других опций, которые повышают скорость работы. Конечно, за каждую такую дополнительную функцию придется платить;
- удобная регулировка и настройка фризера;
- компрессор – от него зависит громкость работы аппарата, его экономичность и долговечность;
Стоимость такого оборудования составляет от 50 до 200 тыс. рублей – в зависимости от характеристик. Качественный фризер с удобной поверхностью и гастроемкостями для фруктов обойдется в 150 тыс. рублей. Кроме фризера, необходимо приобрести вспомогательное оборудование – примерный перечень приведен в таблице. Вложения в оборудование составят 173 тыс. рублей.
Перечень оборудования, необходимого для приготовления тайского мороженого
Кроме того, вам потребуется приобрести еще киоск RMU островного типа. Он обойдется примерно в 100 тыс. рублей. Также придется купить кассовый аппарат и терминал для безналичной оплаты. Итого первоначальные затраты на оборудование торговой точки составят 290 тыс. рублей.
Как зарегистрировать бизнес
Для регистрации бизнеса подойдет ИП или ООО. Если вы собираетесь открыть единичное заведение, то выбирайте ИП. Если же планируете открыть сеть заведений, то необходимо зарегистрироваться в качестве ООО. В качестве кода деятельности ОКВЭД необходимо указать: 10.52 – производство мороженого. Сразу же стоит выбрать налоговый режим. Для общепита лучше всего подойдет УСН по ставке 15% «доходы минус расходы».
Перечень документов для открытия точки по приготовлению тайского мороженого:
- Выписка из ЕГРИП;
- Документы на кассовый аппарат;
- Заключения СЭС;
- Трудовые договоры с сотрудниками;
- Санитарные книжки сотрудников;
- Сертификаты соответствия оборудования и ингредиентов;
- Договор аренды;
Расходы на оформление всей необходимой документации составят около 25 000 рублей. Рекомендуем подробно изучить договор аренды, чтобы сразу определить, как распределяются обязанности по обслуживанию торговой площади между ТЦ и вами, как арендатором. Обычно вопросы электросети, канализации, вывоза мусора и ТБО, охраны решает сам торговый ценнтр. Но лучше проконтролировать этот момент и убедиться во всем.
Как выбрать расположение
Выгодное расположение – это половина успеха для любого заведения общественного питания. Необходимо ответственно подойти к выбору места. Концепция бизнеса на тайском мороженом идеально вписывается в формат островка в ТЦ. Поэтому на первом этапе вам следует выбрать ТЦ с высокой посещаемостью. Островок должен располагаться на пути потока посетителей – тогда он точно не останется незамеченным. Можно разместить киоск на фуд-корте, по пути к игровым комнатам или на видном месте рядом со входом в ТЦ.
Обращаем внимание, что не любая площадь в ТЦ может считаться выгодным расположением. Во-первых, даже в самом раскрученном ТЦ найдется невыгодное место. Размещаться там нет никакого смысла – вы только зря потратите деньги. Во-вторых, есть ТЦ с низкой посещаемостью. Сравнить этот параметр у разных ТЦ достаточно просто. Посетите разные ТЦ, где вы могли бы открыть вашу торговую точку. Засеките 10 минут и считайте число проходящих мимо людей, а потом сравните показания из разных ТЦ. Для чистоты эксперимента старайтесь проводить его примерно в одно и то же время, при этом замеряя посещаемость того места, где предполагаете установить островок.
Хорошим пешеходным трафиком будет считаться 800-1000 человек в час (или приблизительно 135 человек за 10 минут наблюдений).