Одно из моих увлечений - генеалогия рода. Поэтому я достаточно много знаю о своих предках и происхождении. Очень люблю разбирать архивы. На моем ютуб-канале создан плейлист, где я рассказываю об истории рода.
Прабабушку мою я не застала, она умерла в 1930 году, но о ее судьбе мне много рассказывала бабушка. Елизавета Александровна Михайлова (урожд. Алексеева) была родом из крестьянской семьи. Очень рано осиротела и ее в услужении взяла семья мещан Копыловых. Познакомилась с мужем Андреем при очень смешных обстоятельствах. Вышла за калитку выливать воду, а мимо, оседлав коня, мчался будущий муж. Так получилось, что резким движением Лиза выплеснула содержание таза под копыта. Лошадь затормозила, а наездник вскрикнул: "Ай, какая девица! Женюсь, сватов пришлю". И умчался. Через несколько дней он действительно заслал сватов и молодые стали супружеской пары.
Муж оказался купцом с хорошим приданым, а Елизавета - бесприданница. Это не остановило его. Несмотря на полный двор "мамок, нянек", Лиза до самой смерти готовила сама или как тогда говорили "кухарничала".
Секреты и котлеты
Бабушка моя рассказывала немало секретов настоящей русской кухни. Сегодня расскажу о котлетах. Для того, чтобы котлеты были по-настоящему вкусными, сочными, ароматными, то надо следующее.
- Делать фарш исключительно из костреца говядины. Это часть туши просто идеальна для биточков, тефтелей и котлет.
2. По рецептуре не нужны лук и яйцо.
3. Для сочности добавляют хлеб, вымоченный в молоке.
4. Для сохранения идеальных пропорций соотношение хлеба в котлете должно быть не больше 25%. Такое же количество жидкости.
5. На 500 гр. мяса берется 125 гр. хлеба, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 ч.л. соли и 2 ст.л. масла для обжарки.
Никакого чеснока, специй, приправ. Так получаются самые сочные, настоящие говяжьи котлеты, которые покорят ум и желудок гурмана.
Как делать?
1. Мясо изрубить.
2. Отдельно хлеб замочить в молоке. Если его нет, то можно в бульоне.
3. Смешать фарш и хлеб. Как следует смешать. Это надо делать не менее 10 минут. Чем дольше мешаете, тем лучше происходит процесс коагуляции белка. То есть фарш превращается в единую массу.
По семейной легенде котлеты отбивались об стену. Сейчас уже никто так делать не будет, но однажды мне бабушка показывала "технологию".
4. Формировать котлеты надо смоченными в воде руками. Они точно не прилипнут. Не надо добавлять яиц, чеснока специй. Соль, мясо и хлеб.
5. В каждую заготовку обязательно закладывается кусочек сливочного масла внутрь. При жарке он пропитывает котлету и при ее разломе вытекает сок.
Сочетание духа говядины со сливочным оттенком... Что может быть лучше? Это не просто классика, это шедевр вкуса, его вершина.
6. Теперь насыпаете панировочных сухарей, которые можно сделать самим из черствого хлеба. Каждую котлету несколько раз обваливаете и отправляете на горячую сковороду.
7. Жарить котлеты рекомендуется на растопленном сале или сливочном масле. Долго томить, переворачивать в разные стороны, добиваясь равномерной прожарки.
Такие котлеты не могут не понравится. Получаются идеальными на вид и безумно вкусными.
Пока котлеты обжариваются, отварите картофель, сделайте пюре с молоком, гарнируйте зеленым горошком. Разве это плохо? Это настоящее наслаждение для гурмана.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь мнениями и постом в сообществах. Здоровья вам!
Возможно вас заинтересуют другие рецепты из XIX-ХХ веков:
Необычный торт "Победа"
Что такое "Няня", которую предлагал Собакевич
Как приготовить кекс с изюмом по ГОСТу СССР
Обломовский пирог с курицей и грибами