Растительная пища известна способностью накапливать в своих тканях различные компоненты, при употреблении которые могут препятствовать усвоению питательных веществ, а также токсичные компоненты, вызывающие повреждения внутренних органов. Здесь я описываю наши природные механизмы справляться с некоторыми из них.
Органические кислоты и с чем их едят...
Есть токсичные хелатные соединения, которые связываясь с кальцием в моче, воплощают собой основной субстрат камнеобразования в почках. Обычно поступают к нам напрямую с растительной пищей, но также, под влиянием других пищевых компонентов, метаболизируются в гепатоцитах, то есть в клетках печени. Речь идёт о так называемых оксалатах.
Врачи в обычной своей манере рекомендуют просто удалить из рациона их источник - и тогда всё, думается, что проблема решена. Да, когда вы начинаете есть меньше овощей и фруктов, то с пищей, как и ожидалось, поступает меньше оксалатов, но риск образования камней при этом увеличивается!
Оксалаты продолжают вырабатываться в печени как токсичные метаболиты, а нехватка растительной пищи только усугубляет ситуацию, потому как известно, что потребление овощей и фруктов увеличивает объем мочи и подщелачивает её pH. Вдобавок, вместе с растительной пищей в наш организм поступает множество ингибиторов камнеобразования.
Дополнительные 70 мг кальция в день уменьшают поглощение оксалатов на 1%. Оксалат, связанный с кальцием в кишечнике, не попадает в кровь и, соответственно, не выводится из организма с мочой. Но это значит, что кальций в таком виде для нас тоже недоступен. К счастью, у нас есть бактерии, которые используют оксалаты как источник энергии. Они разрушают как свободные оксалаты, так и образованные кристаллы, высвобождая тем самым кальций. В общем и целом, оказывают симбиотически полезную услугу организму человека, но дефицит таких бактерий, в следствие применения антибиотиков, приводит к повышенной абсорбции оксалатов.
Оксалатные гиганты(мг/100 г):
Шпинат 400-900
Ревень 260-1235
Свекла и листья 76-916
Шоколад 170-623
Не ешьте их каждый день.
Значимой стратегией может стать исключение продуктов с высокой кислотной нагрузкой, из-за которых увеличивается экскреция кальция с мочой. В отсутствие кальция поглощённые оксалаты проходят через мочевыводящие пути без вреда для здоровья.
Противодействие фитатов
Противодействию оксалатам способствуют другие антипитательные компоненты растительной пищи - фитаты(фитиновая кислота). Они считаются антипитательными веществами за свою способность связывать аминокислоты и полезные минералы. (К слову, вредные тяжёлые металлы они тоже связывают.)
Среди популяций бактерий в тонком и толстом кишечнике были найдены виды, разрушающие эти связи. Такая особенность некоторых групп бактерий, объясняющаяся их чувствительностью к дефициту ионов железа, очень полезна в повышении биодоступности минералов и аминокислот из растительной пищи. (Правда, при этом возрастает и биодоступность тяжёлых металлов.)
За всем этим следует и полезный эффект самих фитатов: они, а также продукты их распада, проявляют противоопухолевую активность.
Обычно значительное количество фитиновой кислоты содержится в семенах, бобовых, зёрнах и орехах. Путём замачивания, проращивания и ферментации можно заметно снизить её концентрацию.
Однако по мере увеличения фитатов в рационе, в процесс их деградации включаются всё больше бактерий, повышая тем самым эффективность разложения и нивелируя исходящий от них негативный антипитательный эффект.
С точки зрения эволюции, человеческий организм не приспособился производить ферменты, чтобы самостоятельно разлагать фитаты и оксалаты, как раз-таки из-за того, что всё время с этой функцией прекрасно справлялись бактерии.
[Продолжение] :
[На каком типе питания произрастает самый опасный энтеротип микробиома]
[Другие статьи] : [Мужское здоровье][Здоровье сердца]