Двойная уха с "блёстками"
Посуду на две трети заполняем водой.Мелкую рыбу-на ваш выбор-очистить,выпотрошить и промыть в холодной воде.С окуня и ерша ни в коем случае не смывайте слизь-она придает ухе вкус и аромат.Плавательные пузыри тоже положить в уху.Икру,молоки ленточки жира с внутренностей положить отдельно,например,в тарелку.
Подготовленную рыбу опустить в кипящую воду и варить 20 минут,добавив 5-8 горошин душистого перца и 20 грамм укропа.После этого перелить все содержимое через дуршлаг в другую посуду,дать бульону отстояться.Промыв первую посуду,опять перелить в нее отстоявшийся бульон.
Затем в него заложить икру,молоки и линтлчки жира-все это придает ухе "блёстки".Одновременно опустить картофель (100-150 граммов на 2 литра бульона,не более трети столовой ложки перловой крупы ,20 грамм моркови.После закипания в бульон добавить 1-1.5 луковицы среднего размера,2-3 лавровых листа,соль-по вкусу.Через 15-20 минут уха готова.
Рыба на камнях.
Обычно это блюдо готовят прямо на берегу.Небольшую рыбку выпотрошить,удалить жабры и промыть не снимая чешую.На дно котелка уложить тщательно промытые мелкие речные камешки,налить воды ровно столько,чтобы она лишь прикрывала камни,и поставить на огонь.Когда вода закипит ,добавить в нее соль и выложить на камни слегка подсоленую рыбу.Закрыть плотно крышкой и сдвинуть котелок на край костра,где огонь поменьше,при небольшом кипении припустить рыбу до готовности.Осторожно вынуть и разложить на тарелки,сбрызнуть маслом и подать горячей,с зелёным луком и петрушкой.
Рыба в золе.
Рыб очистить ,выпотрошить и промыть.Поместить каждую в отдельности на смазанные маслом куски фольги;сверху уложить нарезанные дольками помидоры,зелёный лук,листья петрушки,посолить,поперчить и тщательно завернуть фольгу,чтобы сок при запекании не вытекал.Разгрести угли прогоревшего костра,уложить пакетики с рыбой в золу,прикрыть сверху горячими углями и запекать 10-15 минут.Подавать прямо в фольге с запечённые картофелем.
Приятного аппетита дорогие друзья!