Здравствуйте, друзья!
Что же такое крымский каперс?
Вы, наверное, видели в отделах для гурманов маленькие баночки с маринованными горошинками? Это и есть каперсы.
Каперс - это не распустившийся бутон стелющегося, довольно колючего кустарника - Каперсник крымский. Растет он на бедных, безводных, иногда и соленых почвах. Особенно любит глинистые обрывы. То есть Восточный Крым для него - идеальные условия. У нас, в Морском, так просто рай для каперсов.
,,,, Интересно, что каперс как приправа известен еще со времен Древней Греции. Он незаменим в средиземноморской кухне,,,,
Зачем собирать каперсы?
- Они вкусные. Острые, пикантные, соленые и немного с привкусом горчицы. Собственно, горчичное масло и придает такой вкус
- Они полезные. Витамин А, витамины группы В, витамин С, магний. цинк, медь, полезнейший селен, фосфор и еще много микроэлементов. Йод. Каперсы обладают мочегонным, антисептическим, вяжущим и противовоспалительным действием
- прекрасный аутентичный и вкусный подарок для друзей
.... Но надо помнить, что каперс - не еда, а добавка к основным блюдами и есть в меру. Они очень соленые....
Как собирать каперсы?
Собирать бутоны можно только вручную ( и это одна из причин дороговизны этого продукта). Раз в несколько дней мы обходим кусты и собираем новые бутоны. На нашем участке тоже растут каперсы, мы их бережем, Дома мы сортируем бутоны по размеру.
,,,, Бутоны делят на размеры: "нонпарель" - самые мелкие и самые дорогие. "капуцины" - чуть побольше, часто с ножкой, "капот" - чуть побольше, и "обыкновенные". Идеальный каперс - размером с горошину,,,,
Так же можно собирать плоды каперсника - они занятные, похожи на маленькие арбузики - сверху зеленые, а внутри ярко-алые. Но мы не собираем, пробовали - не понравилось.
Как мы заготавливаем каперсы?
Есть несколько способов приготовления:
- мариновать в уксусе
- мариновать в винном уксусе
- солить в рассоле
- просто солить
Муж уксус не любит, поэтому мы бутоны просто солим. Поле сортировки мы их промываем и сушим.. Затем укладываем в баночки, пересыпая морской солью и сбрызгивая водой. Баночку закрываем и убираем в холодильник. Так чистого веса продукта получается больше, так как нет маринада или рассола. Постепенно на каперсах появляется белый налет. Не стоит пугаться - это рутин - витамин Р. Открываем обычно на новый год.
С чем их едят?
Каперсы - необходимый элемент средиземноморской кухни. Там его добавляют практически везде. Мы тут придерживаемся русской традиции: оливье, солянка сборная мясная, солянка сборная рыбная, белые гренки с оливковом маслом и каперсами. А так же прекрасный соус к рыбе:
Основа соуса - сметана. В нее добавляем чеснок по вкусу, любую зелень и резаные каперсы - пальчики оближешь)
Приятного аппетита!