В этом цикле статей я буду рассказывать о разных сырах, производящихся в нашей стране. Какие они бывают, кто их производит, как правильно выбрать, купить и употребить.
Качотта- это сыр, который можно нередко увидеть на прилавках магазинов и рынков. В оригинале- это молодой мягкий итальянский сыр, который выдерживается от нескольких дней до нескольких недель.
В Италии качотта делается из коровьего, козьего или овечьего молока. В российской традиции сыроварения качотта стала полутвердым сыром с выдержкой до двух месяцев. Головка качотты обычно небольшая, примерно 1,5 кг, фактура плотная, пластичная, вкус сливочный, ярко выраженный.
Качотта по сути стала ремесленной заменой промышленным полутвердым сырам, типа российского, костромского, гауды и тд. В отличии от этих сыров у качотты практически нет во вкусе легкой или выраженной кислинки.
Этот сыр в России стал очень популярным среди сыроваров. Причина- простота в изготовлении, небольшая выдержка и наличие спроса. Качотта отлично подходит на бутерброд, любовь к таким сырам в нашей стране практически безгранична. Многие сыровары стали делать целые линейки этого сыра, добавляя в сырное тесто орехи, пажитник, травы, вяленые помидоры и многое другое.
Даже встречается качотта с добавлением трюфеля. Но простота в изготовлении сыграла с качоттой злую шутку, ее делают практически все ремесленные производители, как опытные, так и начинающие.
Качество и вкус этого сыра бывают великолепными, а бывают и отвратительными. Я не рекомендую покупать качотту без дегустации, даже проверенный сыр одного и того же производителя может сильно отличаться по вкусу в зависимости от партии, времени изготовления, сырья и других факторов.
Интересный факт: если на юге Италии вы попросите качотту, скорее всего, вас удивленно спросят: а что это? Сырная Италия настолько разнообразна и фрагментирована, что сыры, которые традиционны для севера могут быть совсем не знакомы на юге.
Любите сыр! Покупайте и потребляйте его культурно!