Я всегда хотела иметь собственные карманные деньги, поэтому с 18 лет начала работать официантом. Сначала училась основам в пиццерии хорошего уровня, потом перешла в ночной клуб, а затем – в маленький бар. После окончания учебы решила уйти из общепита в офис, но это надоело мне еще быстрее, и я вновь вернулась в ресторанное дело. Я – творческий человек, люблю работать в непринужденной обстановке, и мне нравится ресторанная сфера.
Так как я работала в разных заведениях, то могу сказать, что везде стандартный набор гостей: приходящие поговорить с персоналом о жизни и выпить местные алкоголики, заигрывающие с официантками пикаперы, девушки с одним коктейлем на весь вечер, пришедшие на съем, мужчины в поисках именно таких девушек, офисные работники и простые гости.
Конечно, посетители часто пытаются познакомиться с девушками-официантами.Когда я работала в клубе, у меня был второй телефон именно для таких «знакомств». Тогда я встречалась с парнем, но обижать молодых людей и терять чаевые «за красивые глаза» не хотелось, и я оставляла второй номер, а там звони-не звони — он все равно выключен.
Сейчас я уже научилась отказывать без ущерба для заработка, просто улыбаюсь и говорю, что я верная девушка и не хочу давать своему молодому человеку даже повода для ревности. Если мужчина адекватный, он все понимает и не обижается.
Для меня все гости равны: будь то олигарх, простой работяга или мой друг. Я стараюсь не прогибаться, даже если гость — друг директора. Но часто говорю, что мое одинаково качественное обслуживание «только для Вас». Хотя меня немного раздражает, когда гости говорят какую-то глупость по типу «Принесите пива, только неразбавленного» или «А я знаю Вашего директора».
Или, к примеру, ты несешь много еды и напитков одновременно, а гарнир не поместился на поднос, и тебя обязательно спросят: «А где гарнир?». В такие моменты хочется заорать, что я не Шива и у меня не 4 руки!
И еще не люблю, когда клянчат скидку или сидят после закрытия, не собираясь никуда уходить.
Казусов на работе случалось много – и приятные, и не очень. Как-то я обслуживала двоих мужчин, к которым на 5 минут присел приятель. Я как раз выносила заказ «водка, морс, вода». И в тот момент, когда на подносе оставалось только два стакана морса, пластиковая бутылка пошатнулась и упала на поднос. Естественно, я не удержала равновесие и вылила два стакана морса на белые джинсы только присевшего мужчины.
Он не стал кричать, лишь улыбнулся и спросил: «Ну, красавица, как же так?». Я начала лепетать: «Прощу прощения, я нечаянно, давайте оплачу химчистку», а после и вовсе расплакалась в подсобке из-за стыда. Самое интересное, что «пострадавший» мужчина ушел, а его друзья начали меня отчитывать, как первоклассницу, было очень неприятно.
Бывают и более положительные случаи, например, как-то обслуживала гостей, с которыми накануне выпивала в караоке. Сначала я их не узнала, но потом они весь вечер просили спеть.
Но садиться за стол и пить нам нельзя, даже со знакомыми и друзьями, можно постоять пару минут – не более. А угостить официанта коктейлем можно, он обязательно выпьет его после смены.
Если человек внезапно захочет покурить в зале, то ссылаясь на закон, можно предложить ему выйти на улицу и, как правило, гость соглашается. Но однажды посетитель закурил прямо за столом, пока я не видела. Я быстро принесла пепельницу, попросила затушить сигарету и больше не курить. Хоть он и был сильно пьян, но все понял.
Попросить повара сделать гостю порцию побольше точно не получится, ведь за недостачу платят именно они. Если посетители попросят «придержать» для кого-то стол, то это возможно в двух случаях: или внесение предоплаты, или дружеские связи. Остальным гостям трудно верить. Ситуация со скидками тоже достаточно сложная: друзьям я не делаю скидки – это нечестно. Зачем обворовывать заведение, которое тебя кормит?
Мои самые большие чаевые – 5500 рублей, оставленные очень редким, но самым щедрым гостем нашего заведения. Я такой человек, что всегда беру чаевые по принципу: «дают-бери, бьют-беги», но если это издевательская мелочь, небрежно и раздраженно брошенная в папку, то ее брошу в общий стаканчик для барменов или раскидаю по залу – к деньгам. Но, по сути, деньги не пахнут.