После падения Римской Империи основными центрами выращивания роз стали монастырские сады. Монахи, в основном бенедиктинцы, выращивали розы для медицинских надобностей, например, для придания более приемлемого вкуса горьким лекарственным настоям. В основным видом была роза галльская, сорт этой розы ведёт своё начало от Древнего Вавилона и составил целую эпоху в истории роз.
В 8-9 в. культура роз постепенно начинает восстанавливаться в некоторых местах Южной и Восточной Европы.
Король франков Карл Великий, в своей инструкции по управлению поместьями, среди прочих растений, которые необходимо выращивать, указал и розы.
С 12 в. роза вводится в геральдику, став одним из наиболее устойчивых её знаков. Ложами массонов и розенкрейцеров роза была выбрана в качестве символа.
Белая роза в христианстве становится символом Девы Марии, которую называли «Розой без шипов» и «Райской розой», олицетворяя собой чистоту и непорочность Богородицы. Считается, что райские розы были белыми и не имели шипов. Красные розы символ пролитой на кресте крови Христа. Красная роза с шипами — символ Страстей Господних. К 17 в. на территории папского дворца в Авиньоне выращивали 21 разновидность роз, включая дамасскую.
В 15 в. королева цветов стала символом Войны Алой (Ланкастеры) и Белой (Йорки) розы – 30-летний вооружённый династический конфликт между английской знатью.
Первый европейский розарий был устроен в поместье Мальмезон, французской императрицей Жозефиной. В её коллекции насчитывалось около 250 сортов, которые доставлялись в её сад по приказу Наполеона Бонапарта. Художник Пьер Жозеф Редуте, которого называли Рафаэлем розы, создал 169 акварелей из коллекции роз Мальмезона.
Первые упоминания о выращивании роз в России относится к началу 16 века. Предполагается, что в Россию они попали через балканские славянские племена. В садах эту культуру стали разводить только при Петре I, а особое распространение розы получили при Екатерине II. В 18 – 19 веках в России было создано много великолепных частных садов. К концу 19 века появляются первые промышленные хозяйства и розы начинают выращивать на всей Европейской части России.