Итак, друзья, грибной сезон 2020 года можно считать открытым: сегодня во время прогулки по предгорьям Адыгеи мы собирали первые весенние грибы - вешенки! По правде сказать, в этом году мы встречали их и раньше - еще в начале марта, но рвать тогда не стали, так как это были единичные экземпляры. Сейчас в предгорьях значительно потеплело, лес покрылся ковром первоцветов и молодой черемши, а значит, самое время отправляться за грибами!
Место нашей сегодняшней тихой охоты - это лес в окрестностях поселка Каменномостский (Хаджох), а точнее, склоны горы Батарейной и начало Азишского хребта. Нам удалось отыскать вешенки в глубоких сырых оврагах, на поваленных стволах буковых деревьев. Небольшими семейками грибы буквально свешиваются с брёвен, отчего и называются вешенками. А вот своё второе название - чинарики - они получили потому, что преимущественно произрастают именно на чинарах (то есть буковых деревьях).
В предгорьях Кавказа вешенки считаются самыми ранними весенними грибами: при благоприятных условиях они появляются в марте и растут до самой поздней осени. Вешенки бывают разного цвета: белые, розоватые, коричневые, серые; у молодого гриба шляпка загнута внутрь, а по мере роста разворачивается и становится плоской или слегка волнистой. Главное отличие вешенки - очень короткая ножка, а иногда она и вовсе отсутствует. А еще вешенка имеет пластинки, чем отличаются от трутовиков и печеночников, также растущих на стволах деревьев. Ядовитых двойников вешенка не имеет, так что ее можно смело собирать даже неопытным грибникам.
Вешенки хороши и в жареном виде, и в тушеном, и в маринованном. Предварительно перебрав и порезав крупные грибы на кусочки, вешенки нужно отварить около получаса, потом слить воду и жарить, как любые грибы: с лучком и сливочным маслом. Жаренные вешенки хорошо сочетаются не только с традиционной картошкой, но и с рисом, спагетти, мясом, овощами, супами... В общем, экспериментируйте, так как вешенка довольно универсальный продукт.
А еще вешенки хороши тем, что их можно замариновать буквально за час. Отварив грибы минут 20-30, слейте воду и сразу же, не давая остыть, добавляйте маринад: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст. л. уксуса, черный и душистый перец горошком, 2-3 порезанных зубчика чеснока, пару лавровых листиков, немного растительного масла без запаха. Положить всё в банку, хорошенько потрясти, дать остыть - и вкусные маринованные вешенки готовы. Также можно купить в магазине специи для корейской моркови и замариновать грибы в них, получается очень вкусно. Приятного аппетита всем, кто любит грибы!
Друзья, а какие вы знаете рецепты для вешенок? Пишите в комментариях, будем очень благодарны! Наш канал "Путеводитель по Кубани и Адыгее" - подписывайтесь, читайте, путешествуйте!