Всем доброго времени суток!
Самые мягкие виды мяса это: куриный окорок, вырезка свинины и говядины, свинина шея с жирком. Остальное более жёсткое. Давайте не буде медлить и начнем по порядку.Размягчим всё!
Как жесткое мясо сделать мягким? И не надо мне давать советы пойти и купить новое. Не пойду. Потому что, во-первых, денег лишних у меня нет, во-вторых, времени тоже нет. В-третьих, если уж я что-то купил, то я это съем. И с жестким мясом как-нибудь справляюсь. Но зубам это может не понравиться. Но я знаю пару вариантов, как свежее, но жесткое мясо сделать мягким достаточно быстро.
Вынужден сказать сразу: никакого правильного маринада тут нет, все строго индивидуально и подойдет по вкусу только вам! Ну, такого «правильного», каким мы его видим сейчас.
1. Вино и водка
Знаменитый шашлык в винном маринаде, пожалуй, пробовали все. Мало кто знает, что мясо для мягкости маринуют даже в шампанском. Если под рукой есть только водка или коньяк — добавьте рюмку прямо в сковороду. Если вы не станете поджигать содержимое намеренно, то ничего страшного не произойдёт, а алкоголь выветрится без следа, сделав мясо очень нежным. Время маринования — 1 -2 часа.
2. Луковый сок
Если вы хотите получить по-настоящему сочное и мягкое мясо, лук необходимо пропустить через мясорубку или натереть на терке. Также можно использовать очень мелко нарезанный лук. Его необходимо смешать с мясом и оставить на пару часов. Дополнительный маринад для мяса не требуется.
3. Кислая среда
Отдайте предпочтение лимонному соку в малых дозах. При мариновании мяса используйте не обычную, а газированную минеральную воду. При тушении мяса подливу тоже можно немного подкислить. С этой задачей справится долька лимона. А кружочки из помидоров отлично смягчат мясо при запекании.
4. Уксус
К сожалению, не химик и не могу объяснить этого парадокса, но на всякий пожарный предупреждаю о выводе: уксус использовать во время готовки стоит. Но только в том случае, если на мясо пошел бык-рекордсмен, померший в почтенном возрасте, уксус творит чудеса — размягчает все. Уксус работает мощнее, чем энзимы киви, ананаса или папайи (да, когда добавляют в маринад их, работает не кислота, а энзимы, расщепляющие белки). А вот мягкое — не надо им уродовать, оно и так хорошо.