В предыдущих статьях мы говорили о сырах и их разнообразии. А сегодня я хочу поговорить об их верных спутниках, о винах.
Шенен блан
Первое свидетельство этого сорта белого винограда, родом из Анжу, в долине Луары, датируется IX веком. Его происхождение связано с вероятным выбором красного сорта Шенен Нуар. Сейчас Шенен Блан - это энергичное растение с тенденцией к раннему цветению и позднему созреванию, поэтому в холодных районах, таких как северная Франция, урожай очень кислый и насыщенный. Когда это происходит, менее зрелый виноград используется для производства игристых вин (очень популярных), таких как Crémant del Loire. В AOC Anjou мы находим лучшее выражение сухих вин от Chenin Blanc с ароматами айвы и яблок. В AOC Vouvray производятся полусухие вина, которые выдерживаются в бочках и содержат ноты меда и цветов. Его тонкий аромат также делает его хорошим компаньоном для смешивания с сортами Маузак и Шардоне. Если урожай был очень хорошим и виноград склоняется к благородному гниению, то он используется для приготовления натуральных сладких вин, которые становятся изысканными при выдержке.
Шенен Блан имеет широкий спектр вкусов, в основном и-за способа его производства. Во Франции, в районе, где выращивается больше всего винограда этого сорта, обычно прекращают брожение до того, как закончится весь сахар. Это снижает уровень алкоголя, делает вино сладким и повышает способность вина стареть. Популярность этого сорта винограда растет, и это во многом связано с тем, что все больше виноделен в Южной Африке выбирают его для производства белых вин, так как он высоко ценится за его кислотность, универсальность, продуктивность и хорошую устойчивость к болезням и ветру. Сейчас Южная Африка является крупнейшим в мире производителем Chenin Blanc. В самой ЮАР его часто смешивают с Семильоном, Вионье и Марсаном, чтобы получить вино в стиле Шардоне, выдержанное в бочках, с характерным сладким оттенком. Также в купе Совиньон Блан принято готовить белое, свежее и сухое вино с пряными нотами.
А вообще Шенен Блан выращивается по всему миру. В 1980-х годах в Калифорнии было больше акров виноградников выращивающих этот сорт, чем в самой Франции. Хотя, как мы уже говорили, Южная Африка является основным производителем Chenin Blanc, но мы находим его во всем мире: Австралия, Чили, Аргентина, Уругвай. ... и много других стран.
Пробуйте Шенен Блан в сочетании с сырами из коровьего молока от мягких до полутвердых, такими как бри, грюйер, чеддер.
Совиньон блан
Виноград Совиньон Блан возник в том же регионе, что и два самых популярных красных винограда Каберне Совиньон и Мерло, в регионе Бордо во Франции . В Бордо считается, что виноград получил название от французского слова sauvage , что означает дикий, потому что виноград рос как сорняк во всем регионе. Вместо собственной ферментации и разлива в бутылки виноделы в Бордо решили использовать Совиньон Блан в своих белых смесях и сделать десертное вино Сотерн. Из Бордо виноград отправился на север в Сансер в Долины Луары. Там виноград был посажен и выращен для того, чтобы сделать вино, для которого оно будет единственным ингредиентом. Однако вместо того, чтобы называть новое вино Совиньон Блан, французы решили назвать вино Sancerre в честь региона, в котором оно появилось.
В 1980-х мало кто еще слышал настоящее имя Совиньон Блан, хотя многие пили его регулярно каждый раз, когда пили Sancerre. Именно тогда на международный рынок вышли новозеландские вина, дебютируя свежими, освежающими и, самое главное, невероятно доступными винами. Остальной мир обратил внимание на эти яркие вина, и вскоре после этого другие винодельческие регионы, такие как Калифорния, Чили и Южная Африка, также стали выращивать этот сорт винограда.
Будь то Sancerre или Sauvignon Blanc, оно известно как освежающее сухое вино, обладающее великолепной натуральностью, ароматами и вкусами трав и злаков, а также приятной свежестью. Во всем мире, в том числе во Франции, вино почти не выдерживается в дубе, при этом виноделы предпочитают демонстрировать яркие и фруктовые характеристики винограда.
Так в чем же отличие этого сорта винограда из разных регионов? Прежде всего, самая большая разница здесь - это фактор Старого и Нового Света. Вина из регионов Бордо и Долины Луары имеют тенденцию быть более простоватыми по стилю, более терруарными. Меловые, гравийные почвы придают вкус пороха и кремня с сильной дымчатой минеральностью. Вина обычно содержат мало алкоголя и очень хорошо сбалансированы.
Вина Нового Света, которые поступают отовсюду, более насыщенные и более фруктовые. В Калифорнии вина на основе совиньона Блан, как правило, приобретают вкус цитрусовых и тропических фруктов. Вино из Новой Зеландии имеет более травянистые и фруктовые оттенки, с пышными, тропическими вкусами.
Совиньон Блан признанный напарник к козьим сырам. шевры, бейос, кротен, иборес и прочие.