Бурбон-это крепкий алкогольный напиток типа виски (не менее 40%) родом из штата Кентукки, США. Переселенцам требовался свой алкогольный напиток не только для собственного увеселения и лечения, но и для спаивания местного населения. В связи с большим обилием кукурузы, её и решили использовать в качестве основного ингредиента.
Вначале напиток не имел особой ценности и являлся обычным деревенским кукурузным самогоном, но в дальнейшем, благодаря оттачиванию мастерства винокуров и маркетингу, напиток получил признание вначале на территории США, а затем и по всему миру. В 1964 году конгресс США объявил bourbon национальным напитком.
Бурбоном может называться только напиток произведённый на территории США, доля кукурузы в котором должна быть не менее 50%, а срок выдержки в бочке не менее 2-х лет.
Да простят меня любители бурбона, но, исходя из всего описанного выше, я бы поставил виски-бурбон на класс ниже традиционного шотландского. Ну, во-первых, выдержка. В классическом виски не менее 3-х лет, у бурбона-2. Во-вторых, в отличии от односолодового виски в бурбоне кукуруза не соложёная. Ну и в-третьих, из личного опыта, делал и кукурузный самогон, и ячменный, и пшеничный, и ржаной, кукурузный понравился меньше всех. Конечно, существуют дешёвые зерновые сорта виски (несоложёные), которые уступают хорошему бурбону, но только хорошему)
Я это к тому, что не обязательно покупать широко разрекламированные пустышки типа J&B, J&D и прочие J&, когда разновидность этого напитка можно легко изготовить в домашних условиях.
Итак приступим.
Состав:
- Кукуруза дроблённая-51%.
- Ячмень дроблённый-12%.
- Рожь дроблённая-12%.
- Солод ячменный дроблённый-25%. Можно купить готовый или прорастить самому.
- Вода-гидромодуль-1/4. (На 1 кг зерна 4 литра воды).
- Дрожжи-желательно специальные для виски
Приготовление:
- Для начала надо высвободить крахмал из несоложённых злаков. Для этого затор варят на протяжении 90 минут. Если нет пароводяного котла, во избежании пригорания нужно часто помешивать.
- Охладить до 65%. Для этого можно использовать чиллер или ледяные бомбы.
- Внести солод, перемешать, утеплить и оставить осахариваться ещё на 1.5 часа.
- Провести йодную пробу. Если йод потемнел, помешивая, довести затор до 65% и повторить процедуру осахаривания.
- Дробину желательно отфильтровать и промыть горячей водой.
- Сусло охладить примерно до 30 %, внести дрожжи и поставить под гидрозатвор для брожения.
Перегон:
- Первый перегон в режиме «pot still» досуха.
- Второй с разделением на фракции. С отбором голов и хвостов. Перед перегоном спирт сырец развести до 25%
Выдержка:
Желательно выдерживать в дубовой бочке, но за её отсутствием можно использовать специально подготовленную дубовую щепу. Время выдержки зависит от вашего терпения и желания.
Читайте так же :
Самая популярная настойка на самогоне
