Сочники - это такая выпечка из сладкого теста на сметане в виде лепешки, сложенной пополам с любой начинкой. Может быть сладкая, а может и с фаршем, рыбой, с чем угодно. И сочники отличный вариант, когда вы сидите дома, а как известно сейчас время самоизоляции, но вкусного-то хочется. Так вот сочники - супер вариант!
Мы делаем классические сочники с творогом. Советский рецепт.
Ингредиенты:
Тесто
- Мука - 3 стакана
- Сахарный песок - 3/4 стакана
- Масло сливочное - 100 гр
- Яйцо - 2 шт
- Сметана, желательно густая (или кефир, или йогурт) - 6 ст ложек
- Сода - 1/2 ч ложки
- Соль - 1/3 ч ложки
Начинка
- Творог - 300 гр
- Сахарный песок - 2 ст ложки
- Мука - 2 ст ложки
- Яичный белок - 2 шт (желтки пойдут на смазку сочников)
- Сметана - 2 ст ложки
Готовим
Тесто
Готовим сладкое тесто на соде и сметане.
Муку перемешиваем с содой. Желательно просеять. Тогда в муку попадет кислород и тесто будет более воздушное.
Сметану, яйца, сахар и соль перемешиваем до растворения соли и сахара.
Предварительно размягченное сливочное масло взбиваем минут пять.
В масло постепенно добавляем сметанную смесь с яйцами.
Туда же вмешивае муку с содой.
ВАЖНО! Змешиваем быстро. Потому что кислота в сметане, соприкасаясь с содой (шелочь), дает химическую реакцию и образует углекислый газ. Это тоже дает тесту воздушность и рыхлость. Если мешать долго, газ улетучиться и тесто будет плотное.
Начинка
Начинка готовится просто. Все смешиваем. Оставляем минут на 30, чтобы сахар растворился.
Собираем сочники
Противень застилаем пергаментом или смазываем маслом.
Духовку разогреваем до 220°.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Стаканом вырезаем кружки.
Размер, по большому счету, значения не имеет. Как любите - побольше или помельче.
На половинку кружка кладем творожную начинку и загибаем, приминая края.
Выкладываем на противень.
Оставшиеся у нас желтки размешиваем и смазываем сверху наши сочники.
Выпекаем 15 минут до их подрумянивания.
