Рецепты глазури для куличей
Глазурь для куличей.
Приближается Пасха. Многие хозяйки будут хлопотать на кухне и печь вкусные куличи. Но какой же кулич без сладкой глазури? Видов глазури , и способов ее приготовления много, но какую же глазурь лучше приготовить? Предлагаю несколько вариантов.
Глазурь на желатине
Глазурь, приготовленная на желатине, хороша тем, что в ее составе нет сырых яиц, поэтому она полностью безопасна для здоровья. Она быстро готовится, не осыпается при нарезании и не липнет. К тому же, желатин делает глазурь эластичной и не даёт ей растекаться.
Нам понадобится:
Сахар-100г
Желатин быстрорастворимый- 1 ч.л.
Вода-4 ст.л.
Сок лимона-2 ч.л. ( по желанию)
Желатин залить 2 ст.л на 15 минут для набухания. Сахар высыпать в кастрюльку, залить оставшимися 2 ст.л. воды, перемешать и довести до кипения на маленьком огне. Кипятить не более1 минуты, как только растворится сахар, сироп снять с огня, добавить набухший желатин и сок лимона, перемешать и перелить смесь в другую посуду. Взбивать миксером горячую смесь не более 3 минут. Она должна стать белой и тянуней. Важно не перевзбить смесь, иначе в ней будут чувствоваться засахаренные кусочки. Наносить глазурь на куличи следует, пока она еще тёплая.
Классическая белковая глазурь.
Для начала, нужно подготовить посуду, где будете делать глазурь. Миску и венчики следует обезжирить, иначе белок может не взбиться. Для этого можно протереть посуду кусочком ткани, смоченной уксусом, либо долькой лимона.
Нужно:
Сахар или сахарная пудра ( предпочтительно)- 200г
Яичный белок- 2шт
Лимонный сок- 2 ч.л. ( по желанию)
Соединить белки с сахарной пудрой и взбивать, постепенно увеличивая скорость, примерно 4-5 минут. Масса должна быть обнородной, блестящей, эластичной и тянучей.
Сахарная помадка
Такая глазурь подойдёт не только для покрытия куличей, но и для других кондитерских изделий.
Нам понадобится:
Сахар-500г
Вода-170г
Лимонная кислота- 1/4ч.л
В сотейник вылить воду, всыпать сахар и довести до кипения, помешивая,чтобы сахар растворился. Варить на небольшом огне 5 минут, затем добавить лимонную кислоту и продолжать варить. Теперь нужно не упустить момент готовности. Для этого нужно налить холодную воду в мисочку и капнуть в нее немного сиропа. Пальцами попробуйте собрать сироп в шарик. Если всё получилось — значит варить сироп больше не нужно.
Перелить готовый сироп в посуду для взбивания и поставить ее на лёд или в тазик большего размера с ледяной водой. Взбивать, пока масса не станет белой и густой. Важно не перевзбить, иначе в помадке будут ощущаться засахаренные крупинки.
Такая помадка быстро застывает, поэтому нужно ее быстро использовать.
Лимонная глазурь
Чтобы приготовить лимонную глазурь, нам понадобится:
Сахарная пудра-200г
Сок половинки лимона
В глубокой мисочке соединить сахарную пудру и лимонный сок и тчательно вымешать силиконовой лопаткой до однородности. Глазурь должна получиться густая и медленно растекаться. Такой глазурью следует покрывать куличи, пока они еще тёплые.
Айсинг.
Айсинг- это белковая глазурь для покрытия различных кондитерских изделий. В основном её используют для росписи имбирного печенья и пряников, а так же для изготовления украшений для тортов и пирожных. Она отлично подходит для покрытия куличей и кексов.
Чтобы приготовить айсинг, необходимо:
Яичный белок-1 шт.
Сахарная пудра- 200г
Глюкозный сироп- 1ч.л
Лимонный сок-1 ч.л.
Сложить все ингредиенты в посуду, в которой будете взбивать глазурь. Взбивать необходимо на средней скорости примерно 3-4 минуты. Глазурь должна быть однородной, гладкой и глянцевой, в меру густой. Если вдруг глазурь получилась сильно густой, разбавьте её водой до нужной консистенции.
Ло3