У меня есть на фейсбуке друг - замечательный учёный, путешественник, директор биосферного курского центрально-черноземного заповедника, человек энциклопедических знаний и широчайшей души Николай Малешин. Когда мы разъезжаемся в экспедиции, то с удовольствием следим за маршрутами друг друга, а вот переписываемся, вы не поверите, ночами, и именно по поводу рецептов.
Как-то мы пытались утилизировать с пользой для дела небывалый урожай Николенькиных помидоров, потом яблок, а вот вчера он попросил рецепт настоящего овсяного печенья.
С радостью публикую. Возможно, рецепт пригодится кому-то еще, кто любит овсяное печенье "как в магазине".
Это будет, действительно, советсткое Овсяное печенье из детства, с тем лишь исключением, что я уберу из рецепта патоку. Нам она не нужна, ибо патока в данном рецепте просто увеличивала срок годности печенья до 24 дней. Мы его съедим быстрее. Рецепт ГОСТовский. Отсебятиной тут выступил только изюм, но вы можете его смело убрать.
- пшеничная мука – 175 г
- овсяная мука – 75 г (можете промолоть на кофемолке хлопья Геркулес)
- сливочное масло – 85 г
- сахар – 125 г
- ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)
- изюм – 25 г
- корица – 0,5 ч. л. без горки
- сода – 1/3 ч. л. без горки
- соль – 1/3 ч. л. без горки
- вода – 50-75 мл (или чуть больше, всё зависит от качества муки)
Готовое тесто не должно у нас крошиться, а должно быть мягким и нелипким, хорошо раскатываться на столешнице.
По ГОСТу температура выпекания 210 градусов, но я использую 180, ибо 210 в маленьком (не промышленном) духовом шкафу – это слишком горячо!
На выходе у нас получится от 20 до 30 печений, в зависимости от диаметра стакана, которым вы его будете вырезать.
Изюм без косточек промойте и порубите блендером или пропустите через мясорубку. Если готовите без изюма – игнорируйте эту стадию.
Положите в миску мягкое масло, сахар, корицу, ванильный сахар, изюм и хорошо размешайте до получения практически однородной массы.
Добавьте овсяную муку, теплую воду с растворенной солью и размешайте.
Всыпьте пшеничную муку и соду, замесите однородное тесто, которое должно легко слипнуться в комок. Если тесто суховато, можно добавить еще воды.
Выложите тесто на присыпанный мукой стол.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5мм и вырежьте печенья круглой выемкой 5,5-6 см.
Перенесите печенье на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком.
Выпекайте печенье в разогретой до 180-210С духовке 12-15 минут, до зарумянивания.
Если любите мягкое печенье, то время выпечки можно немного сократить. Горячее печенье мягкое, но когда остывает, становится более сухим и хрустящим.
