Свежие шампиньоны купить в магазине можно круглый год, что сильно их отличает от других грибов. Но не только в этом их преимущество перед собратьями, об этом сегодня и поговорим. Но сперва о том,
Почему шампиньоны иногда горчат после жарки
Шампиньоны горчить не должны, если они выращены по всем правилам технологии. Единственное место, откуда может взяться горечь – это из субстрата. Но субстрат строго нормирован, и у всех производителей он должен быть более-менее одинаков, без каких-либо веществ, которые могут перейти в гриб и вызвать горечь.
Горечь может возникнуть, если нарушены условия хранения, если грибы уже старые или лежали при высокой температуре, тогда идет распад белков, и продукты неполного распада имеют неприятные вкусовые характеристики, в том числе и горький привкус.
Также в горечи можем быть виноваты и мы сами, если неправильно их готовили, а именно от количества соли, которое использовалось при жарке, и когда это делалось. Некоторые солят грибы заранее за 1-2 часа до готовки. Но чем больше соли впитывается в гриб, тем больше потом он будет горчить. Солить надо грибы в середине процесса приготовления.
Есть и еще один момент, если грибы на ваш вкус горчат, и вы при этом съели их натощак, то врачи рекомендуют сделать гастроскопию и УЗИ брюшной полости. Очень часто это может говорить о наличии гастрита, дискинезии желчевыводящих путей или хронического холецистита.
А теперь поговорим о преимуществах шампиньонов перед другими грибами, а также о мифах вокруг них
1. Грибы – тяжелая пища и вредны для печени - МИФ
Шампиньоны не содержат токсины, которые бы отрицательно влияли на состояние печени. Наоборот, грибы обладают легким желчегонным действием, за счет большого количества растительной клетчатки, позволяют нормализовать перистальтику и очищать организм от многих вредных веществ. Таким образом они положительно влияют на всю систему пищеварения. Это относится и к другим грибам, при условии, что они выращены в экологически чистых условиях
2. В грибах много белка – МИФ
Белка в грибах мало, если говорить о шампиньонах, а они считаются чемпионами по содержанию белка, в нем всего 4 гр на 100 гр грибов. А высокобелковыми считаются те продукты, где белка 15-20гр на 100гр. К тому же растительный белок неполноценен и усваивается всего на 50-60% , то есть по факту в нас попадет всего 2 белка из 100 гр шампиньонов
3. Грибы нельзя есть сырыми – ПРАВДА, но… кроме шампиньонов
Грибы, как губка впитывают все в себя, токсины в грибах разрушаются только при длительной температурной обработке. Есть сырыми можно только те, про которые вы знаете, как их выращивали, и сорт которых не вызывает у вас никаких сомнений. Шампиньоны выращиваются на нормальной почве, которая не содержит токсичных веществ, так что их вполне можно есть сырыми в качестве закуски или в салате.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.