Недавно в Москве прошел слух о том, что бутик еды Азбука вкуса уже на ладан дышит и готовится к банкротству. Неужели удел россиян — оптовые рынки и дешевые сети просроченных товаров? Пельмень решил со всем этим разобраться.
Что такое гастрономический бутик
120 лет назад утонченный парижанин, удачливый бизнесмен и большой гурман Огюст Фошон собрал со всего мира самые изысканные гастрономические новинки. К примеру, из Бразилии он привез манго, из Чили — черешню, из Испании — сыровяленый хамон. Потом он проинспектировал французские виноградники и лучшим винам присвоил свое имя. Затем поездил по частным фермерским хозяйствам и взял лучшие французские сыры и конфитюры. В результате всех стараний этого мужчины в центре Парижа на площади Мадлен появился гастрономический бутик Fauchon.
Сам Фошон давно ушел на радугу, а бутики его продолжают открываться в разных частях света: по 10 магазинов в Японии, два — в Нью-Йорке... Когда то давным давно т.е в 2005 году, модное гастрономическое веяние пришло и в Россию. ООО «Столичная Торговая Компания» (генеральный директор Андрей Яковлев) открыло в Москве три премиальных гастронома «Глобус Гурмэ» и один французский гастрономический бутик Fauchon. Но увы, все эти магазины через пару лет закрылись и тогда на рынок плотно пришли элитные супермаркеты "азбука вкуса".
Кстати, когда я подъезжала к супермаркету Азбуке вкуса на рублевском шоссе, у самых дверей магазина парковался Rolls Roys изумительного черного как ночь цвета. Под стеклом в машине лежали зонт-трость и мужская шляпа с огромными полями. Из авто вышел красивый лысый мужчина, больше похожий на результат скрещивания Вина Дизела и Стетхэма.
Взмахом руки он открыл автоматические двери, прошел внутрь магазина, купил хлеба и уехал. Я смотрела ему вслед и рассуждала, как героиня из кинофильма «Бриллиантовая рука»: «Простые люди на таких машинах за хлебом не ездят».
Да и хлеб здесь непростой
— Хлеб «Паве» или «Гурмандет». Готовят его из французской муки и минеральной воды Volvik (от 360 до 1376 руб.).
— «Бриллиант» из черного шоколада (3034 руб.). Эта большая конфета лежит в розовой коробке на атласной подложке, выглядит очень вкусно, хоть и не оправдано дорого.
— Сахар карамелизированный, белый и коричневый. Белый — для чая, коричневый — для кофе. Похож сахар на маленькие сталактиты, нанизанные на шпажки: окунаешь шпажку в чашку, помешиваешь и медитируешь ( всего 432 руб.).
— 40 видов конфитюров. К примеру, есть конфитюр из лепестков роз, собранных во Франции до восхода солнца (4350 руб.). А еще — джем из лука (4100 руб.).
— Мед «с парижских крыш». Имеется в виду, что пчелы, дающие этот мед, летают в Булонский лес, к каштанам Елисейских Полей, к липам Пале Рояль (800 руб за 100 грамм.).
— Чай с серебряными и золотыми почками (1560 руб.).
— В отделе консервов — петух в соусе из вина (2480 руб.) и гусиная фуагра с трюфелями (1260 руб. за баночку 180 г).
— Горчица с крапивой (363 руб.). — Уксус столетней выдержки (13000 руб.).
— Ещё есть поваренная соль "свежего морского урожая" за (555 руб.)
— Во фруктовых плетеных сундучках лежат малайзийская карамбола (225 руб. за 100 г) и японские яблоки оринн (1850 руб. за 1 кг).
— В отделе сыров продается сыр, вывалянный в золе (311 руб. за 100 г) и выдержанный в кальвадосе (399 руб. за штуку). А еще есть сыр «Комте» (217 руб. за 100 г). Для изготовления одной головки такого сыра весом 45 кг требуется 530 литров молока — то есть удой 30 коров.
— Все сливочное масло ручной работы. В том смысле, что взбивают его крестьянки из города Изини (862 руб. за одну упаковку).
Чем бутик отличается от элитного супермаркета:
— Средняя величина чека в элитных супермаркетах («Азбука вкуса», Stockmann, «Седьмой континент — Пять звезд») составляет 50 у.е, что в два раза меньше, чем в гастрономических бутиках (Fauchon, Vatel, Hediard). Т.е купив булку за 360 рублей, я еще очень сэкономила!
— Ассортимент бутика значительно меньше, чем в элитном магазине. Основная доля товаров бутика приходится на редкие и изысканные продукты, в то время как в элитном магазине такая продукция занимает всего 20 процентов от общего ассортимента.
— В бутике делается ставка на продукты категории «не на каждый день», в элитном же супермаркете продаются повседневные товары.
— Характерная особенность гастрономического бутика, это конечно монобрендовая торговля, причем бренд указывается на всех упаковках и упаковочных аксессуарах, начиная с фирменных бантов и заканчивая подарочными продуктовыми сундучками.
Зачем эти люди ходят в бутик
В первую очередь — за съедобными подарками. Очень распространенная ситуация: человека пригласили в гости. Он спросил: «Что с собой привезти?» Ему сказали: «Привези, пожалуйста, шампанское».
Человек идет в гастрономический бутик или на крайняк в элитный супермаркет и покупает там не просто шампанское, а супершампанское.
Продавцы упаковывают бутылку в деревянную коробку или в дорогой экопакет из азбуки вкуса. Человек приезжает в гости, и хозяева по одной только фирменной упаковке понимают, что ради них гость заезжал в дорогой магазин, потратил много денег, а значит, он — хороший человек — желает им угодить.
При мне в магазин приехал один из правительственных чиновников, причем как полагается с мигалками и российским флагом на номере. Он собрал вокруг себя трех продавщиц и сказал им буквально следующее: «Барышни! Мне нужен подарок для важного человека: что-то очень изысканное, но не дороже 200 бачей...».
Сначала я удивилась столь "малым" финансовым рамкам, но тут же догадалась: Закон «О госслужбе» обязывает государственного деятеля, получившего подарок стоимостью свыше 200 баксов, отчитаться о нем.
Вторая причина, по которой человек идет в бутик, — он сам принимает гостей у себя дома и хочет произвести на них впечатление большого гурмана, знатока заморских изысков. Даже если он просто предлагает гостям выпить чаю в пакетиках, то обязательно рассказывает, что пакетики эти непростые — они не бумажные, а сделаны из специального нанополотна, и поэтому чай не пахнет бумагой. И все услышав это сидят довольные.
Третья причина — посетитель бутика ищет себе здесь пару. В основном это касается одиноких богатых женщин.
Они не особенно разбираются в утиной печени, но готовы постоянно ее покупать ради того, чтобы в один прекрасный день у прилавка встретить мужчину своей мечты — такого, чтоб с тростью, на Rolls Roys и с марципанами. Она подойдет к нему, похлопает «ресницами от Dior» и скажет как бы невзначай: «Фуа-гра с плодами дерева кумару — это нечто!» А он ответит: «О, мазелька, да у вас прекрасный вкус...» И у них завяжется непринужденная беседа, а потом конечно будет развод с дележкой совместно нажитого имущества.
С тридцатилетним мужчиной, выбирающим гмоошную картошку в магазине «Пятерочка», так не получится. Гастрономический бутик — место вообще очень романтическое. Здесь ходят легенды о том, как эксклюзивные продукты питания вершат судьбы россиян.
Вот к примеру: двое голубков накануне собственной свадьбы поссорились в пух и прах, и невеста отменила свадьбу. Что сделал жених? Он семь дней подряд ежедневно заезжал в гастномический бутик и заказывал дорогущие торты с именем своей барышни. Под конец недели девушка сдалась, и свадьба состоялась.
Ну и последняя причина, по которой человек становится покупателем — он просто хочет попробовать то, чего раньше никогда не пробовал. Взять, к примеру, меня: я никогда не пила вино «Сотерн», не намазывала на французскую булку гусиную печень и не клала сверху конфитюр из красных ягод и не покупала батоны за 360 рублей.
В общем, я вдоволь надышалась вкусными ароматами и с полным ртом слюней пошла домой есть свою дорогущую булку, которая оказалась по вкусу свежим качественным батоном, который можно купить в обычной пекарне. Но я все равно приобретением равно очень довольна, раз в год можно побыть транжирой и купить себе хлеб за три сотни или если вы очень богат, то можно взять кредит и купить банку огурцов за 3 тысячи рублей...