Куличи. 3 проверенных рецепта.
Сливочный сдобный кулич
Опара:
мука- 600г
Молоко- 1л
Жирные сливки- 500г
Дрожжи сырые- 100г
Сахар- 200г.
Опару замешиваем в глубокой посуде. Для этого нагреваем молоко и сливки до 35 градусов по цельсию. Если нет под рукой термометра, проверяем температуру, опустив палец в смесь. Если пальцу горячо, но он может "терпеть" , то температура оптимальная. Теперь в сливочно-молочной смеси растворить дрожжи и сахар , добавить муку. Перемешать, укрыть плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1- 1.5 ч. Периодически следить, чтобы опара не "убежала".
Тесто:
Желтки- 12 шт.
Сахар- 650г
Сливочное масло- 250г
Растительное масло-200г
Изюм-400г
Соль-10г
Ванилин-2г
Мука- 2кг100г
Изюм промыть и обсушить. В готовую опару добавить взбитые в белую пену желтки с сахаром, соль, ванилин и муку, замесить тесто и добавить размягченное сливочное масло. Еще раз хорошо вымесить. Тесто так же накрыть и убрать в тёплое место. Через час тесто обмять, добавить обкатанный в муке изюм и дождаться второго подхода. На это уйдёт минут 40 . Теперь можно приступать к формовке куличей. Тесто кладётся меньше половины формы, (примерно на 1/3 ). Дать тесту подойти в формах в тёплом месте (желательно без сквозняков),и, когда появятся "шапочки", можно выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Кулич с закваской на ночь
В глубокой посуде смешать:
Тёплое молоко -500г
Яйца- 5 шт
Сахар-350г
Дрожжи сырые-25 г
Посуду тепло укутываем и убираем в тёплое место на ночь.
Утром добавляем:
Желтки из 5 яиц
Сахар-400г
Соль-1.5 ч.л
Дрожжи сырые-25г
Масло сливочное размягченное-200г
Маргарин размягченный-200г
Эссенция-10-20г ( по вкусу)
Мука ~ 1 700- 2 кг( по необходимости)
Замешиваем тесто. Мука вся разная, поэтому, добавляем сначала 1кг 700г, вымешиваем, и, при необходимости добавляем постепенно ещё муку. Хорошо вымешиваем . Тесто должно быть не густое и не жидкое , мягкое и не липнущее к рукам. Посуду ,так же, укутываем и убираем в тёплое место на 1 час. Тесто 1 раз обминаем и даём ему еще раз подойти. Раскладываем в формы на 1/3, даём им вырасти, пока появятся "шапочки". Выпекаем в заранее разогретой духовке при180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Кулич "Не дорого и быстро"
Этот кулич делается без опары, что сокращает время приготовления, не бьёт по карману и содержит меньше сдобы и каллорий, чем обычный кулич, но получается довольно вкусным.
Смешать:
Тёплое молоко- 500г
Дрожжи сырые- 25г
Сахар- 300г
Соль-1 ч.л
Яйца - 2 шт
Мука-1 250
Эссенция-10г
Ванилин-2г
В конце: размягчённый маргарин- 200г
Вымесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, укутать посуду плёнкой и оставить на 1 - 1.5 ч.для брожения. Тесто 1 раз обмять, при желании можно добавить 300г изюма или цукатов, дать тесту подойти еще 1 раз, минут 40, и можно раскладывать в формы. (Тесто необходимо раскладывать на 1/3 формы). Дать куличикам подойти , пока появится средней высоты " шапочка". Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Для этого необходимо проколоть кулич в середине шпажкой. Если шпажка сухая, то кулич готов.