Нередко по телевизору мы замечали, когда человек откупоривает вино, а после с закрытыми глазами нюхает корковую пробку. Но, мало кто знает, что означает данный перфоманс. Около 5 лет назад я был в Грузии, где познакомился с винокуром Зураби. Он на протяжении последних 20 лет выращивает виноград и делает вино. К счастью, он знает, почему сомелье нюхает пробку и рассказал мне их "секрет", если так можно выразиться.
История появления "ритуала" нюхать винную пробку
История берёт своё начало на юго-западе Франции, а именно в небольшом городе Бордо. Когда-то во Франции во всю процветал винодельческий бизнес. И самим жителям больше всего нравилось вино, произведенное в Бордо. Быть может причина крылась в идеальном климате, в котором вино раскрывало свой изысканный букет вкусов.
Но спустя какое-то время появились люди на "чёрном рынке", которые стали производить контрафактное вино самых популярных марок. И вот что сделали винокуры из Бордо. Он стали затыкать вино корковой пробкой, а на ней снизу писали нечто подобное серийному номеру, по которому человек мог понять - подделка это или нет.
Для чего сомелье и простые люди нюхают пробку из-под вина?
Во многих винокурнях вино хранится в горизонтальном положении. Соответственно, жидкость контактирует с корковой пробкой на протяжении долгого времени. Когда человек откупоривает бутылку, он может быстро ознакомиться с предстоящим букетом вина. И ещё один "секрет" в том, что спиртовая составляющая на пробке не так выражена, как в бокале.
Зураби рассказал, что есть такое понятие в винодельческой отрасли, как "пробковая болезнь вина". Если вам не попадалось подпорченное вино, завидую, потому что я пил его, как минимум 5 раз за свою жизнь и 1 раз в ресторане.
Тогда я не знал, что бывает такой изъян в вине. Когда официант предложил понюхать пробку, я на него посмотрел с удивлением и отказался. А сделав несколько глотков, скривил лицо и отставил бокал, так и не поняв, что произошло. Кстати, вернуть такое вино нельзя, так как вы изначально отказались проверить качество вина.
Когда вино закрывается пробкой, на ней могут оставаться трихлоранизолы, который впоследствии провоцирует грибковую болезнь вина. Аромат и вкус такого вина далек от идеала. Чаще всего оно отдаёт мокрыми тряпками, бумагой, картоном и очевидно плесенью.
Несмотря на то, что такое вино вполне безопасно для распития, я не рекомендую его употреблять. Проще выбросить от греха подальше. Мало ли, как подействует грибок на организм.