#чайныйзануда представляет)
Обзор научных работ по чаю, связанных с его полезными свойствами.
За последнее время попались на глаза разнообразные научные работы, связанные с чаем. Целиком их представлять вам кажется неразумным решением, потому что они наполнены сложными терминами, биохимическими формулами и прочим. Поэтому буду постепенно представлять наиболее интересные выжимки из таких трудов. Надеюсь, что мы вместе узнаем еще много интересного про чай.
Поэтому устраивайтесь поудобнее, заваривайте чай и давайте читать про чай.
Эта заметка основана на статье: С. Н. Афонина, Е. Н. Лебедева, Н. П. Сетко Биохимия компонентов чая и особенности его биологического дефствия на организм (обзор)
Чай очень разнообразное по своему химическому составу растение, содержащее более 2000 химических компонентов. И надо понимать, что свежесобранный лист, обработанный чай и чайный настой, которые мы употребляем очень сильно отличаются по составу друг от друга. Чай изучают на протяжении многих веков, а исследование химического состава чая проводится учеными по меньшей̆ мере более 150 лет. Только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая.
Большинство растворимых веществ чая давно известны. Это, прежде всего, дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты, витамины, смолистые вещества и органические кислоты.
Интерес к химическому составу чая в настоящее время вызван в первую очередь тем, что многие вещества, содержащиеся в чае, проявляют биологическую активность и могут быть использованы для профилактики различных заболеваний.
В чайном листе выделяют три основных группы фитохимических веществ [1].
- Алкалоиды группы пурина – кофеин, теофиллин, теобромин.
- Флавоноиды, среди которых наиболее значимыми являются катехин, эпикакатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин и др.
- Дубильные вещества
И в этом выпуске мы подробнее остановимся на Флавонидах. Флавоноиды – это органическое соединения ароматического ряда. В чае присутствуют разнообразные флавоноиды, и как раз качество и полезные свойства чая, как напитка, зависят от концентрации флавоноидов и их производных.
Основные флавоноиды чая, про который вы тысячу раз слышали – это катехины. Чтобы вас не сильно запутать давайте еще раз напомню.
Флавонидов в чае много и они разные. И иногда их называют полифенолы. В одной из групп – Катехиновой – насчитывается 8 катехинов. И именно они обеспечивают наиболее полезные свойства чая.
Они снижают хрупкость и проницаемость капилляров, нормализуют тканевое дыхание, предотвращают развитие атеросклероза [2].
Кроме того, катехины чая являются мощными антиоксидантами, нейтрализующими свободные радикалы [3, 4]. Катехины способствуют связыванию различных ядовитых веществ и выведению их из организма, оказывают вяжущее и бактериостатическое действие [5].
Важно иметь в виду, что содержание катехинов в сухом чае не изменяется даже при хранении более 3 лет [6]. Катехины принимают активное участие в обмене сложных белков, влияют на активность ферментов, в частности фермента теломеразы, который обеспечивает регуляцию процессов деления клеток [7, 8].
При изучении катехинов чая установили, что доза катехинов, эквивалентная полученной̆ при употреблении 7–8 чашек зеленого чая в день, выпитых в три приема, тормозит развитие опухолей̆ [9, 10, 11, 12]. Исследования, проведенные в лаборатории молекулярной̆ биофизики физического факультета Санкт-Петербургского государственного университета, показали, что катехины защищают генетический̆ аппарат клетки от поражающего действия ионизирующего излучения [13]. Они тормозят развитие таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
На самом деле, чем больше изучаешь научные работы про чай, тем больше убеждаешься в «волшебности» этого растения. Невозможно в двух словах перечислить положительные эффекты, которые могут давать те или иные составляющие чая.
По суммарному содержанию катехинов различные чаи располагаются в следующем порядке: зелёный̆ чай > улуны > чёрный̆ чай > пуэр.
В настоящее время биофлавоноидам чая принадлежит широкий спектр фармакологических свойств, таких как иммуностимулирующих, противоопухолевых, кардио-, радио-, гепато-, геропротекторных, антитромбических, антиаллергических и антивирусных [14, 15, 16, 17, 18, 19, 20]
Флавоноиды в силу своей химической природы являются восстанавливающими агентами и вместе с другими природными соединениями, такими как витамин С, витамин Е и каротиноиды, способны предохранять человеческий организм от оксидативного стресса [20]. Большой интерес к флавоноидам возник после ряда эпидемиологических исследований, показавших существенную роль этих соединений в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Флавоноиды чая снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и его осложнения – инфаркта миокарда [21]. При этом черный̆ и зелёный̆ чай обладают одинаковым действием в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний. Оба чая эффективно снижают процесс развития атеросклероза.
В этом выпуске я старался как можно проще и сжато представить информацию, но как видите полезных свойств только одной из составляющей чай оказалось много и статья оказалась большой.
В ожидании следующего выпуска, остается вам пожелать наслаждаться чаем и не думать о его составляющих.
А в следующем выпуске поговорим про Алкалоиды группы пурина – кофеин, теофиллин, теобромин.
Список использованной литературы