Ингредиенты для основы:
Печенье – 250 гр.
Коричневый сахар – 60 гр.
Корица – 2 ч.л.
Сливочное масло – 115гр.
Яичный белок – 2 ст.л.
⠀
Ингредиенты для первого слоя:
Сгущенное молоко – 800 гр.
Сок лайма – 240 мл.
Яичные желтки – 8 шт. комнатной температуры
Сметана – 120 гр.
⠀
Ингредиенты для второго слоя:
Сливочный сыр – 230 гр.
Сгущенное молоко – 120 мл.
Сок лайма – 60 мл.
Сметана – 60 гр. комнатной температуры
Сахар – 2 ст.л.
⠀
Ингредиенты для третьего слоя:
Сливки 33% -360 мл. очень холодные
Сахар – 2 ст.л.
Сок лайма – 30 мл.
⠀
Весь необходимый инвентарь и ингредиенты вы можете приобрести со скидкой 5% по промокоду Десертомания. Ссылка в шапке профиля.
Приготовление:
1. Для этого торта нам понадобится форма 23 – 25 см., если использовать форму 23 см., слои вашего торта будет выше. Застелим дно формы пергаментной бумагой, чтобы в дальнейшем облегчить извлечение торта. Снаружи обернем дно формы фольгой, чтобы предотвратить вытекание.
2. Предварительно разогреваем духовку до 180С.
3. Для основы смешаем в большой миске измельченное в крошку печенье, коричневый сахар и корицу.
4. Добавим туда же растопленное сливочное масло и хорошо перемешаем деревянной ложкой до тех пор, пока смесь при сжатии не будет держаться вместе.
5. Добавляем яичные белки и хорошо перемешиваем – они придадут нашей основе стабильность, не влияя на вкус.
6. Как только мы добавили белки, работать нужно быстро, чтобы наша основа не успела засохнуть. Перекладываем ее в приготовленную форму и формируем дно основы, а также бортики, высотой до самого края формы. Используем стакан с плоским дном, что бы выровнять основу и хорошо утрамбовать.
7. Выпекаем в духовке 15 минут.
8. Для следующего слоя в большой миске взбиваем яичные желтки венчиком около 1 минуты.
9. Добавляем туда же сгущенное молоко и взбиваем, пока все хорошо не смешается.
10. Далее добавляем сметану комнатной температуры и снова взбиваем венчиком. Если сметана не комнатной температуры, она пойдет комочками, поэтому лучше достать ее из холодильника заранее.
11. Следующим шагом добавляем в смесь лаймовый сок – вы заметите, что смесь начнет густеть. Это реакция кислоты в соке лайма. Также вы увидите много пузырьков воздуха - значит, все идет как надо. Взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.
12. Когда смесь готова, выливаем ее на нашу основу, которая только что вышла из духовки, и с помощью шпателя или ложки равномерно распределяем по дну.
13. Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 180С., далее вынимаем и полностью охлаждаем перед добавлением следующего слоя. Не убираем в холодильник до полного остывания, иначе влага выделиться в основу и она начнет отходить.
14. Для следующего слоя с помощью миксера взбиваем сливочный сыр вместе со сливками и сахаром до образования пышной массы.
15. Добавляем сметану комнатной температуры и хорошо перемешиваем.
16. Добавляем сгущенное молоко и снова хорошо перемешиваем.
17. Добавляем сок лайма и перемешиваем финальный раз, особенно тщательно.
18. Выкладываем этот слой поверх предыдущего, полностью остывшего. Используем лопаточку или шпатель, чтобы выровнять поверхность. Обратите внимание – наша форма должна быть заполнена на ¾, чтобы уместился следующий слой.
19. Охлаждаем торт в холодильнике, пока готовим следующий слой.
20. Сливки выкладываем в заранее охлажденную миску, в идеале венчики для взбивания тоже заранее охладить.
21. Начинаем взбивать, порциями по одной ложке добавляя сахар, до получения мягких пиков.
22. Добавляем сок лайма и продолжаем взбивать, снова наблюдая, как наша смесь загущается от лаймового сока. Лучше добавлять сок порциями, это поможет контролировать нужную консистенцию.
23. Выкладываем третий слой поверх предыдущего, разравниваем при помощи шпателя или лопатки и убираем в холодильник на 3 часа.
24. Не забываем хранить торт в холодильнике – в закрытом контейнере он хранится неделю. Хотя с большей вероятностью вы съедите его раньше, не удержавшись!
