Вышел месяц из тумана,
Вынул ножик из кармана...
Говорят, плохой техник 10 минут готовит инструмент и 20 минут делает работу, а хороший наоборот - 20 минут готовит инструмент и всего лишь 10 минут работает.
Отношение к ножам должно быть осмысленным: сколько вам требуется ножей, и как сделать так, чтобы они хорошо выполняли свою работу.
Стремиться купить универсальный нож по моему мнению есть пустая трата времени. Такой нож, если бы он и существовал, утомил бы вас необходимостью перекладывать его с места на место, из кармана в карман. Мой личный опыт говорит в пользу того, что следует разбить свою жизнь на зоны действия, где в каждой будет находиться на постоянной основе свой нож.
В автомобиле у меня лежит LEATHERMAN, мощный складной нож выживания с большой удобной ручкой и толстым крепким лезвием. Им можно смело ковырять твердые материалы, резать жесть и провода. Само собой, он годится и для резки продуктов. В его ручке есть алмазная точилка, чтобы править режущую кромку.
В кармане на связке ключей у меня прижился самый маленький швейцарец VICTORINOX с двумя лезвиями и ножницами - соединение с ключами гарантирует, что я его никогда не забуду взять.
Для разных своих нужд я использую в быту большую сумку для путешествий, рюкзак, малую мотоциклетную и рыбацкую сумки - в каждой из них лежит по ножу, и я всегда уверен в его доступности.
На кухне должно быть минимум пять резаков: большой нож, нож для овощей, нож-пила для хлеба, нож для грубой работы, ножницы для рыбы и птицы.
Так для грубой работы у меня используется нож SOG AURA. Твердость его лезвия такова, что за годы владения им, я его ни разу не точил - пару раз правил его же правилом.
Такой нож легко перерезает хребет большой рыбы, мелкие кости, и его режущая кромка при этом не портится.
Подобное разделение ваших ножей по месту назначения обеспечит их долговременную остроту и оптимальность использования. Вам не понадобится их часто точить, можно будет ограничиться простой правкой режущей кромки.
Кстати, к подобной схеме использования ножей я пришел после многочасовой самостоятельной заточки своих ножей вручную - с тех пор, беря в руки нож, я чувствую заранее, способно ли лезвие выполнить без ущерба для себя поставленную задачу. Более того и моя жена давно не нарезает хлеб ножом для овощей - вряд ли он после этого будет хорошо резать и чистить помидоры.
Не все осознают, что корка хлеба весьма твердая, как стекло, и на ней режущая кромка хорошо заточенного ножа легко загибается - нож перестает резать, им приходиться сильно надавливать.
Решая вопрос, какой нож использовать (купить), как его заточить, надо представить типовые операции его использования. Так, например, в рыбацкой сумке у меня содержится нож Mora 2000. Он не тонет при падении за борт лодки, имеет переменное сечение лезвия, что резко расширяет его универсальность, весьма острая заводская заточка (за много лет ни разу его не точил, только правил).
Теперь о точке ножей и их цене. Кухонные ножи я точу сам ручной точилкой Ganzo Touch Pro Ultra, причем долго точить приходится только первый раз при формировании режущей кромки, когда используюется полный набор камней. Впоследствии необходима только доводка самыми "тонкими" камнями.
----------------------
Не надо покупать дорогие ножи. Надо правильно использовать обычные.
----------------------
Мои кухонные ножи недорогие, сталь у них относительно мягкая и легко точится, но за счет целевого использования ножи остаются острыми длительное время (несколько месяцев). Исключением является нож для грубой работы, у него сталь весьма твердая. Но и его цена не превышает двух тысяч рублей.
Мои остальные ножи... тоже недорогие, их цена не превышает три тысячи рублей за каждый. Поскольку я ими редко пользуюсь, то некоторые из них я наточил всего один раз на специальном станке в специализированном магазине - не хотелось мучиться с твердой сталью, да и форма лезвий была сложной, остальные так и пребывают с острой заводской заточкой.
Складной или цельный? Лично я считаю, что складные ножи не годятся для использования на кухне и резки продуктов вне дома. Хорошо вымыть такой нож представляется трудновыполнимой задачей, нож легко превратится в рассадник бактерий. Складной нож хорош там, где нужна компактность: карманы, мелкие сумки и тому подобное. Опять же такие ножи не раздражают своим видом окружающих.
Однако, если вам предстоит резать скоропортящиеся продукты, лучше прихватить с собой цельный нож в ножнах - его легко содержать в чистоте. Такой нож может стать копейки, и точится он весьма легко.
В своей применимости ножи могут быть уникальными, становясь любимцами есть такие и у меня. Первым я могу представить столовый нож для резки мяса, историю покупки которого я описал здесь.
Эти ножи невероятно удобны, их совсем не надо точить, а мясо они режут как масло.
А этот любимец приобретен мною на Алиэкспресс.
Я его выбрал за удобную форму и тонкое лезвие - доставили его быстро. Теперь режу лимон только им.
Есть у меня и не реализованные желания: давно хочу приобрести якутский нож ручной работы, чтобы положить его в сумку для путешествий.
Мои утверждения хоть и основаны на личном опыте, могут показаться спорными. Поэтому приглашаю высказать свои мнения в комментариях.
Приглашаю почитать еще сто с лишним статей моего канала, жмите на эту строку!