Я думаю, многие даже не знают, что это за крупа. Между тем, это уникальный продукт. Полба - это дикая пшеница, именно та пшеница, которая росла с очень давних времен на земле. Потом пришла селекция, стали выводить новые сорта, а про полбу забыли. Сегодня ее разведением занимается очень небольшой круг людей, но именно эти люди не дали исчезнуть с лица земли полбе.
В этой крупе очень много полезных веществ, гораздо больше, чем в современной пшенице. Приверженцы правильного питания давно обратили внимание на полбу или спельту, это второе ее название. Помните сказку о попе и его работнике Балде? Именно там поп кормил полбой Балду и именно из этой сказки мы впервые узнали о существовании полбы.
У полбы более грубое волокно, более ломкий колос. Урожайность у нее ниже, чем у пшеницы, поэтому, видимо, она долго не прижилась после появления новых сортов зерна. Прародительница всех каш одно время практически исчезла с поля зрения. Но как замечательно, что все же удалось восстановить и сохранить ее. У полбы высокое содержание белка, это высокобелковый продукт, 27-30% белка содержит этот продукт! Зерно полбы содержит абсолютно все аминокислоты.
Меньшее количество углеводов, большее количество клетчатки и белка выгодно отличают полбу от обычной пшеницы. Соответственно, все продукты, которые делаются из полбы - каши, мука, хлеб, менее калорийны. В полбе содержится большее количество, чем в пшенице, витаминов группы В. В этом зерне гораздо меньше глютена, поэтому люди с частичной непереносимостью глютена могут употреблять ее в пищу. В общем, абсолютно полезный и замечательный продукт, стоящий особняком среди всех известных зерновых!
Исследования, проведенные в Гарварде, показали, что люди, которые едят 5-6 раз в неделю кашу из полбы, имеют на 25% меньше риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Полбу можно есть пророщенной, рассыпать ее тонким слоем в емкость, добавить в емкость совсем чуть-чуть воды и закрыть емкость крышкой. Подождать, когда ростки полбы будут 1-2 мм, не больше, и употреблять ее в салаты или просто съедать по чайной ложке перед едой. Особенно хороша пророщенная полба в конце зимы, начале весны, когда организм человека ослаблен и требует повышенного внимания к себе.
Давайте сварим кашу из полбы с овощами! Это и вкусно, и очень полезно. Каша сытная, дающая энергию на весь день.
Ингредиенты:
Ингредиенты абсолютно в произвольном количестве.
Нам понадобится крупа полба, репчатый лук, белокочанная капуста, морковь, помидоры, сливочное или растительное масло, любимые вами приправы. У меня это паприка, перец черный молотый. Еще не забудьте про соль и ложечку сахара.
Процесс:
1. Разогреваем масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук. Когда лук стал золотистого цвета, добавляем нарезанную соломкой капусту и обжариваем, иногда закрывая крышкой посуду, чтобы капуста немножко потушилась.
2. Морковь нарезаем соломкой и добавляем в сковороду к капусте и луку. Делаем средний уровень огня, прикрываем крышкой сковороду, тушим овощи.
3. Пока процесс в сковороде идет, бланшируем томаты, снимаем с них кожицу. Для этого опускаем томат в кипяток и тут же под холодную воду. Кожура легко снимается. Мелко нарезаем томаты и добавляем в сковороду в овощам. Перемешиваем, солим, добавляем специи и сахар и закрываем крышкой на 3-4 минуты.
4. Полбу необходимо заранее замочить минимум на 2-3 часа, лучше - на ночь. Варить после этого нужно не менее часа. Да-да! Эта крупа варится долго, но результат того стоит, поверьте. Когда каша готова, выкладываем ее в тушеные овощи, перемешиваем, закрываем крышкой и на самом маленьком огне минут пять доводим кашу до совершенства!
5. Когда блюдо готово, можно добавить кусочек сливочного масла, если кажется, что каша суховата, но обычно овощи дают достаточное количество жидкости и полба прекрасно пропитывается этим соком.
Простое и прекрасное в своей простоте блюдо. Требует времени на приготовление, но сейчас, когда почти в каждой кухне есть мультиварка, это совершенно не проблема. Я иногда ставлю полбу замачиваться и вариться на ночь в мультиварку, используя отстроченный режим. Утром меня встречает запах готовой каши!
