Хочу начать вести рубрику "Будни пищевика" где я буду выкладывать фото с подписями о том, как мы анализируем продукты, делаем их сами и узнаём что-то новое.
В последний день перед карантином, мы делали очень "сладкую" работу, мы готовили мармелад🧚♀️.
Начало любой работы заключается в проверке наличия необходимой посуды, реагентов, сырья.
После "разбора полётов" приступаем к делу! В нашем случае это взвешивание и смешение ингредиентов.
Вообще для приготовления мармелада используют пюре (яблок например), где много пектина, который и является желирующим агентом. Но в наших "спартанских" условиях был джем, который в составе имеет пюре и пектин.
Смешивать компоненты необходимо уже на плитке.
Вообще для меня это больная тема, в плане оборудования, сырья, реагентов. Наш ВУЗ входит в топ России, ноооо здесь всё настолько старое, ещё со времён СССР, самое интересное, что люди платят деньги за образование здесь, как и государство, но ничего не меняется.
Вернёмся к более приятному, следующий этап - варка в течении минут 25 (температура 108 макс.). Разливаем в формы и ждём😊
Так как мы работаем на время, остывать поставили в морозилку. Вообще сахара мы переборщили, так как в итоге получили скорее фруктовую карамель, что ещё раз подтверждает важность соблюдения всех режимов приготовления.
Для нас очень важно качество готового изделия. Помимо органолепткики(внешний анализ), мы определяем физико-химические показатели. В данном случае влажность и кислотность.
Кислотность - важный показатель качества, зачастую решающий. По нему мы определяем количество кислот в продукте.
Ну и конечно после проведения анализа всё остальное мы забираем, либо съедаем за чаем😄 вот они плюсы пищевика, голодным точно не останешься.
Пробуйте готовить дома, сейчас это актуально и не болейте👩🔬. Задавайте вопросы, я всегда готова ответить, поделиться опытом.